Une étude menée dans une province du nord de l'Iran où les gens boivent beaucoup de thé chaud chaque jour a constaté qu'il existait un lien fort entre la consommation de thé très chaud et un risque plus élevé de cancer de l'œsophage, le tube musculaire qui transporte les aliments de la gorge À l'estomac.

L'étude a été le travail du Dr Reza Malekzadeh, professeur et directeur du Centre de recherche sur les maladies digestives de l'Hôpital Shariati de l'Université des sciences médicales de Téhéran, et collègues, et a été publié en ligne le 26 mars dans le British Medical Journal, BMJ .

Les chercheurs suggèrent que les gens attendent quelques minutes avant de boire du thé à l'eau bouillante, car ils ont conclu que le fait de boire un thé très chaud (soit au-dessus de 70 ° C ou 158 degrés Fahrenheit) peut élever le risque de développer un cancer de l'œsophage.

Cependant, dans un éditorial qui l'accompagne, David Whiteman, du Queensland Institute of Medical Research en Australie, a déclaré qu'il n'y avait aucune cause d'alarme et a conseillé aux gens de laisser les aliments chauds et les boissons refroidir un peu avant de les avaler.

Les cancers de l'œsophagie, dont l'OSCC (carcinome épidermoïde œsophagien) est le plus fréquent, abattent chaque année un demi-million de personnes dans le monde entier. La consommation de tabac et d'alcool est la cause la plus fréquente en Europe et en Amérique et est plus susceptible d'affecter les hommes que les femmes, mais une tendance à consommer des boissons chaudes est également censée jouer un rôle.

Pour l'étude, les chercheurs sont allés à la province de Golestan dans le nord de l'Iran parce qu'il a l'un des taux les plus élevés d'OSCC dans le monde, mais les femmes sont tout aussi susceptibles de l'obtenir que les hommes, et le nombre de personnes qui fument et boivent de l'alcool est assez faible. En revanche, beaucoup de gens prennent du thé chaud.

Malekzadeh et ses collègues ont recruté 300 patients diagnostiqués avec OSCC et les ont accompagnés avec 571 personnes en bonne santé de la même zone (les témoins). Presque tous les participants des deux groupes étaient des buveurs réguliers de thé, consommant en moyenne plus d'un litre par jour.

Ils leur ont posé des questions sur la chaleur qu'ils ont bu de leur thé et pendant combien de temps ils ont attendu après l'avoir versé avant de commencer à boire.

Les chercheurs ont ensuite mesuré la température réelle que près de 50 000 personnes de la même région ont bu leur thé et l'ont comparé à la description des participants. La température variait de moins de 60 à plus de 70 degrés C, et les chercheurs ont constaté que ce que les participants ont décrit comme la température a convenu modérément avec des mesures réelles.

Les résultats ont montré que:

• Par rapport à la consommation de thé chaud ou tiède (65 degrés C ou moins), le thé chaud (65 à 69 degrés C) était lié à un doublement du risque d'OSCC.
• Boire un thé très chaud (70 degrés C ou plus), était lié à un risque accru de 8 fois de l'OSCC.
• Le fait de boire du thé dans les deux minutes qui suivent le versement était lié à un risque cinq fois plus élevé d'OSCC que de le consommer après quatre minutes.
• Il n'y avait aucun lien entre la quantité de thé consommée et le risque d'OSCC.

Les auteurs ont conclu que:

"Boire du thé chaud, une habitude commune dans la province de Golestan, était fortement associé à un risque plus élevé de cancer de l'œsophage".

Les études britanniques montrent que les personnes en bonne santé ont tendance à déclarer boire du thé à environ 56 à 60 degrés C.

Les chercheurs ont dit que c'était probablement utile de dire aux gens de Golestan et à d'autres populations à risque élevé des habitudes de consommation similaires au sujet du risque pour la santé d'avoir des boissons très chaudes.

Ces résultats sont compatibles avec l'idée que les lésions thermiques peuvent causer des cancers épithéliaux, a déclaré Whiteman, bien qu'il ait souligné que le mécanisme sous-jacent n'est pas clair et devrait être étudié plus avant.

Cependant, Whiteman a déclaré que les gens ne devraient pas s'empêcher de ces découvertes et espère que l'enthousiasme du public pour boire du thé n'est pas diminué: il suffit de laisser la nourriture et les boissons rafraîchir de «brûler» à «tolérable» avant de les avaler, at-il dit.

"Les habitudes de consommation de thé et le cancer de l'œsophage dans une zone à risque élevé dans le nord de l'Iran: étude cas-témoins basée sur la population".

Farhad Islami, Akram Pourshams, Dariush Nasrollahzadeh, Farin Kamangar, Saman Fahimi, Ramin Shakeri, Behnoush Abedi-Ardekani, Shahin Merat, Homayoon Vahedi, Shahryar Semnani, Christian C Abnet, Paul Brennan, Henrik Møller, Farrokh Saidi, Sanford M Dawsey, Reza Malekzadeh, Paolo Boffetta.

BMJ 2009, 338: b929

Publié en ligne le 26 mars 2009

Doi: 10.1136 / bmj.b929

Sources: BMJ.

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