Tofu: avantages pour la santé, faits, recherche


Tofu: avantages pour la santé, faits, recherche

Le tofu, composé de caillé de soja, est naturellement sans gluten et à faible teneur en calories; Il ne contient pas de cholestérol et constitue une excellente source de protéines, de fer et de calcium.

C'est une source importante de protéines, en particulier pour les végétaliens, les végétariens et ceux qui cherchent à se diriger vers un régime plus à base de plantes.

Pour fabriquer du tofu, le lait de soja est d'abord coagulé, ce qui conduit à la création de cailloux. Le caillé résultant est ensuite pressé et compacté dans les blocs blancs gélatineux reconnus comme du tofu.

Cette fonctionnalité de centre de connaissances Medical-Diag.com fait partie d'une collection d'articles sur les avantages pour la santé des aliments populaires. Nous couvrirons les avantages potentiels pour la santé du tofu, son profil nutritionnel et tous les risques associés. Nous mentionnerons également quelques façons simples d'ajouter du tofu au régime alimentaire d'un individu.

Voici quelques points clés sur le tofu. Plus d'informations détaillées et de soutien sont dans l'article principal.

  • Le tofu est une source importante de protéines pour de nombreux végétariens et végétaliens
  • Le tofu peut-être aider à réduire le cholestérol LDL
  • Il peut offrir un soulagement pour certains symptômes de la ménopause
  • Une demi-tasse de tofu contient 94 calories

Les avantages potentiels pour la santé de la consommation de tofu

Le tofu, fabriqué à partir de caillé de soja, est naturellement sans gluten et à faible teneur en calories, ne contient pas de cholestérol et constitue une excellente source de protéines, de fer et de calcium.

La consommation d'aliments à base de plantes de toutes sortes a longtemps été associée à un risque réduit de nombreuses conditions de santé liées au mode de vie.

De nombreuses études ont suggéré que la consommation croissante d'aliments à base de plantes, comme le tofu, diminue le risque d'obésité et la mortalité générale, le diabète et les maladies cardiaques. Il favorise également un teint et des cheveux sains, une énergie accrue et un poids globalement plus faible.

Des études récentes ont montré qu'en raison de ses niveaux élevés d'isoflavones, la consommation de tofu est associée à un risque plus faible de plusieurs maladies liées à l'âge et au mode de vie, telles que:

1) Maladie cardiovasculaire

Consommer du tofu comme alternative aux protéines animales réduit les taux de cholestérol LDL, qui est également appelé «mauvais» cholestérol; Ceci, à son tour, diminue le risque d'athérosclérose et d'hypertension artérielle.

2) cancer du sein et de la prostate

La génistéine, l'isoflavone prédominante dans le soja, possède des propriétés antioxydantes qui inhibent la croissance des cellules cancéreuses.

Auparavant, il y a eu confusion quant à la sécurité de la consommation de soja après un diagnostic de cancer du sein. C'est parce que les isoflavones ont une structure chimique semblable à celle des œstrogènes (plus sur cette discussion plus tard).

Cependant, des quantités modérées (moins de deux portions par jour) d'aliments entiers de soja sont connues pour ne pas affecter la croissance tumorale ou le risque de développer un cancer du sein chez la femme.

En fait, l'apport régulier de soja peut diminuer la récidive du cancer du sein. Bien que les preuves ne soient pas suffisamment fortes pour recommander le soja à tous les survivants du cancer du sein, les preuves augmentent.

3) diabète de type 2

Les personnes atteintes de diabète de type 2 subissent souvent une maladie rénale, ce qui provoque l'excrétion d'une quantité excessive de protéines dans les urines. Une preuve d'une étude récente a révélé que ceux qui ne consommaient que des protéines de soja dans leur régime excrétaient moins de protéines que ceux qui ne consommaient que des protéines animales

Les auteurs de l'étude ont conclu:

"Les résultats indiquent que la consommation isolée de protéines de soja améliore plusieurs marqueurs qui peuvent être bénéfiques pour les patients diabétiques de type 2 atteints de néphropathie [dommage au rein]".

4) Ostéoporose

Les isoflavones de soja sont connues pour diminuer la perte osseuse et augmenter la densité minérale osseuse pendant la ménopause et ont également été signalés pour réduire certains autres symptômes de la ménopause.

5) dommages au foie

Des études ont suggéré que le tofu de tous types qui a été coagulé avec divers coagulants peut être utilisé pour prévenir les dommages au foie causés par les radicaux libres.

6) Maladies cérébrales liées à l'âge

Sur la base de résultats épidémiologiques géographiques, on a observé que les populations qui consomment de plus grandes quantités de soja ont, en général, moins d'incidence de troubles mentaux liés à l'âge.

Profil nutritionnel du tofu

Une portion de demi-tasse de tofu contient:

  • 94 calories
  • 2 grammes de glucides
  • 5 grammes de graisse
  • 10 grammes de protéines

Tofu fournit:

  • 44 pour cent des besoins quotidiens en calcium
  • 9% de magnésium
  • 40 pour cent de fer

Il contient également de petites quantités de vitamine K, de thiamine, de riboflavine, de niacine, de vitamine B-6, d'acide folique, de choline, de phosphore, de manganèse et de sélénium.

Le soja est le principal composant du tofu et constitue une source complète de protéines alimentaires, fournissant tous les acides aminés essentiels nécessaires à l'alimentation. Le soja est également élevé dans les graisses polyinsaturées saines, en particulier l'acide alpha-linolénique oméga-3.

Les isoflavones (un type de composé appelé phytoestrogènes) dans les aliments de soja ont été liés à un risque réduit d'ostéoporose, tandis que le calcium et le magnésium dans le soja peuvent aider à diminuer les symptômes de SPM, à réguler le sucre dans le sang et à prévenir les migraines.

Comment intégrer plus de tofu dans votre alimentation

Le tofu se trouve généralement dans la cuisine asiatique, en particulier celle de l'Asie de l'Est et du Sud-Est.

Le tofu est disponible dans différentes conditions: plus ferme, ferme, douce ou soyeuse.

  • Le tofu ferme et extra ferme est plus dense que le tofu mûr ou soyeux et conserve plus de sa forme lorsqu'il est cuit. Cela permet de faire griller et de faire sauter.
  • Le tofu souple fonctionne bien dans les casseroles et les soupes.
  • Le tofu soyeux est le meilleur pour les puddings et les trempettes, et peut également être mélangé dans des smoothies pour ajouter des protéines. Le tofu se trouve généralement dans la cuisine asiatique, en particulier celle de l'Asie de l'Est et du Sud-Est. Sa saveur neutre lui permet d'être facilement incorporée dans n'importe quelle recette, et de nombreux substituts de viande composés de tofu sont fabriqués à goût et se sentent comme la viande qu'ils imitent (par exemple, les pommes de terre et les pommes de terre à tofu).

Essayez certains de ces plats sains qui intègrent le tofu:

  • Lasagnes alimentées
  • Cuiseur lent au curry de noix de coco thaïlandaise
  • Poivrons farcis salés et pommes de terre

Risques potentiels pour la santé de la consommation de tofu

Les risques potentiels liés à la consommation d'aliments de soja ont été fortement discutés récemment, notamment en ce qui concerne le cancer du sein. Les essais cliniques humains ne contiennent pas suffisamment de preuves quant à l'affirmation selon laquelle les isoflavones dans le soja contribuent au risque de cancer du sein.

L'étude sur le soja et le cancer qui a commencé la controverse concernait uniquement ceux atteints d'un cancer du sein de type spécifique (récepteur des œstrogènes positif). Certaines études précoces ont suggéré une augmentation possible de la croissance tumorale chez les rats avec une forte consommation de soja. Au fur et à mesure que des recherches plus approfondies ont été menées, les scientifiques ont constaté que les rats métabolisent le soja différemment des humains, rendant les études antérieures invalides.

Maintenant, nous savons que des quantités modérées d'aliments entiers de soja n'influent pas sur la croissance tumorale ou sur le risque de développer un cancer du sein chez une femme. En fait, au moins 10 mg de soja par jour peuvent réduire la récidive du cancer du sein de 25%.

Les résultats obtenus à partir de modèles animaux ont également suggéré qu'il existe une corrélation positive entre la croissance tumorale et le degré de traitement d'un produit contenant de l'isoflavone. Par conséquent, il est préférable de consommer du tofu et d'autres aliments de soja qui ont subi des quantités minimales de traitement, comme le soja ou l'edamame, le tofu, le tempeh et le lait de soja.

Si quelqu'un a des inquiétudes concernant la consommation de soja génétiquement modifié ou les produits traités avec du gaz hexane, allez organique. Les normes organiques nationales de l'USDA interdisent l'utilisation d'OGM et d'hexane. Vous pouvez également rechercher des produits avec le sceau non certifié GMO Project Verified. Certaines marques avec ce sceau comprennent Silk, Amy's, Back to Nature et WestSoy. Pour une liste complète des produits avec le sceau vérifié, visitez nongmoproject.org.

C'est le régime alimentaire total ou le régime alimentaire général qui est le plus important dans la prévention des maladies et la bonne santé. Il est préférable de manger un régime alimentaire avec une variété que de se concentrer sur les aliments individuels comme la clé d'une bonne santé.

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