Les arachides sèches et plus susceptibles de provoquer des allergies


Les arachides sèches et plus susceptibles de provoquer des allergies

En Occident, l'allergie aux arachides se distingue plus que nulle part ailleurs. Pourtant, les gens de l'Est consomment autant d'arachides que les Occidentaux - peut-être l'explication réside dans les différences dans la préparation des arachides. Par exemple, les Asiatiques de l'Est ont tendance à manger plus d'arachides brutes, bouillies et frites, alors que les Occidentaux ont tendance à manger plus d'arachides rôties à sec.

Certaines réactions aux arachides peuvent entraîner une anaphylaxie, où la respiration devient difficile.

Maintenant, une équipe du Royaume-Uni qui a effectué une étude chez la souris, a constaté que les arachides rôties sont plus susceptibles de déclencher une allergie aux arachides que les arachides brutes et suggère que l'assèchement sec produit des produits chimiques qui sensibilisent le système immunitaire à la fois aux arachides rôties et crues.

L'étude est publiée dans le journal Allergie et immunologie clinique .

Selon Allergy UK, l'allergie aux cacahuètes et aux noix d'arbres est l'allergie alimentaire la plus fréquente, et l'allergie aux arachides affecte environ 1 enfant sur 50.

La plupart des réactions allergiques aux arachides et aux noix d'arbres sont douces, mais certaines peuvent être sévères et peuvent conduire à une anaphylaxie, où la respiration devient difficile en raison de symptômes semblables à l'asthme ou d'un gonflement de la gorge, et la pression artérielle peut également baisser.

La torréfaction à haute température des arachides change leurs protéines

Les enfants sont plus susceptibles de développer une allergie aux arachides si elles ont déjà une allergie connue comme l'eczéma ou une intolérance à un autre aliment, ou si leur famille immédiate a des antécédents d'allergies telles que l'asthme, l'eczéma ou le rhume des foins. Cependant, l'allergie aux arachides peut également impliquer un déclencheur de la sorte, en tant que premier auteur, le Dr Amin Moghaddam, chercheur supérieur en recherche postdoctorale à l'Université d'Oxford:

Les allergies chez les personnes sont motivées par de multiples facteurs, y compris le fond génétique familial et l'exposition aux déclencheurs environnementaux. Dans le cas de l'allergie aux arachides, nous pensons que nous avons découvert un déclencheur environnemental dans la mesure où les arachides sont traitées par torréfaction à haute température ".

Il existe déjà des preuves que les arachides rôties changent leurs protéines, ce qui modifie la façon dont le système immunitaire les reconnaît. Mais jusqu'à cette étude, nous ne savions pas que ces changements peuvent déclencher une réponse allergique.

Pour leur étude, le Dr Moghaddam et ses collègues ont exposé des groupes de souris à des protéines purifiées à partir d'arachides brutes ou d'arachides sèches, par exemple en appliquant sur une peau cassée ou par injection cutanée ou directement dans l'estomac.

Ils ont ensuite mesuré les réponses immunitaires chez les souris à d'autres extraits d'arachide donnés plus tard.

Les souris précédemment exposées aux protéines d'arachide rôties à sec avaient une réaction immunitaire beaucoup plus forte aux extraits d'arachide que les souris qui n'avaient été exposées qu'aux protéines d'arachide brutes.

Première démonstration directe d'un déclencheur potentiel pour l'allergie aux arachides

L'auteur principal Quentin Sattentau, professeur d'immunologie à Oxford, déclare:

"C'est la première fois, à notre connaissance, qu'un déclencheur potentiel de l'allergie aux arachides a été montré directement".

Mais il ajoute que la recherche est encore à un stade précoce, et il serait prématuré d'inciter les gens à éviter les arachides rôties jusqu'à ce que les résultats aient été confirmés de manière plus solide.

Il dit que lui et son équipe ont identifié les réactions chimiques qui se produisent dans les protéines de torréfaction à sec qui déclenchent des réactions allergiques, et ils recherchent maintenant des façons dont l'industrie alimentaire peut éliminer les protéines.

La rôtissage à sec consiste à chauffer les arachides à des températures de 160 à 170 ° C et plus. Au-dessus de 130 ° C, les arachides subissent une réaction qui modifie la composition chimique de certains groupes de protéines. L'équipe suggère que ce sont ces produits qui déclenchent une forte réaction immunitaire.

Les fonds pour l'étude provenaient du Centre de recherche biomédicale Oxford de l'Institut national de la recherche en santé (NIHR), des Instituts nationaux de santé des États-Unis et de la Fondation nationale suisse de la science.

En attendant, en janvier 2014, un essai mené par une autre équipe du Royaume-Uni a montré que l'exposition aux arachides crée l'immunité chez les enfants allergiques s'ils consomment régulièrement des quantités de protéines de cacahuètes de plus en plus nombreuses.

Les chercheurs de cette étude ont fortement exhorté les gens à ne pas l'essayer à la maison et ont rappelé aux parents et aux gardiens d'enfants que actuellement, la seule façon pour les enfants allergiques aux arachides d'éviter les réactions sévères est d'éviter complètement les aliments qui les contiennent.

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