Le Service de la sécurité et de l'inspection des aliments (FSIS) du Département de l'agriculture des États-Unis (USDA) a publié une alerte santé publique vendredi après que 32 personnes dans 12 États différents aient contracté la salmonellose de manger des produits de poulet crus tels que le cordon bleu et la poitrine de poulet Kiev avaient cuisiné dans un four à micro-ondes.

L'agence fédérale a déclaré qu'une enquête épidémiologique du ministère de la Santé du Minnesota et du ministère de l'Agriculture du Minnesota a révélé que les 32 maladies du Minnesota et de 11 autres États étaient liées parce que les Salmonella portaient dans chaque cas la même empreinte d'ADN.

La Salmonella était liée aux entrées de poulet farcies crues, congelées, panées et pré-dorées, consommées par les personnes tombées malades. Les produits comprenaient "cordon de poulet bleu", "poulet kiev" et poitrine de poulet farcie au fromage ou aux légumes.

Le FSIS a signalé que malgré le fait que les produits du poulet portaient des instructions qui disaient qu'ils étaient non cuits et ne disaient pas qu'ils pouvaient être cuits dans un four à micro-ondes, les personnes qui sont tombées malades semblent ne pas avoir suivi les instructions et ont cuit les produits au micro-ondes comme s'ils Étaient un plat prêt qui nécessitait seulement un réchauffement.

Peut-être que dans ces cas, les consommateurs ont supposé que, parce que les produits du poulet ressemblaient à des plats préparés (par exemple, certains étaient farcis, panés et / ou pré-dorés), ils n'avaient pas besoin d'être cuits de la même manière que lorsque vous achetez Un poulet cru entier, dans le four conventionnel, ce qui apparemment est ce que les instructions sur ces repas de poule crus emballés ont précisé.

Dans l'alerte, le FSIS a déclaré qu'ils souhaitaient rappeler aux consommateurs l'importance d'utiliser un thermomètre alimentaire (coûte environ 18 dollars) pour vérifier la température interne de ces produits de poulet "de sorte que tous les points de mesure soient au moins 165 ° F".

L'agence a déclaré qu'il était extrêmement important que les consommateurs suivent les «instructions de cuisson des emballages pour les produits de poulet crus congelés et farcis et les consignes générales de sécurité alimentaire lors de la manipulation et de la préparation de la viande ou de la volaille crue».

En théorie, il n'y a pas de problème avec la cuisson de viande crue dans un micro-ondes, pour autant que vous vous en souveniez, ce n'est pas le même que le réchauffage d'un repas cuit; Vous devez vous assurer que la viande atteint une température interne d'au moins 165 ° F (74 degrés C) pour tuer toute bactérie d'origine alimentaire dans la viande. Et le seul moyen sûr de le faire est d'utiliser un thermomètre à aliments.

La salmonellose est l'une des maladies bactériennes les plus courantes d'origine alimentaire et est causée par la consommation d'aliments contaminés par la bactérie Salmonella. Cela peut menacer la vie des petits bébés, des personnes âgées, des personnes subissant une chimiothérapie, infectés par le VIH ou ayant un système immunitaire faible pour d'autres raisons.

Les symptômes apparaissent généralement dans les 72 heures et comprennent la diarrhée, les crampes abdominales et la fièvre. Parfois, l'infection est également accompagnée de nausées, de vomissements, de maux de tête et de frissons qui peuvent durer jusqu'à une semaine.

Pour vous protéger des maladies d'origine alimentaire lors de la manipulation de viande ou de volaille crue, le FSIS vous recommande de suivre ces directives:

• Avant et après la manipulation de viande et de volaille crues, lavez-vous les mains avec de l'eau savonneuse chaude pendant 20 secondes ou plus.
• Lavez les planches à découper, les ustensiles et les plats avec de l'eau chaude et du savon.
• Faire bouillir les déversements tout de suite.
• Gardez la viande crue, la volaille et le poisson séparés des autres aliments qui ne seront pas cuits.
• Utilisez des planches à découper distinctes pour la viande crue, la volaille et les œufs et les aliments cuits.
• Cuire la viande et la volaille crues jusqu'à des températures internes sûres avant de manger (la température interne sûre pour le bœuf et le porc est de 160 degrés F, pour les volailles, c'est 165 degrés F).
• Utilisez un thermomètre alimentaire, c'est la seule façon d'être sûr que la viande a atteint la bonne température.
• Gardez la viande et la volaille crues dans le réfrigérateur: ne la laissez pas à l'extérieur pendant plus de deux heures (c'est une heure si la température de la pièce est de 90 ° F ou plus).
• Mettez la viande et la volaille cuites dans le réfrigérateur dans les deux heures qui suivent la cuisson.

Source: USDA.

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