L'avantage de mâcher vos aliments plus


L'avantage de mâcher vos aliments plus

La mâchette de votre nourriture peut vous aider à conserver les niveaux d'énergie, selon une étude présentée lors de la réunion annuelle de l'Institut des technologistes alimentaires (IFT) de 2013 et de l'Expo gastronomique à Chicago.

Dans l'étude, menée par une équipe de recherche à l'université de Purdue, West Lafayette, Indiana, les participants devaient mâcher des amandes, tandis que la quantité de graisse fécale et d'énergie perdue a été mesurée. Les participants ont mâché les amandes 10 fois 25 fois ou 40 fois. Les résultats ont montré que chez les participants qui ont mâché davantage les amandes, les particules plus petites entrées ont été absorbées dans le système à un rythme plus rapide. Dans les participants qui ont mâché moins les amandes, le corps a éliminé les plus grandes particules.Dr. Richard Mattes, professeur d'aliments et de nutrition à l'université de Purdue, explique:
"La taille de la particule [affecte la] bioaccessibilité de l'énergie de la nourriture consommée. Plus vous mâche, moins est perdu et plus est conservé dans le corps".

Le docteur Mattes dit que chaque individu a sa propre habitude de mâcher, et bien que cela puisse être difficile à modifier, il faut le considérer lors de la prise de choix énergétique. Il explique:

"Si l'objectif est d'inclure des aliments qui sont agréables et contribue à la protéine, une amande entière est probablement la façon dont vous voulez aller. Si vous souhaitez optimiser l'apport en vitamine E, les amandes hachées, le beurre d'amande ou l'huile d'amande peuvent être mieux choix."
Les fibres mélangées des fruits, des légumes et des grains entiers sont les sources d'énergie les plus élevées, souligne le Dr Mattes. «Lorsque votre régime alimentaire total est plus élevé en fibres, il y a une plus grande perte de graisse. La fibre se lie avec des acides gras pour créer des sources d'énergie dans le corps. "Une étude distincte, également présentée lors de la réunion annuelle de l'IFT, par le Dr Roger Clemens, directeur scientifique de Horn Company de La Mirada en Californie, montre que les scientifiques continuent à estimer la quantité d'énergie provenant des aliments sur la base des calculs créés Il y a 125 ans. Clemens dit qu'il y a beaucoup de choses qui peuvent avoir un impact sur la manière dont le corps absorbe de l'énergie à partir d'aliments ou d'ingrédients végétaux, en particulier les aliments riches en fibres alimentaires, les céréales et les extraits végétaux, les noix et les graines. En outre, Clemens ajoute que D'autres études sont nécessaires pour améliorer la compréhension de la digestibilité des aliments à base de plantes, ce qui pourrait conduire à un meilleur étiquetage des produits.

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