Cilantro a été consommé par des humains pendant des milliers d'années.

Les avantages pour la santé des herbes fraîches sont souvent négligés; Cependant, ils peuvent être tout aussi essentiels à une alimentation saine que les fruits et les légumes grâce à leur teneur élevée en antioxydants.

Apprendre à utiliser des herbes fraîches et des épices comme la coriandre pour aromatiser les aliments peut également contribuer à réduire l'apport en sodium.

Dans cet article, nous allons donner un bref historique de la coriandre, décrire son contenu nutritionnel et discuter des avantages possibles pour la santé.

Voici quelques éléments clés de la coriandre. Plus d'informations détaillées et de soutien sont dans l'article principal.

• Il existe des preuves archéologiques que la coriandre a été appréciée pendant des milliers d'années.
• Cilantro contient des produits chimiques qui aident les aliments à rester plus frais pendant plus longtemps.
• Ses avantages potentiels pour la santé comprennent les effets anticancéreux et l'amélioration de la santé de la peau.
• Un quart d'une tasse de coriandre contient 5 pour cent de la valeur quotidienne de la vitamine A.

Qu'est-ce que la coriandre?

Le cilantro est une herbe annuelle de la famille Apiaceae, qui contient 3 700 espèces, y compris les carottes, le céleri et le persil.

Toutes les parties de la plante sont comestibles, mais les feuilles fraîches et les graines séchées sont les plus utilisées dans la cuisine.

Souvent connu au Royaume-Uni comme coriandre, la coriandre provient de la plante Coriandrum sativum .

Aux États-Unis, les feuilles de la plante sont appelées coriandre (la traduction espagnole) et les graines sont appelées coriandre. Le cilantro est également connu sous le nom de persil chinois.

Cilantro fait partie de la cuisine humaine depuis longtemps. Des traces séchées de coriandre ont été trouvées dans une grotte en Israël datant d'environ 6 000 av. J.-C. Des restes ont également été trouvés dans l'Egypte ancienne, montrant que son utilisation était répandue même dans les civilisations anciennes.

En avançant quelques milliers d'années, la coriandre a été apportée aux premières colonies britanniques en Amérique du Nord en 1670, ce qui en fait l'une des premières épices à être cultivées par les premiers colons.

Les avantages possibles pour la santé de la coriandre

La consommation d'aliments à base de plantes de toutes sortes a longtemps été associée à un risque réduit de nombreuses conditions de santé liées au mode de vie.

Certaines études suggèrent que la consommation croissante d'aliments végétaux comme la coriandre diminue le risque d'obésité, la mortalité générale, le diabète et les maladies cardiaques tout en favorisant une peau et des cheveux sains, une augmentation de l'énergie et un poids globalement plus faible.

Effets anticancéreux

Une étude, rapportée dans le American Journal of Clinical Nutrition , Suggère que certaines épices, y compris la coriandre, peuvent empêcher l'amine hétérocyclique (HCA) de se former dans les viandes pendant la cuisson.

L'Institut national du cancer définit les HCA comme produits chimiques formés lorsque la viande est cuite à haute température. Une forte consommation d'aliments contenant des HCA est associée à un risque accru de cancer.

Une étude publiée dans le Journal of Food Science A examiné l'utilisation de cinq épices asiatiques, y compris Coriandrum sativum ( C. sativum ), Ou de la coriandre, dans les viandes de cuisson. Dans les viandes cuites avec ces épices, la formation de HCA était significativement plus faible.

Douleur et inflammation

Il existe de plus en plus de preuves que la coriandre pourrait un jour être utile en tant que médicament analgésique et anti-inflammatoire.

Les graines de coriandre peuvent être utilisées dans des médicaments anti-inflammatoires.

Une étude qui a étudié les activités anti-inflammatoires potentielles des extraits de graines de coriandre sur l'inflammation et la douleur chez la souris a conclu:

"Les extraits aqueux et éthanoliques de C.sativum Les graines ont démontré d'importantes activités analgésiques et anti-inflammatoires ".

"Cependant, une évaluation supplémentaire est nécessaire pour l'analyse des constituants phytochimiques impliqués dans ces activités".

Une étude similaire, publiée en 2015, a étudié les propriétés analgésiques de la coriandre chez la souris. Ils ont également trouvé un effet analgésique associé aux extraits de coriandre.

Ils ont noté que la naloxone, un médicament qui bloque les effets des opioïdes, a inhibé cette réduction de la douleur. Ceci, selon eux, pourrait signifier que la coriandre fonctionne via le système opioïde.

Caroténoïdes

En tant qu'antioxydants, les caroténoïdes alimentaires peuvent diminuer le risque de nombreuses affections, y compris plusieurs cancers et maladies de l'œil.

Une étude publiée en Aliments végétaux pour la nutrition humaine A montré que le basilic et la coriandre contenait les plus hauts niveaux de caroténoïdes, le bêta-carotène et la bêta-cryptoxanthine, ainsi que la lutéine et la zéaxanthine, tous connus pour leurs propriétés antioxydantes.

Santé de la peau

Une étude publiée dans le Journal of Medicinal Food En 2015, on a examiné la capacité de la feuille de coriandre, ou de la coriandre, à extraire pour protéger la peau contre les dommages causés par le rayonnement ultra violet (UV) B.

Ils ont testé une suspension d'alcool de coriandre sur les cellules de la peau humaine dans un plat et les cellules de la peau dans les souris de laboratoire sans poils.

Les résultats ont soutenu le potentiel de C. sativum Pour éviter le photovietage de la peau.

Propriétés antifongiques

Bien qu'il existe un certain nombre de traitements pour les infections fongiques, telles candidose orale (muguet), elles provoquent souvent des effets secondaires désagréables. Pour cette raison, il est intéressant de développer des composés à base d'ingrédients naturels qui peuvent lutter contre les infections fongiques.

Une étude, publiée dans PLOS One, a testé l'huile essentielle à base de coriandre contre Candida albicans . Les auteurs concluent que l'huile, produite à partir de feuilles de coriandre, possède effectivement une propriété antifongique et recommande d'autres études.

Conservateur naturel

En raison de sa teneur élevée en antioxydant, l'huile extraite des feuilles de coriandre a montré qu'elle inhibait l'oxydation indésirable lorsqu'elle était ajoutée à d'autres aliments, retardant ou empêchant la détérioration.

Un composé trouvé dans les feuilles et les graines de coriandre - dodecanal - a également été trouvé avoir un effet antibactérien contre Salmonella. Dans les tests de laboratoire, le dodécanal a été deux fois plus efficace pour tuer Salmonella que l'antibiotique médicinal couramment utilisé par la gentamicine.

Nous étions surpris que le dodécanal soit un antibiotique aussi puissant. L'étude suggère que les gens devraient manger plus de salsa avec leur nourriture, en particulier la salsa fraîche."

Isao Kubo, chercheuse principale

Détoxication au plomb

On a constaté que le Cilantro supprime l'accumulation de plomb chez les rats, ce qui promet l'utilisation de la coriande pour lutter contre le plomb et d'autres toxicité des métaux lourds. En raison de sa capacité à chélater (collage de produits chimiques ensemble), la coriandre est également étudiée comme purificateur d'eau naturel.

Les facteurs de chélation antimicrobiens et de métaux lourds de la coriandre ont conduit à leur utilisation récente dans de nombreux jus et boissons «détoxifiants».

Répartition nutritionnelle de la coriandre

Une quatrième tasse de coriandre (environ 4 grammes) contient:

• 1 calorie
• 0 gramme de graisse
• 0 grammes de glucides
• 0 grammes de protéines
• 2% de valeur quotidienne de la vitamine C
• 5% de valeur quotidienne de la vitamine A

Le Cilantro contient également de la vitamine K et de petites quantités de folate, de potassium, de manganèse et de choline, ainsi que les antioxydants bêta-carotène, la bêta-cryptoxanthine, la lutéine et la zéaxanthine.

Comment incorporer plus de coriandre dans votre alimentation

Ajouter de la coriandre est un excellent moyen d'ajouter de la saveur à un plat ou une boisson sans ajouter de calories supplémentaires, de matières grasses ou de sodium.

Le Cilantro est une herbe tendre (avec menthe et basilic) qui a des feuilles douces qui sont les meilleures pour ajouter soit cru, soit près de la fin de la cuisson afin de conserver leur saveur délicate et leur texture.

Cilantro ajoute une grande saveur avec très peu de calories.

Cilantro est relativement facile à cultiver et peut prospérer dans de petits pots sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

Lors de la préparation de la coriandre, séparer les feuilles des tiges et utiliser uniquement les feuilles. Utilisez un couteau pointu ou des cisailles à l'herbe et coupez délicatement.

Couper avec un couteau terne ou un hachage excessif écaillera l'herbe, et une grande partie de la saveur sera mal placée sur la surface de la planche à découper.

Cilantro s'habille bien avec de nombreux plats, en particulier les plats mexicains ou thaïlandais et ceux avec des haricots, du fromage, des œufs et du poisson. Le Cilantro est également génial avec des crevasses de légumes crémeux et comme garniture ou garniture de soupes et de salades.

Jetez un oeil à ces recettes santé en utilisant de la coriandre et expérimentez la coriandre dans vos propres recettes à la maison:

• Hamburger de thon cilantro-citron
• Salade Saoudite saine à deux grains
• Un déjeuner aux lentilles
• Hamburger de haricots noirs avec le manioc de guillemotte de chipotle
• Flocons de laitue épicés
• Pâtes à l'avocat à base de citrouille crème

Il est bon d'utiliser des herbes séchées et des épices aussi. Une étude de l'UCLA School of Medicine a rapporté que neuf herbes et épices populaires, y compris la coriandre, l'aneth, l'ail, le gingembre, la citronnelle, l'origan et le persil, ont pu conserver leur capacité antioxydante pendant le processus de séchage.

Risques pour la santé de consommer de la corièle

La salmonelle est un risque potentiel pour la santé lors de la consommation de coriandre. Dans une étude de plus de 20 000 expéditions alimentaires, la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) a constaté que 15% des importations de coriandre étaient contaminées par Salmonella. Plus de 80 pour cent de l'approvisionnement en épices américains est importé.

Le test de Salmonella a été effectué au moment de l'importation. Au niveau de la vente au détail, le risque est moins probable, en particulier avec de grandes entreprises d'épices plus réputées. Le chauffage des aliments à 150 à 170 degrés Fahrenheit va tuer les bactéries, y compris Salmonella.

Cependant, en 2015, la FDA a publié un rappel d'une marque de coriandre épicée qui pouvait contenir Salmonella.

Le coriandre peut être un allergène, et parce qu'il est souvent utilisé en combinaison avec des épices, il est difficile à détecter.

Selon le diététicien Sherry Coleman Collins, «Le coriandre est dans la famille des épices qui comprend le carvi, le fenouil et le céleris, qui ont tous été impliqués dans des réactions allergiques ces dernières années».

Les personnes qui ont tendance à être sensibles aux allergènes devraient être conscientes de cela lors de l'utilisation de la coriandre.

C'est le régime alimentaire total ou le régime alimentaire général qui est le plus important dans la prévention des maladies et la bonne santé. Il est préférable de manger un régime alimentaire varié que de se concentrer sur les aliments individuels comme la clé d'une bonne santé.

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