Quelles sont les alternatives à la consommation de lait laitier?


Quelles sont les alternatives à la consommation de lait laitier?

Le lait dérivé de mammifères, comme les vaches et les chèvres, contient une variété de nutriments et a longtemps été associé à un certain nombre d'avantages pour la santé, comme on l'a vu ici.

Au cours des dernières années, beaucoup d'autres personnes ont commencé à éviter le lait dérivé des animaux en raison de la prise de conscience croissante des effets négatifs potentiels de la consommation de lait, y compris les allergies et l'intolérance au lactose, une augmentation possible du risque de certains cancers et du diabète et due Aux préoccupations éthiques concernant l'utilisation des animaux (incitant les gens à devenir végétaliens).

Heureusement, pour ceux qui évitent de consommer du lait de vache, une grande variété d'alternatives au lait non laitier est maintenant disponible, chacune avec un profil nutritionnel différent, une saveur, une couleur et une texture. Ces alternatives de lait ne sont pas réellement "lait" en soi, mais des extraits proviennent de sources végétales telles que les noix, les graines et les grains.

Selon le Initiative d'allergie alimentaire , L'allergie au lait de vache est l'allergie alimentaire la plus courante chez les nourrissons et les enfants. 1 L'intolérance au lactose est différente d'une allergie au lait et est une condition commune qui résulte de l'incapacité du corps à digérer le sucre (lactose) dans le lait en raison d'un manque d'enzyme lactase. Pour la majorité des animaux (y compris les humains), la production de lactase diminue après la cessation de l'allaitement maternel.

Les enfants plus âgés et les adultes qui continuent à boire du lait maternel d'animaux non humains, mais qui ne produisent plus de quantités suffisantes de lactase pour digérer le lactose, présentent souvent des symptômes d'intolérance au lactose tels que les ballonnements, les flatulences, la diarrhée et l'inconfort.

Les niveaux d'intolérance au lactose varient entre les individus, avec environ 15% de personnes d'ascendance nord-européenne, 80% de noirs et d'hispaniques et jusqu'à 100% de personnes asiatiques et de Premières nations incapables de produire de la lactase. Certaines personnes sont mieux en mesure de tolérer des sources fermentées de produits laitiers, tels que le yogourt et les fromages durs, qui ont tendance à avoir des niveaux inférieurs de lactose et des niveaux plus élevés de bactéries bénéfiques qui favorisent la digestion du lactose. Pour d'autres personnes, même un éclaboussement de lait dans leur café peut conduire à une perturbation digestive de l'intolérance au lactose. Ceux qui ont une véritable allergie au lait doivent strictement éviter le lait et les produits laitiers sous quelque forme que ce soit.

Les personnes qui s'identifient comme végétariennes choisissent de ne pas consommer de produits laitiers et évitent également l'utilisation de produits alimentaires ou d'autres produits (comme le cuir, certains types de colle, le miel et la laine) provenant d'animaux. Les personnes qui suivent un régime végétal évitent également de consommer du lait, du fromage, des œufs et du miel, mais peuvent encore utiliser d'autres produits animaux (comme le cuir), à moins qu'ils ne soient végétaliens également.

Certains autres non-végétariens (y compris ceux qui mangent de la viande, de la volaille et du poisson) choisissent d'éliminer leurs produits laitiers pour d'autres raisons, afin d'éviter les hormones et les antibiotiques dans le lait conventionnel, comme traitement contre l'acné ou lors d'une soi- Appelé régime "Paleo".

L'intolérance au lactose peut provoquer des ballonnements, des flatulences, des diarrhées et des gêneurs.

Étant donné que le lait de vache fournit une source importante de nutriments à de nombreuses personnes, le choix de l'éliminer du régime nécessite une certaine prévoyance pour compenser les nutriments perdus. Il n'y a pas de nutriments dans le lait de vache qui ne peut pas être obtenu ailleurs, et un régime sans produits laitiers a été jugé adéquat pour tous les stades de la vie.

Tout comme le lait de vache est enrichi en éléments nutritifs tels que les vitamines D et A, il en va de même pour beaucoup de variétés de lait. Ceux-ci contiennent souvent du calcium naturel ou sont enrichis en calcium et autres éléments nutritifs. Certaines alternatives au lait ont un profil nutritionnel similaire à celui du lait laitier, tandis que d'autres peuvent manquer dans certaines régions.

Le lait laitier sans lactose est également disponible pour ceux qui n'ont aucun scrupule à boire du lait de vache mais qui souhaitent éviter les symptômes d'intolérance au lactose. Le lait de vache organique, brut et non pasteurisé est également disponible pour ceux qui s'intéressent aux hormones et aux antibiotiques, bien que les avantages relatifs pour la santé de ces alternatives au lait pasteurisé standard restent douteux.

Toutes les boissons indiquées ci-dessous ne contiennent pas de lactose.

Lait de soja

Le lait de soja est probablement l'alternative la plus populaire et reconnaissable au lait laitier. Il est fabriqué à partir de l'extrait de haricots de soja et comprend des variétés sucrées, non sucrées et aromatisées telles que le chocolat et la vanille.

Comme le lait de vache, le lait de soja est souvent enrichi en calcium, vitamines A et D et riboflavine et contient 8 à 10 grammes de protéines par portion. Cela en fait l'alternative lait le plus similaire au lait de vache en termes de profil nutritionnel.

Le lait de soja peut également contenir des composés naturels appelés isoflavones, qui ont été associés à un risque réduit de maladie cardiaque et une diminution de 25% de la récidive du cancer du sein lorsque au moins 10 mg d'isoflavones sont consommés quotidiennement.

L'augmentation de la consommation de soja peut être bénéfique pour les femmes ménopausées en raison de composés dans le soja qui peuvent aider à améliorer les effets de la baisse spectaculaire des œstrogènes pendant la ménopause. Ces phytoestrogènes dans le soja ne remplacent pas exactement les œstrogènes et n'ont pas d'effet d'œstrogénation chez les hommes ou les femmes, mais ils peuvent aider à soutenir le corps en équilibrant les niveaux d'hormones et ainsi diminuer les symptômes communs de la ménopause tels que les bouffées de chaleur.

Le lait de soja qui est certifié non-OGM (organisme génétiquement modifié) est disponible dans de nombreux endroits, bien qu'aucun effet néfaste de la consommation de soja OGM n'a été observé chez les humains.

Tout comme avec le lait de vache, le soja peut être utilisé pour préparer des nourrissons, mais le lait lui-même n'est pas un remplacement approprié pour le lait maternel ou la formule.

Lait d'amande

Le lait d'amande a beaucoup moins de protéines que le lait laitier et le lait de soja, mais beaucoup de gens apprécient la saveur légèrement plus douce du lait d'amande et sa texture crémeuse semblable au lait laitier.

Le lait d'amande contient une grande quantité de vitamine E, fournissant environ 50% de la valeur quotidienne en une portion (une tasse). Cependant, il ne contient que 1/3 des calories en tant que lait de 2% (vache) et, à moins d'être enrichi, manque d'autres vitamines, minéraux et acides gras présents dans le lait laitier. Pour cette raison, le lait d'amande n'est pas une alternative appropriée au lait maternel ou à la formule pour nourrissons. 1

Le lait d'amande est fabriqué à partir d'amandes moulues, d'eau et (dans la plupart des cas) édulcorant. De nombreuses variétés de lait d'amande sont également enrichies en vitamines et en minéraux.

Les autres laits de noix commun incluent le noix de cajou, de noisette et de noix.

Riz au lait

Le lait de riz est le plus hypoallergénique de l'une des alternatives au lait et est souvent exempt de soja, de gluten et de noix. Il est fabriqué à partir de riz bouilli, de sirop de riz brun et d'amidon de riz brun. Le lait de riz est élevé en glucides et faible en protéines par rapport au lait laitier.

Comme il est assez mince et aqueux, le lait de riz n'est pas particulièrement adapté à la cuisine ou à la cuisson. 1 Les laits de riz ne sont pas naturellement riches en calcium, il est donc judicieux de choisir une variété qui est enrichie avec ce minéral s'il est destiné à remplacer le lait de vache.

Lait de coco

Il existe de nombreuses alternatives au lait laitier, y compris la noix de coco, l'amande, le soja et le riz.

Le lait de coco peut être l'alternative au lait avec une texture la plus proche de celle du lait entier. Il est relativement élevé en matières grasses, avec environ 5 grammes de graisse saturée par portion. Le lait de coco, avec la plupart des laits de noix, fonctionne bien dans les produits de boulangerie en raison de sa saveur de noisette. Comme il est naturellement exempt de soja et de gluten, le lait de coco est souvent un bon choix pour ceux qui souffrent d'allergies alimentaires multiples, bien qu'il soit important de vérifier qu'il a été produit dans une installation sans allergènes.

Malgré ses similitudes de texture, le lait de coco n'a pas de profil nutritionnel comparable à celui du lait laitier. Une portion (une tasse) de lait de coco contient 80 calories, 1 g de protéines et 100 mg de calcium, tandis que 1 tasse de lait laitier à 1% contient environ 100 calories, 8 g de protéines et 300 mg de calcium.

Cependant, le lait de coco est une source riche de potassium, contenant environ 630 mg par tasse, contre seulement 150 mg de potassium par tasse de lait de vache.

Lait de chanvre

Le lait de chanvre est une autre bonne alternative pour les personnes allergiques au soja, aux noix et au gluten et est fabriqué à partir de graines de chanvre, d'eau et (dans la plupart des cas) des édulcorants. Il contient une bonne quantité de protéines et a un excellent profil d'acide gras, mais il est relativement faible en calcium, à moins d'être enrichi.

Autres alternatives

D'autres alternatives au lait nouvelles sur le marché comprennent Le lait de quinoa, le lait d'avoine et le lait de pomme de terre, le lait de 7 grains (d'avoine, de riz, de blé, d'orge, de triticale, d'épeautre et de millet) et le lait de tournesol.

Consultez le Guide des alternatives laitières à base de plantes par Sharon Palmer, RD pour un tableau de comparaison détaillant les calories, les protéines, les matières grasses, la teneur en sucre et le profil de saveur de la portion de chacun des laits mentionnés ci-dessus.

Une dernière pensée

Quiconque cherche à remplacer les produits laitiers sans apporter d'autres changements alimentaires devrait être sûr de choisir une alternative non laitière qui est le plus proche du profil nutritionnel de celui de ses produits actuels.

Alternativement, ces alternatives de lait peuvent être incluses dans un régime alimentaire sain et équilibré à côté des fruits frais, des légumes, des grains entiers, des noix, des graines, des légumineuses et des légumineuses, ce qui peut fournir les mêmes nutriments dans l'ensemble qu'un régime omnivore ou végétarien.

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