Un repas dans un restaurant pourrait sembler être plus sain que celui consommé dans un magasin de restauration rapide, mais selon une nouvelle étude, manger à l'un ou l'autre endroit entraîne une consommation de calories beaucoup plus grande que de manger un repas préparé à la maison.

Les repas consommés dans les restaurants ont été jugés contiennent des niveaux plus élevés de sodium et de cholestérol que ceux consommés dans les établissements de restauration rapide et chez eux.

L'étude, publiée dans le European Journal of Clinical Nutrition , A constaté que les Américains qui mangeaient dans les magasins de restauration rapide ou les restaurants à service complet consommeraient généralement 200 calories de plus par jour que lorsqu'ils resteraient à la maison pour les repas.

"Ces résultats révèlent que manger dans un restaurant à service complet n'est pas nécessairement plus sain que manger dans un magasin de restauration rapide", déclare l'auteur de l'étude Ruopeng An. "En fait, vous risquez peut-être de trop manger dans un restaurant à service complet Que lorsqu'ils mangent de la restauration rapide ".

Prof. An, professeur de kinésiologie et de santé communautaire à l'Université de l'Illinois, a analysé les données de l'Enquête nationale sur l'examen de la santé et de la nutrition (NHANES) pour 2003-2010, en regardant les habitudes alimentaires de 18 098 adultes vivant aux États-Unis.

En particulier, le Prof. Un apport quotidien mesuré de calories totales et 24 nutriments considérés comme préoccupant pour la santé publique, y compris le sodium et le cholestérol.

Il a découvert que manger dans les restaurants à service complet était tout aussi malsain que de manger dans les fast-food. Le principal problème avec le fait de manger dans les restaurants a été que les convives usaient généralement plus de sodium et de cholestérol dans leurs repas qu'ailleurs.

"Les personnes qui ont mangé dans des restaurants à service complet ont consommé beaucoup plus de cholestérol par jour que les personnes qui ont mangé à la maison", explique le Prof. An. "Cette consommation supplémentaire de cholestérol, environ 58 mg par jour, représente 20% de la limite supérieure recommandée De l'apport total en cholestérol de 300 mg par jour ".

En comparaison, les personnes qui mangent dans les établissements de restauration rapide consomment 10 mg de plus de cholestérol que les personnes qui mangent à la maison.

Même si les gens qui mangent dans les restaurants prendraient des nutriments plus sains comme les acides gras de potassium et d'oméga-3 que les personnes qui mangent à la maison ou dans les établissements de restauration rapide, ils consommeraient considérablement de grandes quantités de deux éléments nutritifs - cholestérol et sodium - que les Américains Ont tendance à manger trop, même à la maison.

L'apport élevé en sodium augmente le risque d'hypertension et de maladie cardiaque

Le Prof. A a constaté que la consommation quotidienne de sodium d'un individu serait augmentée en moyenne de 300 mg en mangeant dans un magasin de fast-food et de 412 mg en mangeant dans un restaurant.

"Le sodium additionnel est encore plus inquiétant parce que la consommation quotidienne moyenne de sodium chez les Américains est déjà bien supérieure à la limite supérieure recommandée, ce qui pose un problème de santé publique important, comme l'hypertension et les maladies cardiaques", a déclaré le chercheur.

On recommande aux adultes de consommer entre 1 500 et 2 300 mg de sodium par jour. Actuellement, cependant, on estime que les Américains consomment environ 3 100 mg par jour lorsqu'ils mangent à la maison.

Un autre domaine de la nutrition, dans lequel les magasins de restauration rapide et les restaurants se trouvaient mal, c'était la teneur en matière grasse de leurs repas. Le Prof. A a constaté que ceux qui mangeaient soit des fast-food ou des restaurants consommeraient 3,49 g et 2,46 g de graisses plus saturées, respectivement, que les personnes qui mangent un repas préparé à la maison.

La consommation totale de graisse dans ces lieux d'alimentation était d'environ 10 g plus élevée que celle de la maison.

Le professeur An a également observé que manger à ces lieux affectait différents groupes démographiques de différentes façons. Les nourrissons afro-américains ont consommé des niveaux plus élevés de matières grasses totales, de graisses saturées, de sodium et de sucre que les homologues blancs et hispaniques en faisant de même, déclare-t-il.

L'apport énergétique total quotidien a été influencé par la consommation de produits alimentaires rapides parmi les personnes ayant un niveau de scolarité inférieur, tandis que les personnes ayant déclaré être dans la fourchette de revenu moyen ont la consommation quotidienne la plus élevée d'énergie totale, de graisse totale, de gras saturés et Le sodium des personnes qui mangent dans les restaurants.

«Mon conseil à ceux qui espèrent consommer une alimentation saine et ne pas trop manger est qu'il est plus sain de préparer vos propres aliments et d'éviter de manger à l'extérieur de la maison chaque fois que cela est possible», conclut le Prof. An.

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