L'été est un bon moment pour beaucoup de pique-niques, de barbecues et d'activités amusantes en plein air avec la famille et les amis. Cependant, ces événements amusants présentent la chance pour les bactéries d'origine alimentaire de prospérer. C'est un moment passionnant pour tous quand la température augmente pendant les mois d'été, mais les températures élevées provoquent également une multiplication rapide des bactéries.

Afin de prévenir les dommages et de vous protéger et protéger vos proches pendant la chaleur de l'été contre les maladies d'origine alimentaire, il est essentiel de manipuler les aliments en toute sécurité et correctement. L'Association des aliments et drogues (FDA) a fourni des directives conviviales pour garder tout le monde en sécurité et en bonne santé pendant les prochains mois d'été.

Stratégies simples pour l'emballage et le transport de nourriture

• Conservez les aliments réfrigérés dans un réchauffeur. Les aliments froids doivent rester froid ou ils risquent de manger. Vous pouvez garder la nourriture froide simplement avec de la glace dans un réchauffeur, ou avec des paquets de gel congelés. Pour éviter la croissance bactérienne, la température dans le refroidisseur doit être de 40 ° F ou moins. Gardez la viande, les fruits de mer et la volaille dans le froid tout en restant gelés, de sorte qu'ils restent plus froids.
• Nettoyer les fruits et légumes. Assurez-vous de nettoyer tous les produits avant d'emballer le refroidisseur. Rincez les fruits et les légumes sous l'eau du robinet, même ceux avec des peaux qui ne sont pas consommées. Ceux qui ont une peau ferme doivent être lavés avec une brosse à légumes. Assurez-vous de sécher les produits avec une serviette propre.
• Organisez soigneusement un (des) refroidisseur (s). Il est peut-être préférable d'emballer plus d'un refroidisseur. Un refroidisseur pour les boissons et un refroidisseur pour les aliments frais. Comme les gens ont beaucoup de soif dans la chaleur, ils ouvriront le refroidisseur plusieurs fois pour une boisson pour rester déshydraté. Avec deux refroidisseurs, les aliments périssables resteront frais et froid car le refroidisseur reste fermé jusqu'à ce qu'il soit prêt à cuire.
• Enroulez fermement chaque aliment. Gardez les fruits de mer crus, la viande et la volaille emballés dans des récipients séparés. Cela empêchera les jus de fuir sur d'autres aliments qui seront mangés cru, comme les fruits et les légumes.
• Gardez les radiateurs fermés. Tout au long de la journée, assurez-vous que tout le monde limite la quantité de fois que le refroidisseur est ouvert, en gardant le refroidisseur frais et froid.

Avant de manger, assurez-vous que les mains et les surfaces sont propres. S'il n'y a pas d'évier disponible pour désinfecter les mains, un pot d'eau fera très bien avec du savon et des serviettes en papier. Les lingettes désinfectantes peuvent également être très utiles. Pendant la préparation des aliments, gardez les ustensiles et les plateaux propres.

Le grillage est très fréquent lorsque les gens font du pique-nique à l'extérieur. Assurez-vous simplement de suivre ces directives pour ranger les aliments en toute sécurité et manger en bonne santé.

Conseils pour un grillage sécurisé

Mariner dans le réfrigérateur. Ne pas mariner les aliments sur le comptoir de la cuisine ou à l'extérieur, toujours au réfrigérateur. Ne réutilisez pas la marinade qui a été utilisée sur les aliments non cuits; Au lieu de cela, réserver un certain montant séparément avant d'ajouter la viande, les fruits de mer ou la volaille.

Faites cuire les aliments juste après la «cuisson partielle». Si vous allez faire cuire partiellement les aliments pour que le temps de griller soit plus rapide, faites griller les aliments immédiatement après.

Utilisez toujours un thermomètre à aliments. Pour cuisiner à fond, utilisez un thermomètre pour voir s'il est prêt à manger.

Gardez les aliments cuits chauds. Après avoir grillé les aliments, déplacez-le sur le côté de la grille du gril loin des charbons. La nourriture restera chaude tout en ne pas trop cuire.

Ne réutilisez jamais les ustensiles ni les plateaux. Les bactéries provenant des jus de nourriture non cuits peuvent se propager aux aliments cuits si vous utilisez les mêmes plateaux et ustensiles. Assurez-vous toujours qu'il y ait assez de précaution avant de commencer.

Vérifiez les poils détachés. Assurez-vous qu'aucun objet étranger n'est entré dans la nourriture. Si vous utilisez une brosse à poils pour nettoyer le gril, vérifiez que les poils ne sont pas tombés.

Garder les aliments à des températures froides / chaudes appropriées

L'un des facteurs les plus importants dans la prévention de la croissance des bactéries d'origine alimentaire est de conserver les aliments à des températures appropriées. La nourriture est considérée comme étant dans la "zone de danger" lorsqu'il se situe entre 40 ° F et 140 ° F et ne peut pas rester dans la zone pendant plus de 2 heures (1 heure si la température à l'extérieur est supérieure à 90 degrés). Cette zone est considérée comme dangereuse parce que c'est lorsque les bactéries dans les aliments se multiplient rapidement, entraînant éventuellement des maladies d'origine alimentaire.

Nourriture froide - Les aliments périssables à froid, tels que les fruits, les légumes, la viande, la volaille et les fruits de mer, doivent être conservés à une température de 40 ° F ou moins jusqu'à l'heure du service. Ne pas garder la nourriture pendant plus de 2 heures après son arrivée ou 1 heure si la température est supérieure à 90 ° F à l'extérieur.

Nourriture chaude - La nourriture chaude doit être maintenue à une température supérieure ou égale à 140 ° F. Conserver les aliments dans un récipient isolé jusqu'à la servir. La même règle s'applique aux aliments chauds: ne pas laisser reposer pendant plus de 2 heures, ou 1 heure si elle dépasse 90 ° F à l'extérieur.

Tous les aliments sont cuits à différentes températures. Assurez-vous toujours de cuire chaque produit correctement.

• 145 ° F - Steaks et rôtis, poisson
• 160 ° F - Porc, boeuf haché, vaisselle à oeufs
• 165 ° F - Poitrines de poulet, volaille entière

La crevette, le homard et le crabe doivent être cuits jusqu'à la nacre et à l'opaque. Les palourdes, les huîtres et les moules doivent être cuits jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent.

Selon la FDA, suivre ces étapes simples conduira à une saison de barbecue saine et sans soucis.

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