La taille des flocons de céréales peut influer sur votre apport calorique, les chercheurs avertir


La taille des flocons de céréales peut influer sur votre apport calorique, les chercheurs avertir

Comment est-il possible de manger plus de céréales que vous le feriez normalement, en mettant moins de céréales dans votre bol? Cela ressemble à une énigme, mais des chercheurs de l'Université Penn State ont fait de ce point focal de leurs enquêtes nutritionnelles.

Les directives nutritionnelles nationales définissent les quantités recommandées de nourriture dans des mesures de volume, telles que des tasses. Toutefois, ces mesures ne tiennent pas compte des autres variations dans les caractéristiques alimentaires qui affectent l'apport nutritionnel et la quantité de nourriture que nous mangeons.

«Les gens ont du mal à juger des portions appropriées», explique Barbara Rolls, chercheuse principale en sciences nutritionnelles à Penn State.

"En plus de cela, ajoute-t-elle, vous avez ces énormes variations de volume qui sont dues aux caractéristiques physiques des aliments, comme la taille des pièces individuelles, l'aération et la façon dont les choses s'accumulent dans un bol. Cela ajoute une autre dimension À la difficulté de savoir combien de prendre et de manger ".

"Cela peut être un problème", poursuit le professeur Rolls, car, pour la plupart des aliments, les quantités recommandées n'ont pas été ajustées en fonction des variations des propriétés physiques qui affectent le volume, comme l'aération, la cuisson et la taille et la forme des pièces individuelles.

«Le poids de la nourriture et l'énergie nécessaires pour remplir un volume donné peuvent varier, et cette variation de la teneur en énergie des quantités recommandées pourrait constituer un défi pour le maintien du bilan énergétique».

Les flocons de concassage permettent de consommer plus de calories dans des portions plus petites de céréales

La céréale fournie était des flocons de blé de taille standard ou la même céréale écrasée à 80%, 60% ou 40% de son volume d'origine.

Crédit d'image: Penn State University

Pour tester la relation entre le volume d'aliments et l'apport calorique, Rolls et son équipe écrasent les céréales de petit-déjeuner en petits flocons à l'aide d'un rouleau à pâtisserie. La plus petite taille des flocons a permis au même poids de céréales de remplir un volume plus petit.

L'équipe a recruté 41 adultes pour manger des céréales pour le petit-déjeuner une fois par semaine pendant 4 semaines. La céréale fournie aux participants était des flocons de blé de taille standard ou la même céréale diversement écrasée à 80%, 60% ou 40% de son volume initial. Les participants étaient libres de verser autant de céréales dans le bol qu'ils aimaient.

L'étude - qui est publiée dans le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique - a constaté que, à mesure que la taille des flocons était plus petite, les participants ont versé de plus petits volumes de céréales dans le bol. Mais malgré la taille de volume plus petite, les participants consommaient encore plus de poids et de contenu énergétique.

Les sujets, cependant, ont cru qu'ils ont consommé environ le même nombre de calories à chaque fois.

"Face aux volumes décroissants de céréales, les gens ont pris moins de céréales", a déclaré le professeur Rolls. "Pourtant, bien qu'ils aient pensé qu'ils prenaient le même nombre de calories, ils ont fini par trop manger trop".

Les résultats corroborent un livre Prof. Rolls publié en 2012, L'ultime régime volumétrique , Qui fournit des conseils pratiques aux lecteurs sur la façon de gérer leur consommation calorique malgré les variations du volume alimentaire.

Le professeur Rolls conclut:

Nos recherches montrent clairement que, même si nous ne le savons pas, ces variations peuvent avoir un impact important sur le fait que nous mangeons. Pour les céréales à petits morceaux, la taille recommandée de la portion devrait être réduite pour tenir compte du volume inhabituellement bas, de la même manière que la portion de portion recommandée est augmentée pour les aliments volumineux, tels que les céréales soufflées et les feuilles vertes.

SCP-261 Pan-dimensional Vending Machine | Object Class: Safe (Médical Et Professionnel Video 2024).

Section Des Questions Sur La Médecine: Autre