Yogourt: types, avantages pour la santé et risques


Yogourt: types, avantages pour la santé et risques

Le yaourt peut être une addition savoureuse et nutritive à tout régime alimentaire. Cependant, il existe de nombreux yogourts différents, et certains sont plus sains que d'autres.

Le yogourt est un produit laitier fabriqué par fermentation du lait avec une culture de yogourt. Il fournit des protéines et du calcium, et il peut améliorer les bactéries intestinales saines.

Les avantages pour la santé varient de la protection contre l'ostéoporose pour soulager la maladie intestinale irritable et aider à la digestion, mais ceux-ci dépendent du type de yaourt consommé.

Le sucre ajouté et la transformation peuvent rendre certains produits de yogourt insalubres.

Le yaourt débute sous forme de lait frais ou de crème. Il est d'abord pasteurisé puis fermenté avec diverses cultures de bactéries vivantes et incubé à une température spécifique pour favoriser la croissance bactérienne.

La culture fermente le lactose, le sucre naturel trouvé dans le lait. Cela produit de l'acide lactique, ce qui donne au yogourt sa saveur distinctive.

  • Le yaourt est fabriqué en fermentant du lait avec une culture de yogourt.
  • Les avantages pour la santé peuvent inclure la promotion de la santé des os et l'aide à la digestion.
  • Certains yoghourts contiennent des bactéries actives et vivantes connues sous le nom de probiotiques, ce qui peut aider à garder les intestins en bonne santé.
  • Les produits de yogourt qui subissent un traitement thermique n'ont pas de bactéries actives, ce qui réduit les avantages pour la santé. Les raisins couverts de yaourt sont un exemple.
  • Les yaourts contiennent du calcium, des vitamines B6 et B12, de la riboflavine, du potassium et du magnésium. Les montants dépendent du type.

Quand le yaourt est-il sain?

Que le yaourt soit un choix sain dépend de la personne qui le consomme et du type de yogourt.

Les yaourts peuvent être riches en protéines, en calcium, en vitamines et en culture vivante, ou les probiotiques, qui peuvent améliorer le microbiota intestinal.

Ceux-ci peuvent offrir une protection pour les os et les dents et aider à prévenir les problèmes digestifs.

Le yogourt faible en gras peut être une source utile de protéines sur un régime de perte de poids.

Les probiotiques peuvent stimuler le système immunitaire.

Certains affirment qu'ils pourraient également avoir un impact sur le fonctionnement du cerveau, même si d'autres recherches sont nécessaires pour confirmer certaines de ces affirmations.

En 2014, les chercheurs ont constaté que la consommation de yaourt peut aider à protéger contre le diabète de type 2. D'autres types de produits laitiers ne semblent pas avoir une incidence sur la probabilité de développer l'état.

D'autres scientifiques ont suggéré que le yogourt contenant des bactéries probiotiques protège efficacement les enfants et les femmes enceintes contre les effets de l'exposition aux métaux lourds.

C'est aussi une option nutritive lorsque les gens ont du mal à mâcher leurs aliments.

Les yaourts non laitiers offrent une alternative aux personnes qui ne consomment pas de produits laitiers ou animaux ou qui ont des allergies ou des intolérances.

Le yaourt contient moins de lactose que le lait car le lactose est utilisé dans le processus de fermentation.

Types de yaourt

Il existe différents types de yogourt.

Faible en gras ou non gras

Le yogourt faible en gras ou à graisse réduite est fabriqué avec 2 pour cent de lait. Le yogourt non gras est fabriqué avec du lait écrémé à zéro pour cent.

Kéfir

Kefir est un yaourt liquide pour boire. Il contient des probiotiques et est facile à fabriquer à la maison en ajoutant des grains de kéfir au lait et en laissant reposer de 12 à 24 heures.

yaourt grec

Le yogourt grec a une teneur en protéines plus élevée que les autres yaourts, mais il contient moins de calcium.

Le yogourt grec est épais et crémeux. Il peut résister à la chaleur mieux que le yogourt régulier et est souvent utilisé dans la cuisine et les trempettes de style méditerranéen.

Il est fabriqué en déformant le yogourt régulier pour enlever le lactosérum liquide.

Le résultat est une teneur en protéines plus élevée, en raison de sa concentration plus épaisse, mais la contrainte supplémentaire conduit à une teneur en calcium plus faible.

Le yogourt grec est disponible en graisse pleine, réduite ou faible en gras et non grasse ou zéro pour cent.

Skyr

Semblable au yogourt grec, skyr, prononcé "skeer", est un yogourt de style islandais dense, crémeux et riche en protéines. Par rapport au yogourt régulier, skyr nécessite 4 fois la quantité de lait à fabriquer et contient 2 à 3 fois plus de protéines.

Yaourt glacé

Les yaourts congelés sont souvent considérés comme une alternative saine aux glaces.

Cependant, de nombreux yogourts congelés contiennent la même quantité de sucre ou plus que la glace régulière.

En outre, selon l'Association nationale des yaourts, tous les yaourts congelés contiennent des cultures vivantes et actives. Certains utilisent des yaourts traités thermiquement, qui tue les cultures vivantes et actives.

Yaourt non laitier

Les variétés de yogourt non laitières incluent le yogourt au soja et le yogourt au lait de coco.

Avantages pour la santé

Le yaourt peut offrir une gamme d'éléments nutritifs importants.

Probiotiques

Le microorganisme Lactobacillus bulgaricus est utilisé pour fermenter le yogourt.

Certains yogourts ont des probiotiques ajoutés à eux.

Les probiotiques sont un type de bactéries saines qui profitent à l'intestin. Ils aident à réguler le système digestif et à diminuer les gaz, la diarrhée, la constipation et les ballonnements.

Certaines recherches ont suggéré que les probiotiques peuvent stimuler le système immunitaire, aider à la gestion du poids et réduire le risque de cancer.

La consommation de yaourt et d'autres aliments probiotiques peut améliorer l'absorption des vitamines et des minéraux.

Les deux bactéries les plus courantes utilisées pour fermenter le lait en yogourt sont Lactobacillus bulgaricus (L. bulgaricus) et Therropropodes thermophiles (S. thermophiles) , Mais beaucoup de yoghourts contiennent des souches bactériennes supplémentaires.

Pour aider les consommateurs à identifier des yaourts avec des cultures vivantes et actives, l'Association nationale des yaourts a mis en place le sceau Life & Active Cultures (LAC), trouvé sur le contenant du produit.

Dans la plupart des cas, plus le produit est disponible, plus il y aura de bactéries vivantes.

Une étude récente de l'Université de Toronto souligne que différents probiotiques auront des effets différents, et certains yogourts contenant des probiotiques peuvent être plus sains que d'autres.

Calcium

Les produits laitiers sont l'une des meilleures sources alimentaires de calcium en termes de biodisponibilité.

Le calcium est essentiel pour le développement et le maintien d'os et de dents sains. Il est également important pour la coagulation du sang, la guérison des plaies et le maintien de la tension artérielle normale.

Les aliments riches en calcium sont les meilleurs lorsqu'ils sont associés à une source de vitamine D, car la vitamine D aide l'intestin grêle à absorber le calcium.

La plupart des yaourts contiennent également des quantités variables de vitamines B6 et B12, de riboflavine, de potassium et de magnésium.

Quand le yogourt est-il malsain?

Tous les yaourts ne sont pas vraiment sain. Ceux qui ne contiennent pas de sucre ajouté ou des additifs inutiles peuvent être un ajout sain à l'alimentation, mais certains produits contiennent des quantités élevées de sucre ajouté et d'autres ingrédients qui peuvent ne pas être bénéfiques.

Le yogourt naturel peut être une nourriture à faible teneur en calories et à haute teneur en nutriments, emballée avec des protéines.

Cependant, de nombreux fabricants ajoutent du sucre, des édulcorants artificiels et d'autres ingrédients qui ne sont pas sains.

Tous les yaourts contiennent des sucres naturels, mais on conseille aux consommateurs de rechercher un produit contenant moins de 15 grammes de sucre par portion. Plus le sucre est bas, mieux vaut, pourvu qu'il ne contienne aucun édulcorant artificiel.

Certaines études ont réfuté l'opinion selon laquelle la consommation de yogourt est liée à une bonne santé, ce qui a amené les autorités à se demander si les allégations de santé peuvent être faites à des fins commerciales. Cependant, les personnes qui mangent du yaourt sont plus susceptibles d'avoir une alimentation autrement saine.

Produits aromatisés au yogourt

Les produits emballés comme les céréales et les barres prétendant être «fabriqués avec du yogourt réel», les raisins couverts de yaourt et d'autres produits avec du revêtement de yaourt contiennent seulement une petite quantité de poudre de yaourt.

La poudre de yaourt est traitée thermiquement, et la chaleur tue les bactéries bénéfiques. Les revêtements de yaourt sont faits de sucre, d'huile, de lactosérum et de poudre de yaourt.

Une personne souffrant d'intolérance au lactose peut-elle manger du yaourt?

Le yaourt a une faible teneur en lactose, de sorte qu'une personne souffrant d'une intolérance au lactose le trouvera plus tolérable que le lait. Il contient également des bactéries qui aident à la digestion.

En conséquence, les personnes qui souffrent d'inconfort, de ballonnements ou de gaz après avoir consommé du lait liquide ou des glaces peuvent souvent tolérer le yogourt sans symptômes.

L'individu devrait essayer une petite quantité de yogourt, disons, un quart de tasse, pour voir comment son corps réagit. Cela ne s'applique qu'à l'intolérance au lactose, et non à ceux qui souffrent d'une allergie au lait.

Les personnes souffrant d'une intolérance au lactose manquent souvent de calcium, de sorte que le yogourt peut être un élément important de leur alimentation.

Une personne souffrant d'une allergie au lait ne bénéficiera pas de la consommation de yaourt.

Manger plus de yaourt

Voici quelques conseils pour incorporer plus de yaourt dans un régime sain et nutritif.

  • Commencez avec le yaourt clair et non sucré et sucettez-le vous-même avec des fruits, des pommes de terre non sucrées ou une petite quantité de sirop d'érable pur ou de miel.
  • Évitez les desserts aux fruits et au yaourt pré-fabriqués, car ils contiennent souvent des sucres ajoutés inutiles.
  • Lors de la cuisson, utiliser du yaourt au lieu de beurre ou d'huile.
  • Utilisez du yogourt grec simple au lieu de la crème sure aux patates cuites au four ou aux tacos.
  • Un yaourt sain devrait avoir plus de grammes de protéines par portion que le sucre.

Recettes contenant du yaourt

Voici quelques recettes santé contenant du yogourt:

Biscuit au pouvoir aux carottes

Smoothie à base de tarte à la citrouille

Muffins au chocolat noir de cranberry à 100 calories

Barres de petit-déjeuner aux canneberges et érables

Quesadillas de chili et d'épinards vert.

La gamme des options de yogourt peut être source de confusion. La plupart des produits disponibles n'ont pas été étudiés, et les scientifiques ne savent pas encore quels probiotiques font dans le corps humain. La meilleure option est de choisir le yogourt qui est faible en sucre et en additifs.

Si vous choisissez du yogourt pour des raisons de santé, les experts suggèrent de choisir ceux qui ont été scientifiquement recherchés.

Les scientifiques ont demandé des recherches et des politiques plus rigoureuses concernant la santé et la vente de yaourt, afin d'aider les populations à maximiser le bénéfice qu'elles peuvent tirer de ces aliments potentiellement très importants.

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