Les chercheurs qui examinent 25 études sur les protéines suggèrent que la protéine dans les œufs constitue une contribution précieuse à la force musculaire, contribue à la faim et fournit une source d'énergie durable. Ils suggèrent que, parce que la recherche montre que les oeufs sont riches en leucine, un acide aminé essentiel qui joue un rôle important dans la façon dont les muscles utilisent le glucose, ils seraient une nourriture précieuse pour les hommes et les femmes qui subissent une formation d'endurance.

L'étude, réalisée par les Drs Donald K Layman et Nancy R Rodriguez, est publiée dans le numéro de janvier / février 2009 du journal Nutrition aujourd'hui .

Layman est professeur émérite au Département des sciences de l'alimentation et de la nutrition humaine de l'Université de l'Illinois et recherche des acides aminés et du métabolisme musculaire, et Rodriguez est professeur agrégé de sciences de la nutrition, University of Connecticut Sports Nutrition Programs de l'Université du Connecticut et des recherches Liens entre l'exercice et les protéines.

L'étude, qui a examiné plus de 25 articles de recherche publiés sur les protéines, a conclu que la protéine dans les œufs contribue à la force, à l'énergie et à l'énergie comme suit:

• Comme il ne provoque pas de surtensions dans le sang et l'insuline, la protéine des œufs est une source d'énergie stable et soutenue.
• Les œufs sont riches en protéines et nutriments, y compris la thiamine, la riboflavine, l'acide folique, B12 et B6, les vitamines B qui sont essentielles à la production d'énergie.
• Un œuf fournit plus de 6 grammes de protéines de haute qualité (environ 13 pour cent de la valeur quotidienne) qui aide à préserver la masse musculaire et à prévenir la perte de muscle chez les personnes âgées.
• Les œufs sont riches en leucine, un acide aminé essentiel qui aide le corps à utiliser l'énergie et les muscles se remettent après l'exercice.
• Les œufs ont tous les acides aminés dont le corps a besoin pour construire et maintenir la masse musculaire.
• Les œufs sont souvent utilisés comme «étalon-or», une comparaison pour évaluer la teneur en protéines d'autres aliments.

Les auteurs ont écrit que:

"Compte tenu de la relation complémentaire unique entre l'acide aminé EAA [acide aminé essentiel] et l'utilisation de glucose par le muscle, il s'ensuivrait qu'un régime riche en acide aminé leucine serait avantageux pour les hommes et les femmes qui subissent une formation d'endurance".

Layman a déclaré à la presse que:

"Bien que de nombreux Américains obtiennent suffisamment de protéines, ils doivent se concentrer sur la consommation de sources de protéines de meilleure qualité".

"Notre examen de la science suggère que les œufs sont un choix idéal de protéines, plus, ils sont très abordables", a-t-il ajouté.

Il a également suggéré que les gens devraient faire attention quand ils mangent leurs protéines quotidiennes, en particulier les protéines de haute qualité. La plupart des gens mangent des protéines pendant la soirée, bien qu'il y ait des preuves qu'ils feront mieux de le manger au petit-déjeuner. Cela apporte des avantages significatifs, y compris "la stimulation de la synthèse des protéines musculaires et la satiété durable", a déclaré Layman.

Certaines études ont montré que les œufs constituent une partie efficace de la gestion de la perte de poids et satisfont la faim. UNE British Journal of Nutrution L'étude, publiée en ligne en septembre 2008, a suggéré que manger deux œufs pour le petit-déjeuner a aidé les personnes en surpoids qui avaient un régime à perdre 65 pour cent de plus de poids et ont l'impression qu'ils avaient plus d'énergie par rapport à ceux qui n'avaient qu'un bagel de taille égale et de la teneur en calories.

«Les protéines d'oeufs en tant que source de pouvoir, de force et d'énergie».

Layman DK, Rodriguez, NR

Nutr aujourd'hui 44 (1), pp43-48, Jan / Feb 2009.

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Sources: Résumé du journal et communiqué de presse au nom du American Egg Board et Egg Nutrition Center (Edelman Public Relations via Eurekalert).

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