Peut ajouter des épices et des herbes à la nourriture pour réduire l'apport en sel?


Peut ajouter des épices et des herbes à la nourriture pour réduire l'apport en sel?

La recherche présentée lors d'une réunion de l'American Heart Association montre qu'une intervention comportementale chez les adultes encourageant l'utilisation d'herbes et d'épices - au lieu de sel - sur les aliments entraîne une diminution de la consommation de sodium, par rapport aux adultes qui ont essayé de réduire le sodium seul.

Réduire l'apport en sel est particulièrement important pour les personnes souffrant d'hypertension artérielle; Un régime à haute teneur en sodium est lié à cette condition, qui est un facteur de risque majeur pour les maladies cardiovasculaires.

Selon l'American Heart Association (AHA), le sodium augmente la pression artérielle chez certaines personnes en tenant un excès de liquide dans le corps, ce qui met un fardeau supplémentaire sur le cœur. Dans notre régime alimentaire, le sel est la principale source de sodium, ce qui limite son utilisation peut contribuer à réduire les risques cardiovasculaires.

«Le sel est abondant dans l'approvisionnement alimentaire et le niveau moyen de sodium pour les Américains est très élevé - beaucoup plus élevé que ce qui est recommandé pour la vie de la santé», explique Cheryl A. M. Anderson, auteur principal et professeur agrégé à l'Université de Californie à San Diego.

Pour étudier les moyens efficaces d'encourager les individus à réduire l'apport en sodium, les chercheurs ont mené une étude à deux étapes:

  • Phase 1: 55 participants ont mangé un régime à faible teneur en sodium pendant 4 semaines. Pendant ce temps, les chercheurs ont fourni tous les aliments et les boissons aux bénévoles.
  • Phase 2: la moitié des participants à l'étude ont participé à une intervention comportementale de 20 semaines, qui a tenté de réduire l'apport en sodium à 1 500 mg / jour en remplaçant le sel par des épices et des herbes. L'autre moitié était seule pour tenter une réduction de sodium.

L'équipe note que plus de 60% des participants à l'étude ont eu une pression artérielle élevée, alors que 18% avaient un diabète et étaient en surpoids.

Le groupe des épices et herbes consommait beaucoup moins de sodium

Le groupe d'intervention a reçu des démonstrations culinaires et a partagé la façon dont ils modifiaient les recettes typiques pour éliminer le sel et ajouter des épices. Bien que les chercheurs n'aient pas indiqué d'épices spécifiques que les participants devraient utiliser, ils les ont encouragés à essayer différentes choses afin de voir ce qu'ils voulaient le mieux.

  • Aux États-Unis, 97% des enfants et des adolescents mangent trop de sel.
  • Un régime à haute teneur en sodium peut augmenter la tension artérielle.
  • Trop de sodium augmente également le risque d'accident vasculaire cérébral, d'insuffisance cardiaque, d'ostéoporose, de cancer de l'estomac et de maladie du rein.

Après avoir suivi le régime à faible teneur en sodium pendant 4 semaines dans la première phase, la consommation de sodium chez les participants a diminué d'une moyenne de 3 450 mg / jour à une moyenne de 1 656 mg / jour.

Bien que l'apport global en sodium ait augmenté de la première phase, dans la deuxième phase, le groupe qui a reçu l'intervention comportementale a consommé environ 966 mg / jour de sodium inférieur au groupe qui n'a pas reçu l'intervention.

«Les gens du groupe d'intervention ont appris les stratégies de résolution de problèmes, l'utilisation d'herbes et d'épices dans les recettes, la façon dont la culture influence les choix de piment, la façon de surveiller le régime alimentaire, de surmonter les obstacles à la transformation alimentaire, comment choisir et commander des aliments lors de la restauration et comment Pour rendre l'apport à faible teneur en sodium permanent », explique Anderson.

Leurs résultats montrent que l'enseignement aux individus de la saveur des aliments à l'aide d'épices et d'herbes, par opposition au sel, peut entraîner une consommation de sodium plus faible que si elles essayaient de réduire leur consommation.

Parler avec Medical-Diag.com , Anderson a décrit certaines des combinaisons de épices enseignées aux participants:

Certaines des approches que nous avons utilisées pour préparer ces aliments comprenaient: 1) créer un frottement à base d'huile d'olive, d'extrait de café, d'extrait de cerise, de paprika fumé et de poivre fumé; 2) répandre de l'huile d'olive aromatisée à la poudre d'ail sur du pain non salé avant de faire du fromage grillé; Et 3) en utilisant une marinade de jus de citron vert, de poivre noir, de poudre d'ail, de paprika fumé, de poudre d'oignon et de miel.

Anderson dit que, compte tenu des défis liés à l'abaissement du sel dans l'alimentation, «nous avons besoin d'une approche de santé publique visant à permettre aux consommateurs d'adhérer à un régime alimentaire avec moins de sel. Cette intervention utilisant l'éducation et des alternatives savoureuses au sodium pourrait être une Solution."

En 2013, Medical-Diag.com Rapporté sur une étude publiée dans le American Journal of Hypertension , Ce qui suggère l'apport en sodium est contrôlé par des réseaux dans le cerveau, et non par le sel que nous consommons.

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