Nutrition: pourquoi la nutrition est-elle importante?


Nutrition: pourquoi la nutrition est-elle importante?

La nutrition, la nourriture ou l'alimentation est la fourniture de matériaux - nourriture - nécessaire par les organismes et les cellules pour rester en vie. En science et en médecine humaine, la nutrition est la science ou la pratique de la consommation et de l'utilisation des aliments.

Dans les hôpitaux, la nutrition peut se référer aux besoins alimentaires des patients, y compris les solutions nutritionnelles fournies par un tube IV (intraveineux) ou IG (intragastrique).

La science nutritionnelle étudie comment le corps brise les aliments (catabolisme) et répare et crée des cellules et des tissus (anabolisme) - catabolisme et anabolisme = métabolisme. La science nutritionnelle examine également comment le corps répond aux aliments.

L'Université Brigham Young déclare 1 Que «la science nutritionnelle étudie les réponses métaboliques et physiologiques du corps aux aliments et à l'alimentation, y compris le rôle des nutriments dans la cause, le traitement et la prévention de la maladie».

Qu'est-ce que la nutrition?

À mesure que la biologie moléculaire, la biochimie et la génétique avancent, la nutrition se concentre davantage sur les étapes des séquences biochimiques à travers lesquelles les substances en nous et d'autres organismes vivants se transforment d'une forme à l'autre - le métabolisme et les voies métaboliques.

La nutrition se concentre également sur la façon dont les maladies, les conditions et les problèmes peuvent être évités ou atténués par une alimentation saine.

De plus, la nutrition implique d'identifier comment certaines maladies, affections ou problèmes peuvent être causés par des facteurs alimentaires tels que la mauvaise alimentation (malnutrition), les allergies alimentaires, les maladies métaboliques, etc.

Cinq fruits et légumes par jour vous aident à vivre plus longtemps - des chercheurs de l'Institut Karolinska, en Suède, ont constaté que les gens qui mangeaient leurs portions «cinq jours» de fruits et légumes ont tendance à vivre plus longtemps que ceux qui n'en ont pas. Leurs résultats ont été publiés dans American Journal of Clinical Nutrition (numéro de juillet 2013). 2

Les chercheurs ont déclaré que pour ceux qui ont fait un pas plus loin et ont eu plus de cinq portions par jour, il semble qu'il n'y ait pas d'avantages supplémentaires en termes de durée de vie plus longue.

Un grand petit-déjeuner favorise la perte de poids - des scientifiques de l'Université de Tel-Aviv, en Israël, ont écrit dans le journal Obésité 3 Qu'un petit-déjeuner important - contenant 700 calories - favorise la perte de poids et diminue le risque de développer des maladies cardiaques, du cholestérol et du diabète.

Prof. Daniela Jakubowicz et ses collègues ont souligné que lorsque nous mangeons notre nourriture a un impact considérable sur la façon dont nos corps traitent la nourriture.

Nutrition - un bref historique

La Bible, Livre de Daniel - Daniel a été capturé par le roi de Babylone et a dû servir dans la cour du roi. Daniel s'est opposé à l'alimentation de bons aliments et du vin, en disant qu'il préférait les légumes, les légumes secs et l'eau. L'intendant en chef a réussi à accepter un procès, en comparant la préférence diététique de Daniel à celle de la cour du roi de Babylone. Pendant dix jours, Daniel et ses hommes avaient leur régime végétarien, tandis que les hommes du roi avaient le leur. Le procès a révélé que Daniel et ses hommes étaient plus sains et plus en forme, de sorte qu'ils étaient autorisés à continuer leur alimentation.

Hippocrate (Grèce, Californie 460BC - Californie 370BC), une théorie des éléments nutritifs - Selon Hippocrate, tout le monde est le même, peu importe ce qu'ils ont mangé, ou où ils ont vécu. Il a conclu que tous les aliments doivent contenir un nutriment qui nous permet d'être comme nous le faisons. Ce mythe à un nutriment a continué pendant des milliers d'années. Hippocrate est également célèbre pour avoir dit "Que votre nourriture soit votre médicament et que votre médicament soit votre nourriture".

Antoine Lavoisier (France, 1743-1794) - est devenu le père de la chimie et aussi le père de la nutrition. Il est devenu célèbre pour la déclaration «La vie est un processus chimique». Il a également conçu le «calorimètre», un dispositif qui a mesuré la chaleur produite par le corps à partir du travail et de la consommation à partir de différentes quantités et types d'aliments. À l'âge de 24 ans, il est devenu membre de l'Académie des sciences de France. En 1794, pendant la Révolution française, il a été décapité.

Christiaan Eijkman (Hollande, 1858-1930) - un médecin et un pathologiste célèbre (médecin qui identifie les maladies en étudiant les cellules et les tissus sous un microscope). Il a remarqué que certaines personnes de Java développaient le Beriberi, une maladie qui entraîne des problèmes cardiaques et une paralysie. Quand il a nourri des poulets, un régime composé principalement de riz blanc a également développé des symptômes de type Beriberi, mais les poulets à base de riz brun non transformé ne l'ont pas fait. Le riz blanc a retiré le son extérieur, alors que le riz brun ne le fait pas. Quand il a nourri du riz brun aux patients atteints de Beriberi, ils ont été guéris. Beaucoup d'années plus tard, on a constaté que les coques extérieures (son externe) dans le riz contiennent de la thiamine ou de la vitamine B1. Avec Sir Frederick Hopkins, il a reçu le prix Nobel de physiologie / médecine.

Dr James Lind (Écosse, 1716-1794) - un pionnier de l'hygiène dans les marines écossaises et royales (britanniques). Il a souligné l'importance d'une bonne ventilation, de la propreté des corps du marin, de la literie propre, de la fumigation sous le pont, de l'eau douce en distillant l'eau de mer et de la consommation d'agrumes pour prévenir et guérir le scorbut. Il est bien respecté aujourd'hui pour son travail dans l'amélioration des pratiques en médecine préventive et l'amélioration de la nutrition. Il a publié son Traité sur le scorbut . Beaucoup de décennies plus tard, les marins britanniques étaient connus sous le nom de Limeys parce qu'ils consommaient régulièrement du jus de citron et jouissaient d'une meilleure santé et vigueur que les marins dans la plupart des autres marines.

Dr William Beaumont (USA, 1785-1853) - un chirurgien de l'armée américaine. Il est devenu le Père de la physiologie gastrique Pour ses recherches sur la digestion humaine. Beaumont a rencontré Alexio St. Martin, un trappeur français qui a été abattu dans l'estomac. Beaumont l'a traité mais n'a pas pu fermer le trou dans son estomac qui a guéri avec une ouverture vers l'extérieur (une fistule). Saint-Martin a permis à Beaumont de faire des observations périodiquement, même en lui permettant de jouer avec ses entrailles, ce qui devait avoir été pénible. Cela a permis à Beaumont de mener plusieurs expériences et de faire des découvertes et des conclusions importantes, notamment:

  • L'estomac n'est pas un broyeur.
  • Il n'y a pas de «spiritueux» interne en sélectionnant les aliments bon usage d'une manière et en éliminant les aliments mal intentionnés.
  • La digestion se produit à cause des sucs digestifs qui sont sécrétés par l'estomac.
  • Les aliments ne sont pas digérés séparément et séquentiellement, mais plutôt tout le temps et à des taux différents.
  • Les bourdonnements d'estomac sont causés par des contractions de l'estomac, et rien d'autre.
  • La graisse est digérée lentement.

Dr. Stephen Babcock (USA, 1843-1931) - un chimiste agricole. Il est connu pour son test Babcock qui détermine la teneur en matière grasse du lait dans le lait et le fromage. Il est également connu pour Expérience à un seul grain Qui a finalement conduit au développement de la nutrition en tant que science.

Babcock avait l'idée d'alimenter des bovins laitiers avec une seule source alimentaire, soit toute plante de maïs ou toute plante de blé. Il a placé deux génisses en régime alimentaire. Cependant, lorsqu'un de ses animaux est mort, ils ont tous été emmenés et il n'a pas été autorisé à poursuivre ses recherches.

Finalement, les associés de Babcock, Hart, Humphrey, McCollum , et Steenbock A conduit les expériences à nouveau. Quatre génisses de cinq mois étaient alimentées soit exclusivement à partir d'une plante de maïs, d'une plante de blé, d'une plante d'avoine ou de trois mélangées. Ils ont tous pris du poids à peu près au même taux pendant les 12 premiers mois. Cependant, les vaches nourries de maïs ont eu des veaux normaux, tandis que les vaches nourries de blé ont donné naissance à des veaux ou des veaux morts qui sont morts peu de temps après la naissance. Ils ont également noté que les vaches nourries de maïs produisaient trois fois plus de lait que celles nourries au blé.

Ils ont conclu que non plus Le blé contenait quelque chose qui était mauvais pour les vaches ou Le maïs avait un nutriment essentiel que le blé n'avait pas.

Une succession de découvertes a finalement révélé que quelque chose dans la partie liposoluble du maïs affectait la reproduction. Les scientifiques ont appelé ce facteur A - Ce que nous connaissons aujourd'hui comme vitamine A.

Kazimierz Funk (Pologne, 1884- 1967) - un biochimiste. Funk a pensé à tort que ces nouvelles choses étaient découvertes, telles que Facteur A Contenu Animes . Comme ceux-ci Animes étaient vital , Il a inventé le terme Vitamines (Animes vitales).

À mesure que la recherche a évolué et que d'autres propriétés actives ont été trouvées, les substances solubles dans l'eau ont été étiquetées B. Il est devenu évident que plus d'une chose était impliquée dans la substance soluble dans l'eau, ce qui a conduit aux étiquettes B1, B2, B3, etc. Pour être des vitamines, tandis que d'autres ont été jugés les mêmes que d'autres - cela explique pourquoi les nombres de vitamines B passent soudainement de 9 à 12 ou de 7 à 9. La vitamine B12 a été découverte en 1948 par Karl A. Folkers (USA) et Alexandre R Todd (Royaume-Uni) et signalé en 1949. Ils ont isolé l'ingrédient actif, une cobalamine. Il pourrait également être injecté directement dans le muscle comme traitement pour une anémie pernicieuse (potentiellement fatale).

La vitamine C a été clarifiée grâce à des recherches réalisées avec des cobayes. Très peu d'animaux, y compris les humains, les cochons d'Inde, les primates, les chauves-souris, certains oiseaux et certains reptiles exigent de la vitamine C des aliments - tous les autres animaux sont capables de le synthétiser à l'interne (le produire eux-mêmes).

L'ère de la découverte de nutriments essentiels pour prévenir les maladies s'est terminée en 1948/49 avec la découverte de la vitamine B12. Certaines autres substances ont depuis été découvertes en dehors de cette «ère» de grandes découvertes.

D'autres personnes célèbres dans l'histoire de la nutrition:

  • 1925 - Edwin B. Hart a découvert que les traces de cuivre sont essentielles pour l'absorption du fer.
  • 1927 - Adolf Otto Reinhold Windaus a synthétisé la vitamine D, pour laquelle il a remporté le prix Nobel de chimie.
  • 1928 - Albert Szent-Györgyi a isolé l'acide ascorbique (vitamine C). En 1932, il a prouvé que c'était la vitamine C en empêchant le scorbut. En 1937, il a synthétisé la vitamine C et a remporté le prix Nobel.
  • Années 1930 - William Cumming Rose a identifié les acides aminés essentiels que le corps ne peut synthétiser, mais qui sont des composants protéiques nécessaires.
  • 1935 - Eric John Underwood et Hedley Marston ont découvert la nécessité du cobalt. Ils ne travaillaient pas ensemble - les découvertes étaient faites de manière indépendante.
  • 1936 - Eugene Floyd Dubois a démontré que les performances scolaires et professionnelles sont liées à l'apport calorique.
  • 1938 - Erhard Ferhnholz a découvert la structure de la vitamine E, qui a ensuite été synthétisée par Paul Karrer.
  • 1940 - Elsie Widdowson a élaboré les principes nutritionnels du rationnement qui ont eu lieu au Royaume-Uni pendant et après la Seconde Guerre mondiale. Widdowson a également supervisé le gouvernement a imposé l'ajout de vitamines à la nourriture pendant la Seconde Guerre mondiale et quelques années d'après-guerre. Widdowson et Robert McCance co-autorisés La composition chimique des aliments En 1940, qui devint la base de la pensée nutritionnelle moderne.
  • 1941 - Le National Research Council (États-Unis) a mis en place les premières RDA (allocations alimentaires recommandées).
  • 1968 - Linus Pauling a inventé le terme Nutrition orthomoléculaire . Il a proposé que, en donnant au corps les bonnes molécules dans la bonne concentration - une nutrition optimale - ces nutriments seraient mieux utilisés et fourniraient une santé supérieure et contribueraient à une vie plus longue. Le travail de Pauling a servi de base à la recherche future qui a finalement conduit à de grandes doses intraveineuses de vitamine C pour améliorer les temps de survie et la qualité de vie de certains patients atteints de cancer terminal. Pauling a reçu le prix Nobel de chimie.
  • 1992 - le ministère de l'Agriculture (États-Unis) a mis en place Pyramide de guide alimentaire , Qui devait ensuite être critiqué par des nutritionnistes à travers le monde pour différentes raisons.
  • 2002 - un lien entre le comportement violent et la nutrition a été révélé dans un Justice naturelle Étude (USA).
  • 2005 - les chercheurs ont constaté que l'adénovirus est une cause d'obésité, ainsi qu'une mauvaise nutrition.

Quelle est la différence entre un diététicien et un nutritionniste?

Un diététiste a étudié la diététique, tandis qu'un nutritionniste a étudié la nutrition. Les deux termes sont souvent interchangeables, mais ils ne sont pas identiques à 100%.

Diététique

La diététique est l'interprétation et la communication de la science de la nutrition afin que les gens puissent faire des choix éclairés et pratiques sur la nourriture et le mode de vie, tant dans la santé que dans les maladies. Une partie du cours d'un diététiste comprend à la fois des milieux hospitaliers et communautaires. La majorité des diététistes travaillent dans les soins de santé, l'éducation et la recherche, alors qu'une proportion beaucoup plus faible fonctionne également dans l'industrie alimentaire. Un diététicien doit avoir un diplôme reconnu (B.Sc. ou M.Sc), ou un diplôme de troisième cycle en nutrition et diététique pour travailler comme diététicien.

Nutrition

La nutrition est l'étude des nutriments dans les aliments, la façon dont le corps utilise les éléments nutritifs et la relation entre l'alimentation, la santé et les maladies. Les principaux fabricants de produits alimentaires emploient des nutritionnistes et des scientifiques de l'alimentation. Les nutritionnistes peuvent également travailler dans le journalisme, l'éducation et la recherche. Beaucoup de nutritionnistes travaillent dans le domaine de la science et de la technologie alimentaires.

Il y a beaucoup de chevauchement entre ce que les nutritionnistes et les diététistes font et étudient. Certains nutritionnistes travaillent dans les soins de santé, certains diététiciens travaillent dans l'industrie alimentaire, mais un pourcentage plus élevé de nutritionnistes travaillent dans l'industrie alimentaire et la science et la technologie alimentaires, et un pourcentage plus élevé de diététistes travaillent dans les soins de santé.

On pourrait très souvent généraliser et dire qu'un nutritionniste se concentre d'abord sur un aliment, puis examine ses effets sur les gens, tandis qu'un diététicien regarde l'humain, puis la façon dont la santé de l'homme est influencée par la nourriture.

Si je découvrais un nouveau fruit et je voulais savoir ce qu'il s'agissait, j'irais chez un nutritionniste. Si j'ai découvert que j'avais une maladie à long terme et je voulais savoir si j'avais besoin d'ajuster mon apport alimentaire à cause de la maladie, j'irais chez un diététicien. N'oubliez pas que cette comparaison très lâche est à la fois subjective et peut-être trop géographiquement liée de ma part (British, National Health Service) et vise simplement à exagérer les différences afin que les laïcs puissent voir un écart entre les deux - différences et Des désaccords dans mon interprétation existent dans différents pays, dans les régions d'un pays, et aussi d'un collège à l'autre, et beaucoup dans ces régions ne seront pas d'accord.

D'après ce que je peux lire sur des centaines d'études et de textes que j'ai lus en tant que rédacteur en chef d'un journal médical, aux États-Unis, en Australie et, dans une moindre mesure, au Royaume-Uni et en République d'Irlande, les personnes qui se disent des diététistes sont plus susceptibles Avoir des baccalauréats universitaires complets ou des diplômes de troisième cycle, alors que les nutritionnistes le font surtout, mais une proportion plus élevée peut ne pas le faire.

Selon le Bureau des statistiques du travail des États-Unis 4 , Aux États-Unis, les diététistes deviennent titulaires d'une licence en obtenant le diplôme de diététiste (DR) - administré par la Commission pour l'enregistrement diététique et l'American Dietetic Association - et ne peuvent utiliser que le diététiste comme décrit par les codes commerciaux et professionnels de chacun L'état respectif, lorsqu'ils ont satisfait à des exigences spécifiques en matière d'éducation et d'expérience de travail et ont passé un examen national d'enregistrement ou d'autorisation, respectivement.

Tout le monde en médecine est impliqué dans la nutrition

Si vous demandez à un professionnel de la santé, qu'il s'agisse d'un médecin, d'une infirmière, d'un psychologue ou d'un dentiste d'identifier une partie de la médecine qui n'est pas du tout liée à la nutrition, il y aura un long silence alors qu'ils se gratteraient la tête.

La nutrition est présente dans tous les processus de la vie. Dès le moment même où le sperme fertilise un œuf, par le développement du foetus dans l'utérus, à la naissance, à la croissance humaine, à la maturité, à la vieillesse et à la mort éventuelle. Même après la mort, le corps humain sert de nutrition à d'autres organismes. Tout ce qui implique la vie et le processus chimique ou biochimique a la nutrition au cœur.

Tout ce qui vit dépend de l'énergie, qui résulte de la combustion des aliments.


Sur la page suivante Nous examinons les sept principaux types d'éléments nutritifs dont le corps a besoin. Sur la page finale, nous discutons des aliments qui protègent contre le cancer et d'autres maladies et la nutrition dans l'éducation médicale.

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