La viande rouge bien faite peut augmenter le risque de cancer de la prostate agressif


La viande rouge bien faite peut augmenter le risque de cancer de la prostate agressif

Une nouvelle recherche menée par l'Université de Californie, San Francisco (UCSF), offre une preuve supplémentaire d'un lien entre le cancer de la prostate agressif et la consommation de viande, et suggère qu'elle est principalement motivée par la consommation de viande rouge grillée ou grillée, surtout quand elle est bien- terminé. Les chercheurs espèrent que leurs résultats aideront à déterminer quels composés potentiellement cancérogènes devraient être la cible de stratégies de prévention du cancer de la prostate.

L'auteur principal John Witte, du Département d'Urologie, du Département d'épidémiologie et de biostatistique, et l'Institut de génétique humaine, Helen Diller Family Comprehensive Cancer Center, à UCSF, et ses collègues, décrivent comment ils sont parvenus à cette conclusion dans un article publié le 23 novembre dans le journal en ligne PLoS ONE .

Les chercheurs ont entrepris l'étude parce que, bien qu'ils aient été établis, le lien entre la consommation de viande et le cancer de la prostate n'était pas clair et ils se demandent si cette incohérence reflète un effet par lequel différents types de tumeurs sont liées à différents types de préparation de viande, Causant des composés ou des agents cancérogènes.

Pour leur étude cas-témoins, entre 2001 et 2004, ils ont inscrit 470 hommes atteints d'un cancer de la prostate agressif et 512 témoins appariés qui n'avaient pas de cancer de la prostate. Tous les hommes ont rempli des questionnaires qui ont permis aux chercheurs d'évaluer non seulement leur consommation de viande pour les 12 mois précédents, mais aussi le type de viande et la façon dont il a été préparé, y compris le «niveau de cuisson» de rare à bien fait. Les participants ont été recrutés dans les cliniques et les hôpitaux majeurs de Cleveland, Ohio.

Les chercheurs ont utilisé la base de données CHARRED de l'Institut national du cancer, qui contient le contenu mutagène pour chaque type de viande par méthode de cuisson et cuisson. Ces données, ainsi que les quantités d'apport données par les répondants, ont permis de estimer les niveaux de consommation des produits chimiques susceptibles de se transformer en composés cancérogènes ou cancérogènes tels que les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) ).

Ensuite, en utilisant des outils statistiques, ils ont analysé les données assemblées pour rechercher des associations «entre la consommation générale et la consommation de viande grillée, le niveau de cuisson, les cancérogènes qui en découlent et le cancer agressif de la prostate».

Ils ont constaté que:

  • La consommation plus élevée de viande hachée ou de viande transformée était positivement liée à un cancer agressif de la prostate, le bœuf haché représentant l'association la plus forte.
  • Le principal moteur de ce lien était l'apport de viande grillée ou grillée, avec une viande plus bien faite liée à un risque plus élevé de cancer de la prostate agressif.
  • Les hommes qui mangeaient des saucisses bien cuites ou très bien cuits avaient deux fois plus de chances de développer un cancer de la prostate agressif que les hommes qui n'en mangeaient pas. La faible consommation a augmenté la probabilité de 1,5.
  • En revanche, aucun lien n'a été trouvé entre la consommation de boeuf haché rare ou moyen et le cancer de la prostate agressif.
  • En ce qui concerne les agents cancérogènes potentiels produits par la cuisson de viande à haute température, ils ont détecté un risque accru de cancer de la prostate agressif lié à MelQx et à DiMelQx, de sorte que, en comparant les 25% supérieurs de l'apport avec les 25% les moins élevés, les chances étaient de 1,69 pour MelQx et 1,53 pour DiMelQx.
Dans leur discussion, les auteurs se réfèrent à plusieurs moyens par lesquels la cuisson de la viande à l'étape bien faite produit des composés potentiellement cancéreux ou leurs antécédents. Par exemple:

"Les amines hétérocycliques (HCA) et les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP) sont des produits chimiques formés lorsque la viande musculaire comme le boeuf, le porc, le poisson ou le poulet est cuit par des méthodes à haute température telles que la poêle ou la cuisson sur une flamme nue".

Par exemple, la cuisson de la viande sur une flamme nue provoque la goutte de graisse et de jus dans le feu, ce qui produit les HAP, et ils sont recouvert sur la viande quand elle est léchée par les flammes.

Les chercheurs concluent que leurs résultats montrent que la consommation élevée de viande, en particulier la viande grillée, et la viande rouge bien ou très bien faite en particulier, est positivement liée à un risque accru de cancer de la prostate agressif.

"Bien que certains composés mutagènes, tels que MelQx et DiMelQx, puissent jouer un rôle dans ce processus, d'autres molécules peuvent également être impliquées et d'autres études sont nécessaires pour mieux caractériser le rôle potentiel de ces composés dans la carcinogenèse de la prostate et pour voir si ces composés peuvent Être ciblée pour la chimioprévention du cancer de la prostate ", écrivent-ils.

Les subventions des Instituts nationaux de santé ont permis de payer l'étude.

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