Sel: avons-nous vraiment besoin, et combien devrions-nous manger?


Sel: avons-nous vraiment besoin, et combien devrions-nous manger?

Le sodium, qui provient du sel, peut aider à maintenir certaines fonctions, mais trop peut être nuisible. Le sel contient 40% de sodium. Pour chaque 10 grammes (g) de sel, nous mangeons, 4 g de sodium.

Tout le monde a besoin de sel pour l'équilibre des fluides et la fonction musculaire et nerveuse. Mais trop de sel est mauvais pour nous, nous entendons. Alors, combien avons-nous besoin?

Le corps humain régule la quantité de sodium qu'il contient. Si les niveaux sont trop élevés, nous avons soif et buvons, et les reins accélèrent le processus de se débarrasser de celui-ci.

Trop de sodium a été lié aux calculs rénaux, à l'hypertension artérielle et aux maladies cardiovasculaires.

Trop peu de sodium peut conduire à une hyponatrémie et des symptômes de vertiges, de confusion, de contractions musculaires et de convulsions.

La plupart des Américains consomment trop de sel et de sodium, en raison d'une forte consommation de produits transformés, de restaurants et de produits de restauration. Dans quelle mesure devons-nous aller dans le traitement du sel?

Ce que nous savons que le sel est vraiment du chlorure de sodium. Il s'agit de 40 pour cent de sodium et le reste est du chlore.

  • Le corps a besoin de sel, mais trop ou trop peu peut causer des problèmes.
  • Le sodium forme 40% de sel. Si une étiquette d'alimentation énumère le sodium au lieu du sel, multipliez la réponse par 2.5 pour une image précise de la teneur en sel.
  • La plupart des Américains prennent trop de sel et 75 pour cent de ceux-ci sont cachés dans les aliments transformés et emballés.
  • L'American Heart Association (AHA) recommande une consommation maximale de 2,3 grammes (g) ou 2 300 milligrammes (mg) de sodium par jour, soit environ 1 cuillère à café, et de préférence pas plus de 1 500 mg.

Usages de sel

Le mot sel provient du mot latin «sal», c'est-à-dire le sel. Il s'agissait autrefois d'une marchandise précieuse, et elle a été utilisée comme monnaie de négociation. Le mot anglais «salaire» vient du mot sel.

Le sel a longtemps servi à aromatiser et à conserver les aliments. Il a également été utilisé dans le tannage, la teinture et le blanchiment, et la production de poterie, de savon et de chlore. Aujourd'hui, il est largement utilisé dans l'industrie chimique.

Il se caractérise habituellement à la table ou à la cuisine par un sel de table, un sel de roche, un sel marin ou un sel kosher. Des niveaux élevés de sel, ou de sodium, se cachent dans les aliments de tous les jours, de la restauration rapide au poulet congelé.

Effets sur le corps

Le corps utilise du sodium pour maintenir les niveaux de liquide. Un équilibre du fluide et du sodium est nécessaire pour la santé du cœur, du foie et des reins. Il régule les fluides sanguins et empêche la pression artérielle basse.

Trop de sel

Des niveaux de sodium faibles peuvent résulter s'il existe trop de liquide dans le corps, par exemple en raison de la rétention d'eau. Les diurétiques sont donnés dans ce cas, afin de réduire la rétention des liquides.

D'autres causes de faible teneur en sodium dans le corps comprennent:

  • Maladie d'Addison
  • Un blocage dans l'intestin grêle
  • Diarrhée et vomissements
  • Une thyroïde sous-active
  • arrêt cardiaque
  • Boire trop d'eau
  • Brûle

Si les niveaux de sodium tombent dans le sang, cela affecte l'activité cérébrale. La personne peut se sentir léthargique et léthargique. Ils peuvent ressentir des contractions musculaires, suivies de convulsions, perte de conscience, coma et mort. Si les niveaux de sodium tombent rapidement, cela peut arriver très rapidement.

Chez les personnes âgées, les symptômes peuvent être graves.

Une étude a révélé que lorsque les rats étaient privés de sodium, ils se tenaient à l'écart des activités qu'ils jouissaient normalement. Les chercheurs ont donc suggéré que le sodium puisse servir d'antidépresseur.

Trop de sel

L'excès d'apport en sodium a été lié à des problèmes de santé, tels que l'ostéoporose, les maladies rénales et l'hypertension, ou l'hypertension artérielle, ce qui peut entraîner des maladies cardiovasculaires et des accidents vasculaires cérébraux.

L'American Heart Association (AHA) explique que lorsqu'il y a trop de sodium dans le sang, il "attire plus d'eau dans la circulation sanguine". Au fur et à mesure que le volume de sang augmente, le cœur doit travailler plus fort pour le pomper autour du corps. Avec le temps, cela peut étirer les parois des vaisseaux sanguins, ce qui les rend plus sensibles aux dégâts.

L'hypertension artérielle contribue également à l'accumulation de plaque dans les artères, entraînant un risque accru d'accident vasculaire cérébral et de maladie cardiaque, entre autres problèmes.

L'AHA exhorte les gens à consommer plus de potassium tout en réduisant leur consommation de sodium. On pense que le potassium diminue les effets négatifs du sodium.

Le sodium a également démontré qu'il existe une surestimulation du système immunitaire, ce qui suggère un lien avec les maladies auto-immunes telles que le lupus, la sclérose en plaques, les allergies et d'autres affections.

Les chercheurs ont constaté que les enfants qui consomment des aliments salés sont plus susceptibles d'avoir une boisson sucrée. La combinaison pourrait augmenter le risque d'obésité.

Où trouvons-nous du sel?

Des collations riches en sel dissimulent 75 pour cent du sel alimentaire. Viser à réduire les aliments salés et transformés.

Le sel et le sodium se dissolvent naturellement dans l'eau de mer, ou comme un solide cristallin dans le sel de roche.

Le sel que nous consommons aujourd'hui provient en grande partie des aliments transformés et de la commodité de notre alimentation, mais certains aliments naturels et non transformés contiennent également du sel ou du sodium. Il se produit naturellement dans les viandes, les fruits de mer, les œufs, certains légumes et les produits laitiers.

Les six principales salines aux États-Unis (États-Unis), selon l'AHA, sont:

  • Pains et rouleaux
  • Froid et charcuterie
  • Pizza
  • soupe
  • Sandwiches
  • la volaille

Le sel de mer, le sel de roche et le sel de kosher contiennent environ 40% de sodium en poids. Ils peuvent contenir du potassium et d'autres minéraux supplémentaires, mais en petites quantités. Tous les types de sel doivent être utilisés avec modération.

Combien de sel?

L'Américain moyen consomme actuellement plus de 3.400 milligrammes (mg) ou 3,4 grammes (g) de sodium par jour. Le sel est de 40 pour cent de sodium, soit environ 8 500 mg ou 8,5 g de sel.

L'AHA et l'Organisation mondiale de la santé recommandent de ne pas dépasser une consommation quotidienne de sodium de 1 500 mg, soit 1,5 g par jour, soit un peu plus d'une demi-cuillère à café de sel de table.

Les personnes souffrant d'hypertension artérielle, de diabète ou de maladies cardiovasculaires devraient être particulièrement vigilantes pour maintenir leur consommation en dessous du seuil de 1 500 mg.

À quoi ressemblent 1,500 mg de sodium?

  • Un œuf: jusqu'à 140 mg
  • 30 g de lait: environ 180 mg
  • 200 g de yaourt ordinaire: 40 mg
  • 200 g de yogourt naturel à faible teneur en matière grasse: 76 mg
  • 50 g de céleri brut: 140 mg
  • 60 g d'épinards cuits: 120 mg

D'autres légumes sont pauvres en sodium, mais les légumes en conserve ont ajouté du sel et une teneur en sodium beaucoup plus élevée.

Les diététistes exhortent les gens à ne pas ajouter de sel supplémentaire à leur nourriture, car on y ajoute déjà assez, si elles sont traitées ou emballées.

Les nourrissons de moins d'un an ne doivent pas recevoir de sel parce que leurs reins ne sont pas mûris.

Lecture des étiquettes alimentaires

Il est difficile de mesurer la quantité de sel que nous consommons, car il est caché dans de nombreux aliments. Plus de 75% du sel consommé par les Américains ne provient pas du salami.

Il est important de vérifier l'information nutritionnelle sur les aliments transformés pour déterminer ceux qui sont riches en sel ou en sodium, et quelle est la différence entre le sel et le sodium.

Le sel est de 40 pour cent de sodium, donc, si une étiquette nutritionnelle énumère le sodium au lieu du sel, vous devez multiplier la quantité de 2,5 pour obtenir la teneur en sel équivalente. Si 100 g de nourriture contient 1 g de sodium, la teneur en sel de cet aliment sera de 2,5 g.

Cela peut être une étape inutile, cependant, car les recommandations de santé utilisent des milligrammes de sodium, et non de sel, comme référence.

Quel est le niveau bas?

La Food and Drug Administration des États-Unis (FDA) recommande que les gens examinent attentivement les claims peu salés sur les emballages.

Si une portion contient 1 400 mg (1,4 g) ou moins de sodium par portion, la teneur en sel et en sodium est classée comme «faible».

Un aliment à forte teneur en sodium contient plus de 20% de l'apport quotidien recommandé, ou plus de 480 mg (0,48 g) par portion.

Si un aliment est exempt de sel ou de sodium, par exemple, il peut contenir jusqu'à 5 mg (0,005 g) de sodium par portion. Des termes tels que le sodium «léger» ou «réduit» ne signifient pas nécessairement peu de sel, mais qu'il y a moins de sel que le produit ordinaire par portion.

Les médecins recommandent d'éviter les aliments à forte teneur en sel et, si possible, en sélectionnant ceux qui ne contiennent pas de sel. Vous obtiendrez beaucoup de sel provenant de la viande fraîche, des légumes et des produits laitiers.

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