Votre café contient-il des mycotoxines?


Votre café contient-il des mycotoxines?

Cette première tasse de café est un pur bonheur pour ceux qui ont besoin de leur solution de caféine matinale, que ce soit préparé avec du lait, du sucre ou simplement noir. Mais qu'en est-il d'un éclaboussement de mycotoxines? Une nouvelle étude confirme la présence de ces métabolites toxiques produits par des champignons dans des échantillons commerciaux de café, ce qui entraîne des inquiétudes quant aux risques potentiels pour la santé publique.

Café avec un éclaboussement de mycotoxines? La nouvelle étude révèle des niveaux qui dépassent ceux qui sont autorisés dans les échantillons espagnols de café.

L'étude - dirigée par le Dr Emilia Ferrer de l'Université de Valence en Espagne - est publiée dans le journal Contrôle des aliments .

Elle et ses collègues expliquent que les mycotoxines sont des composés produits par des champignons filamenteux - tels que Aspergillus ou Fusarium - qui causent des problèmes de santé et de santé. Ces composés peuvent être cancérogènes et peuvent affecter les systèmes hormonaux et immunitaires.

Les mycotoxicoses sont l'effet toxique des mycotoxines sur la santé animale et humaine. L'exposition à ces composés est généralement par ingestion, mais elle peut également se produire par la peau ou par inhalation.

Selon l'Organisation mondiale de la santé (OMS), l'intérêt général pour les mycotoxines a eu lieu en 1960, lorsque la maladie de la dinde X - une forme de mycotoxicose liée à l'alimentation animale - est survenue chez les animaux de ferme en Angleterre.

De là, il est apparu que ces toxines sont des agents hépatocarcinogènes - agents qui causent le cancer du foie - et ont ainsi commencé à explorer plus largement les mycotoxines.

La présence de ces toxines sur les grains, les noix et autres produits susceptibles de mouler est déterminée par des facteurs environnementaux, y compris la température, l'humidité et la quantité de précipitations pendant les cycles de récolte.

Parce que l'apparition de mycotoxines dans les aliments et les aliments n'est pas entièrement évitable, les règlements permettent à de petites quantités de ces toxines d'être présents dans ces produits.

Dans cette dernière étude, les chercheurs ont mené leurs analyses en utilisant une méthodologie appelée chromatographie liquide-spectrométrie de masse en tandem (LC-MS / MS), qui consiste à coupler une technique de séparation moléculaire avec une autre technique pour identifier avec précision les molécules selon leurs poids.

Cinq échantillons dépassent les niveaux autorisés

Dr. Ferrer et ses collègues ont analysé 100 échantillons de café vendus dans les supermarchés en Espagne pour confirmer la présence de mycotoxines.

En détail, ils ont trouvé la présence de fumonisines, d'aflatoxines, de trichothécènes et de mycotoxines émergentes dans des concentrations allant de 0,10-3,570 μg / kg. Ils ont également constaté que cinq des échantillons contiennent de l'ochratoxine A en quantités dépassant les niveaux maximaux autorisés actuellement.

"La seule mycotoxine légiférée est l'ochratoxine A", a déclaré Dr. Ferrer. "Nous avons détecté de faibles concentrations de cette mycotoxine dans les échantillons de café, bien que cinq des échantillons dépassent les niveaux autorisés".

L'ochratoxine A a précédemment été associée à une maladie rénale et à des tumeurs d'urothelia chez l'homme et, en tant que telle, la législation européenne a fixé un niveau maximum autorisé de 5 μg / kg pour les grains de café rôti ou le café moulu et 10 μg / kg pour le café soluble ou instantané.

Les chercheurs expliquent que les cinq échantillons qui ont dépassé cette limite se composaient de deux échantillons de café décaféiné (6,20 et 9,30 μg / kg), deux échantillons de capsules de café contenant de la caféine (6,91 et 11,43 μg / kg) et une capsule de café décaféiné (32,40 Μg / kg).

«Un contrôle strict de la nourriture est d'une importance considérable»

Bien que la capsule de café décaféiné ait dépassé six fois la limite, les chercheurs disent que leurs résultats ne sont pas «alarmants». Cependant, ils recommandent une évaluation des risques pour la santé de la population selon laquelle l'exposition aux mycotoxines des cadeaux de café.

Commentant leurs résultats, le Dr Ferrer dit:

«Un manque de législation sur le café concernant le reste des mycotoxines qui ont été détectés, leurs effets toxiques et les valeurs de concentration obtenues rendent nécessaire d'accorder une attention particulière à ces contaminants présents dans un produit qui en est consommé."

Les chercheurs étudient actuellement la réduction ou l'interaction possibles des mycotoxines avec les composants du café et d'autres produits alimentaires, car ils ne fonctionnent pas tous de la même manière. Cette recherche examine également les effets de différentes technologies de traitement du café, y compris le temps et la température.

L'OMS déclare que, compte tenu des tendances commerciales actuelles, les mycotoxicoses qui proviennent d'aliments contaminés, qu'ils soient cultivés ou importés localement, pourraient se produire tant dans les pays en développement que dans les pays développés.

«Un contrôle strict des aliments et des aliments pour animaux et des mesures appropriées de santé publique revêt une importance considérable pour réduire les risques pour la santé humaine et animale», ajoute l'organisation.

Malgré ces risques pour la santé associés aux mycotoxines dans le café, de nombreuses études ont révélé les avantages pour la santé du café, y compris une meilleure survie pour les patients atteints de cancer du côlon et un risque réduit de mélanome.

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