Il n'est pas rare qu'une biscuit reçoive le vote sur la santé, mais il semblerait que, dans une étude américaine déclarée «la première de son genre», les chercheurs ont constaté que le pop-corn et les autres céréales à grains entiers, y compris plusieurs céréales commerciales populaires, contiennent "Étonnamment grandes" quantités de polyphénol, un type d'antioxydant lié à un risque plus faible de maladie cardiaque, de cancer et d'autres maladies.

Ce sont les résultats d'une étude menée par le Dr Joe Vinson, un chimiste à l'Université de Scranton en Pennsylvanie, qui a également financé la recherche. L'étude est présentée cette semaine à la 238ème réunion nationale de la American Chemical Society (ACS) à Washington DC.

Les polyphénols éliminent les radicaux libres (produits chimiques qui peuvent endommager les cellules et les tissus) du corps.

Ils sont présents dans les fruits, les légumes et d'autres aliments comme le chocolat, le vin, le café et le thé, mais alors que ces aliments ont été largement étudiés, personne n'a encore su que les céréales commerciales à grains entiers chauds et froids, déjà considérés comme «sains» parce que De leur teneur en fibres, étaient également une source riche en aliments des antioxydants.

Plus des deux tiers du régime américain comprend des céréales pour le petit-déjeuner, des pâtes, des craquelins et des collations salées, ont déclaré les chercheurs.

Vinson a déclaré à la presse que tout le monde avait l'impression, en raison des recherches précoces, que la principale valeur sanitaire des grains entiers était la fibre, et que c'était l'ingrédient actif qui expliquait également leur lien avec un risque réduit de cancer et de maladies cardiaques.

Mais ce qu'il a trouvé chez lui et ses collègues, les aliments à grains entiers ont des taux d'antioxydants similaires par gramme que les fruits et les légumes.

"C'est la première étude à examiner les antioxydants de phénol totaux dans les céréales et les collations de petit-déjeuner, alors que des études antérieures ont mesuré des antioxydants libres dans les produits", explique Vinson.

Les céréales à base de grains entiers de blé, de maïs, d'avoine et de riz (dans cet ordre) ont le plus d'antioxydants, a déclaré Vinson, ajoutant que le son de raisin a la quantité la plus élevée par portion, car les raisins secs contiennent également des niveaux élevés de polyphénols.

Vinson et ses collègues ont également constaté que même si les collations de grains entiers ont des niveaux d'antioxydants légèrement inférieurs à ceux des céréales, des collations, le pop-corn a le plus haut niveau.

Cela fait un changement pour que le pop-corn frappe les manchettes en raison de ses propriétés saines.

Au cours des dernières années, il a été mené par deux problèmes: l'un entourant un additif utilisé dans la fabrication du pop-corn aux micro-ondes, et l'autre est le débat sur le fait que, avec les noix et le maïs, il provoque des complications diverticulaires.

En 2007, ConAgra, le plus grand fournisseur de pop-corn aux micro-ondes dans le monde, a décidé de déposer du diacétyle, l'aromatisant ajouté à son pop-corn aux micro-ondes, car les médecins ont suggéré qu'il pourrait y avoir un risque accru de développer des bronchiolites oblitérantes, un type de maladie pulmonaire.

Et une grande étude prospective sur les hommes signalée dans le numéro du 27 août 2008 de JAMA , N'a trouvé aucune preuve à l'appui d'une recommandation commune selon laquelle les patients devraient éviter de manger du pop-corn, des noix et du maïs pour prévenir les complications diverticulaires.

Sources: American Chemical Society.

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