La coumarine dans la cannelle cause des dommages au foie chez certains


La coumarine dans la cannelle cause des dommages au foie chez certains

Les personnes sensibles qui consomment des aliments aromatisés à la cannelle, des boissons et des suppléments alimentaires peuvent avoir un risque plus élevé de dommages au foie, des chercheurs de l'Université du Mississippi, des États-Unis, et l'Université King Saud, Riyad, en Arabie Saoudite, Journal of Agriculture and Food Chemistry .

La cannelle est l'un des agents aromatisants les plus importants dans les aliments et les boissons, a expliqué le chef d'équipe Ikhlas Khan. C'est la deuxième épice la plus populaire, à côté du poivre noir, aux États-Unis et en Europe.

Cannelle de Ceylan, également connue sous le nom de "vraie cannelle" ( Cannelle verum ) est très cher. Par conséquent, la plupart des aliments aux États-Unis et en Europe de l'Ouest, y compris des pains collants, des pains et d'autres produits, utilisent la cannelle Cassia moins chère (écorce Cassia séchée).

Bâtons de cinammon et cannelle moulue

La cannelle vient de l'écorce des arbres et est vendue sous forme de bâtons ou de poudre dans le pays d'origine. La cannelle de Ceylan pousse au Sri Lanka, à Madagascar et aux Seychelles, tandis que la cannelle Cassia vient d'Indonésie et de Chine. Des études antérieures ont relié l'apport de coumarine aux dommages au foie chez un petit nombre d'individus sensibles.

La vraie cannelle a très peu de coumarine, contrairement à Cassia cannelle. Une étude allemande de 2010 a révélé que, en moyenne, la poudre de cannelle Cassia avait jusqu'à 63 fois plus de coumarine par rapport à la poudre de cannelle de Ceylan, tandis que les bâtonnets de cannelle de Cassia contenaient 18 fois plus que les bâtonnets de cannelle de Ceylan.

Les chercheurs de cette dernière étude ont également signalé que La coumarine, une substance naturelle, peut causer des dommages au foie chez certaines personnes sensibles .

Ceylan cannelle (à gauche) a beaucoup moins de coumarine que Cassia cannelle (à droite)

Les auteurs ont écrit:

"Comme il a été trouvé dans cette étude, la coumarine était présente, parfois en quantité substantielle, dans les suppléments alimentaires à base de cannelle et les aliments aromatisés à la cannelle".

Selon les responsables de la santé, les consommateurs ne peuvent pas indiquer la différence entre Ceylan et la cannelle Cassia sous forme de poudre. Les bâtons de cannelle semblent différents cependant - Les bâtons de cannelle Cassia se composent d'une épaisse couche d'écorce roulée, tandis que les bâtonnets de cannelle de Ceylan ont des couches minces.

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