La farine de banane verte rend une alternative saine aux pâtes cœliaques


La farine de banane verte rend une alternative saine aux pâtes cœliaques

Une étude menée par des chercheurs de l'Université du Brésil et publiée dans le Journal de l'Académie de nutrition et de diététique Révèle qu'une nouvelle pâte exempte de gluten, dérivée de la farine de bananes vertes, est un substitut sain et délicieux par rapport aux autres pâtes pour les patients atteints de maladie cœliaque.

Les personnes atteintes d'une maladie cœliaque ne peuvent pas manger un régime alimentaire normal en raison de leur intolérance au gluten, ce qui se retrouve dans de nombreux aliments communs, tels que les céréales et le blé. Les nouvelles pâtes ont été testées par les dégustateurs et la plupart ont convenu qu'il est préférable de déguster que les pâtes normales. Les pâtes à la banane verte sont également moins coûteuses et en matières grasses.

Renata Puppin Zandonadi, Ph.D., du ministère de la Nutrition de l'Université du Brésil a déclaré:

"Il n'y avait pas de différence significative entre les pâtes modifiées et les échantillons standard en termes d'apparence, d'arôme, de saveur et de qualité globale. Les bananes vertes sont considérées comme un sous-produit de faible valeur commerciale avec peu d'utilisation industrielle. Pour les producteurs de bananes et les fabricants de pâtes alimentaires, Il est possible de diversifier et d'élargir leur marché ".

Pour leur étude, les auteurs ont examiné les différences entre les pâtes faites à partir de la farine de banane verte, de l'eau, des gommes et des blancs d'oeufs et des pâtes faites à partir de farine de blé entier et d'oeufs entiers.

L'utilisation de la farine de banane verte, des blancs d'oeufs, de l'eau et des gencives au lieu de la farine de blé entier et des œufs entiers donnait aux pâtes plus de protéines et moins de matières grasses. Ceci est significatif parce que lorsque le gluten est retiré des produits, la plupart du temps, de même que certaines des protéines qui sont des produits de pâtes typiques. Les gommes et les blancs d'oeufs ont produit une pâte qui était plus ferme, élastique, humide et moins collante que la plupart des pâtes sans gluten.

Les chercheurs ont constaté une diminution de 98% de la composition des graisses, ce qui constitue une excellente nouvelle pour les personnes à la diète sans gluten, étant donné que la plupart des produits sans gluten compensent le manque de gluten à haute teneur en lipides.

Au cours de l'étude, 25 personnes atteintes de maladie cœliaque, et 50 sans testé les différents types de pâtes. Les deux groupes ont convenu que celui fabriqué avec de la farine de banane verte était une meilleure dégustation, avait une meilleure odeur, une sensation et était tout à fait un meilleur produit. Cette constatation révèle que non seulement les personnes atteintes de la maladie cœliaque seront intéressées par les pâtes faites avec de la farine de banane verte.

Les chercheurs notent que les pâtes faites avec de la farine de banane verte peuvent aider à régler les problèmes de régularité intestinale, de fermentation par des bactéries intestinales, du cholestérol et des indices glycémiques, car ils contiennent une grande quantité d'amidon résistant.

Le Dr Zandonadi conclut:

"Considérant que la maladie cœliaque non traitée favorise le cancer dans les cellules intestinales et un stade muqueux hautement inflammatoire, le développement de produits sans gluten avec des composés bioactifs tels que ceux présents dans la farine de banane verte est important pour les patients atteints de maladie cœliaque. Les patients bénéficieront d'un produit avec Un meilleur profil nutritionnel fabriqué à partir d'un ingrédient qui est produit et consommé à travers le monde ".

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