Fast food restaurants modestement améliorant la qualité nutritionnelle de l'alimentation


Fast food restaurants modestement améliorant la qualité nutritionnelle de l'alimentation

Les restaurants de restauration rapide contribuent de manière majeure à la maladie cardiaque et à l'épidémie de diabète toujours croissante aux États-Unis. Près d'un quart d'Américains se rendent aux restaurants de restauration rapide au moins deux fois par semaine. La plupart de leurs aliments sont connus pour être riches en matières grasses, en sucre et en sel, ce qui contribue à la maladie cardiaque.

Malgré les efforts visant à améliorer la qualité de l'alimentation dans l'industrie de la restauration rapide, il n'y a eu que des améliorations nutritionnelles modestes, a révélé une nouvelle étude publiée dans le American Journal of Preventive Medicine .

Des chercheurs des Centres pour le contrôle et la prévention des maladies (CDC) des États-Unis ont signalé que, pour les adultes âgés de 2007-2010, les États-Unis reçoivent plus de 11% de leurs calories quotidiennes en consommant de la restauration rapide.

En fait, de nombreuses chaînes de restaurants à travers les États-Unis semblent essayer d'encourager l'obésité en servant des repas dont les rendements en calories dépassent largement les quantités recommandées quotidiennement.

Le chef de l'étude, Mary Hearst, Ph.D., MPH, professeur agrégé de santé publique à St. Catherine University à St. Paul, Minnesota, a déclaré:

"Malgré les preuves qualitatives selon lesquelles l'industrie de la restauration rapide apporte des améliorations à la qualité nutritionnelle d'au moins certains de ses éléments de menu, une évaluation quantitative des tendances de la qualité nutritionnelle de la restauration rapide disponible sur le marché était insuffisante".

Elle a ajouté:

"C'est la première étude à évaluer quantitativement si les chaînes de restaurants à restauration rapide ont amélioré la qualité nutritionnelle de leurs offres de menu aux États-Unis pendant une période pendant laquelle ils ont été encouragés à le faire par des organismes gouvernementaux et non gouvernementaux".

Un quart des Américains mangent dans les restaurants de restauration rapide deux fois par semaine

Hearst et ses collègues ont recueilli des informations de la Base de données sur les aliments et les nutriments du Centre de coordination de la nutrition de l'Université du Minnesota, qui contient des menus provenant de 22 points de vente de restauration rapide différents.

L'équipe d'étude a analysé les tendances des huit restaurants communs les plus populaires aux États-Unis au cours des dernières décennies:

  • McDonalds
  • Burger King
  • Wendy's
  • Arby's
  • Taco Bell
  • Poulet frit au Kentucky (KFC)
  • Diary Queen
  • Jack in the Box
Ils ont choisi les restaurants parce qu'ils étaient tous inclus dans la base de données depuis 1997 et ont offert un ensemble défini d'éléments de menu par opposition aux restaurants de style "créer votre propre repas".

L'indice de l'alimentation saine (HEI) -2005 a été utilisé pour déterminer la qualité nutritionnelle des repas.

Le score HEI-2005 a augmenté au cours de la période d'étude de 14 ans. Cependant, ce n'était qu'une augmentation de 3 points, de 45 en 1997/1998 à 48 en 2009/2010.

Parmi toutes les chaînes de restauration rapide, KFC a été la seule qui a montré une amélioration quelque peu significative de la qualité nutritionnelle - une augmentation de neuf points.

Bien que les résultats n'améliorent pas pour les fruits ou les légumes, ils ont fait pour les viandes, les graisses saturées et les sucres ajoutés. Fait intéressant, les scores ont diminué pour le sodium et le lait / produits journaliers.

Six des chaînes de restauration rapide ont amélioré la qualité nutritionnelle de leurs aliments conformément aux dernières recommandations de santé publique, essentielles pour lutter contre le taux élevé de maladies chroniques liées au régime alimentaire.

Avec un score nutritionnel moyen de 48, le Les restaurants de restauration rapide ont chuté de 7 points en dessous de celui du régime américain moyen (55), qui est toujours considéré comme loin d'être sain.

Dr Hearst, a déclaré:

"Compte tenu du rôle de la restauration rapide dans les régimes alimentaires des Américains, les restaurants sont dans une position unique pour améliorer la qualité du régime aux États-Unis en améliorant la qualité nutritionnelle des offres de menu.

Des améliorations modestes de la qualité nutritionnelle moyenne des offres de menu dans les chaînes de restaurants à huit aliments rapides ont été observées, ce qui est conforme aux efforts législatifs (par exemple, à l'interdiction des graisses trans) et aux déclarations de l'industrie concernant la création d'options de menu plus saines. Cependant, étant donné que la restauration rapide est omniprésente dans le régime américain, il y a beaucoup de place à améliorer ".

Margo G. Wootan, DSc, du Centre pour la science de l'intérêt public, Washington, DC, a déclaré dans un article qui l'accompagnait que «cette petite augmentation est décevante, et un peu surprenante, compte tenu des nombreuses déclarations des entreprises qu'elles ont ajoutées plus saines Options de menu, passer à des graisses de cuisson plus saines, réduire le sodium et promouvoir d'autres changements dans les communiqués de presse de l'entreprise et la publicité ".

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