Types de graisse: le bon et le mauvais


Types de graisse: le bon et le mauvais

Les graisses saturées peuvent être trouvées dans la viande, y compris le bacon.

La graisse est un nutriment. Il est crucial pour la fonction normale du corps, et sans elle, nous ne pouvions pas vivre. Non seulement la graisse nous fournit de l'énergie, mais aussi d'autres nutriments peuvent faire leur travail.

Les graisses, qui consistent en un large groupe de composés, sont généralement solubles dans les solvants organiques et insolubles dans l'eau.

Dans cet article, nous expliquerons les différents types de graisses, qui sont considérées comme bonnes et mauvaises, et quels aliments ils peuvent être trouvés.

Qu'est-ce que les graisses?

Les graisses sont appelées une gamme de termes différents:

  • Huiles - toute graisse qui existe sous forme liquide à température ambiante. Les huiles sont également des substances qui ne se mélangent pas à l'eau et ont une sensation de graisse.
  • Graisse animale - Le beurre, le saindoux, la crème, la graisse (et la) les viandes.
  • Graisses végétales - huile d'olive, huile d'arachide, huile de graines de lin, huile de maïs, par exemple.
  • Graisses ou acides gras - il s'agit de tous les types de matières grasses. Cependant, les graisses sont communément appelées celles qui sont solides à température ambiante.
  • Lipides - tous types de graisses, qu'ils soient liquides ou solides.

Les lipides sont une partie importante du régime alimentaire de tous les humains et de nombreux types d'animaux. La graisse est stockée dans le corps pour de nombreuses raisons.

Différents types de graisses

Il existe plusieurs types de graisses et nous allons jeter un oeil à ces éléments ci-dessous:

Graisses saturées

Les graisses saturées sont solides à température ambiante et sont parfois appelées matières grasses solides. Ils sont totalement saturés, ce qui signifie que chaque molécule de graisse est recouverte d'atomes d'hydrogène. Les graisses saturées augmentent les risques pour la santé si une personne consomme trop longtemps sur une longue période de temps.

Une forte consommation de graisses saturées peut éventuellement augmenter le taux de cholestérol, ce qui augmente le risque de maladie cardiovasculaire et d'accident vasculaire cérébral.

Où se trouve la graisse saturée?

Les plus hauts niveaux de graisses saturées peuvent être trouvés dans la viande (les mammifères), les produits à base de viande, la peau de la volaille, les produits laitiers, de nombreux aliments transformés, tels que des gâteaux, des biscuits, des pâtisseries et des frites, ainsi que de l'huile de coco, de l'huile de palme, Et le beurre de cacao.

Une alimentation saine comprend moins de 10 pour cent de ses calories provenant de graisses saturées. Cela dit, la recherche montre qu'il n'est jamais recommandé de remplacer l'apport en graisses saturées par des glucides raffinés ou du sucre, car cela nuit à la santé.

Des exemples d'aliments de remplacement sains seraient des noix, des graines, de l'avocat, des haricots et des légumes.

Graisses insaturées

Les graisses insaturées, qui comprennent les graisses monoinsaturées et polyinsaturées, sont liquides à température ambiante. Ils proviennent principalement d'huiles végétales et sont classés comme des graisses "bonnes":

Graisses monoinsaturées

Les molécules de graisse monoinsaturées ne sont pas saturées d'atomes d'hydrogène - chaque molécule de graisse n'a que l'espace pour un atome d'hydrogène.

Les graisses monoinsaturées peuvent abaisser le taux de cholestérol LDL (lipoprotéines à faible densité - mauvaises) et garder le taux de cholestérol HDL (lipoprotéines à haute densité - bon) à des niveaux supérieurs. Mais, à moins que l'apport en graisse saturée ne soit réduit, les taux de cholestérol peuvent rester inchangés.

Beaucoup de professionnels de la santé, cependant, disent que ces graisses pourraient encore réduire le risque d'une personne de développer une maladie cardiaque. Par exemple, le régime méditerranéen, un régime de réduction des risques de maladie chronique et bien étudié, est rempli de graisses monoinsaturées.

Où se trouvent les graisses monoinsaturées?

Les graisses monoinsaturées se trouvent dans les olives et l'huile d'olive.

Olives, huile d'olive, noix, beurre d'arachide et avocats.

Graisses polyinsaturées

Dans les graisses polyinsaturées, il existe un certain nombre d'espaces autour de chaque molécule de graisse polyinsaturée - ils ne sont pas saturés d'atomes d'hydrogène.

Les nutritionnistes disent que les graisses polyinsaturées sont bonnes pour notre santé, en particulier celles du poisson, connues sous le nom d'acides gras polyinsaturés oméga-3.

Les acides gras oméga-3 protègent contre les maladies cardiaques en abaissant les taux de cholestérol sanguin et éventuellement en inflammation. Les professionnels de la santé disent que les acides gras polyinsaturés oméga-3 peuvent également aider à réduire les symptômes rencontrés par les personnes souffrant d'arthrite, de problèmes articulaires en général et de certaines maladies de la peau.

L'autre type de graisses polyinsaturées sont les acides gras oméga-6. Ceux-ci se trouvent surtout dans les huiles végétales et les aliments transformés. Un apport excessif d'oméga-6, qui est commun dans le régime alimentaire américain standard, peut entraîner une inflammation accrue.

Où se trouvent les graisses polyinsaturées?

Les graisses polyinsaturées se retrouvent dans les poissons gras, y compris les sardines, présentés ici.

Poisson huileux (sardines, maquereaux, truites, saumon et hareng), le carthame, le grappes de raisin, le carthame, le soja et l'huile de tournesol. Les noix, les graines et les œufs paissés peuvent également contenir des acides gras oméga-3.

Graisses trans

Les graisses trans sont synthétisées, elles ne se produisent pas naturellement. Les graisses trans sont créées dans un processus industriel qui ajoute de l'hydrogène à des huiles végétales liquides pour les rendre plus solides. Ils sont également connus sous le nom d'huiles partiellement hydrogénées.

Les gras trans ne sont pas essentiels pour la vie humaine et ils ne favorisent certainement pas une bonne santé. La consommation de gras trans augmente le taux de cholestérol LDL et réduit les taux de cholestérol HDL; Ceci, à son tour, soulève le risque de développer une maladie coronarienne et un AVC environ 3 fois plus élevé que les autres graisses.

En fait, la Harvard School of Public Health estime que la consommation de graisse trans est associée à 50 000 crises cardiaques mortelles chaque année. Ils sont également associés à un risque accru de développer un diabète de type 2.

Les experts disent que les graisses trans provenant d'huiles partiellement hydrogénées sont pires pour votre santé que les huiles naturelles.

Les graisses trans sont devenues populaires parce que les entreprises alimentaires les trouvent faciles à utiliser et à bon marché pour produire. Ils durent aussi longtemps et peuvent donner un bon goût à la nourriture. Comme les graisses trans peuvent être utilisées à plusieurs reprises dans les friteuses commerciales, elles sont couramment utilisées dans les restaurants et les restaurants de restauration rapide. Plusieurs villes et états, y compris la ville de New York, Philadelphie et la Californie, ont interdit ou sont en train d'interdire les graisses trans.

Où sont les graisses trans généralement trouvées?

Les frites françaises (et autres aliments frits) sont des sources communes de graisses trans.

Les aliments frits, comme les frites, les beignets, les tartes, les pâtisseries, les biscuits, la pâte à pizza, les biscuits, les craquelins, les margarines à bâton, les shortening, les aliments emballés, les fast-foods et bien d'autres aliments cuits au four.

Si l'étiquetage nutritionnel comprend des huiles partiellement hydrogénées, cela signifie que les aliments ont des graisses trans.

L'American Heart Association affirme que la consommation de graisses trans ne devrait pas dépasser 5 à 6 pour cent de l'apport calorique total, mais tout montant, même s'il est petit, augmente le risque.

Le message à emporter est que toutes les graisses ne sont pas égales. Rester informé et lire les étiquettes peut aider les individus à faire de bons choix alimentaires et à remplacer les graisses malsaines par des graisses saines et des plantes fibreuses.

Frédéric Delavier parle du bon gras et du mauvais gras. (Médical Et Professionnel Video 2021).

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