Manger sainement au restaurant: la marée est-elle tournée dans les aliments rapides?


Manger sainement au restaurant: la marée est-elle tournée dans les aliments rapides?

L'alimentation et le montant que nous consacrons à cela, en particulier sur les fast-foods, augmente de façon constante pendant des décennies, et est parallèle à l'augmentation de l'apport calorique quotidien qui contribue à la crise croissante de l'obésité. Mais est-ce que ça va changer? Les chiffres officiels, qui prennent des années à émerger, ne semblent pas le montrer, mais des résultats plus récents suggèrent que la marée pourrait commencer à tourner, bien que pour des raisons surprenantes.

Cet article traite de certaines tendances dans les restaurants, en particulier dans le secteur de la restauration rapide aux États-Unis, qui semble être prêt pour le changement, suite à l'introduction de l'étiquetage obligatoire des calories cette année. Ensuite, après avoir attiré l'attention sur certains des plats les plus engraissants offerts et sur des solutions de rechange plus saines, il considère les preuves d'une étude sur l'effet de l'étiquetage calorique et, enfin, donne quelques conseils sur la façon de manger plus sainement.

Manger dehors est en hausse

Selon les rapports du ministère de l'Agriculture des États-Unis (USDA), le secteur de la nourriture hors de la maison comprenait 16% de toutes les occasions de manger et représentait 19% de la consommation totale de calories en 1977-78. En 1995, ces proportions avaient augmenté respectivement de 27% et 34%. De même, la proportion du dollar américain consacré à l'alimentation en nourriture à l'extérieur de la maison a augmenté de 40% en 1981 à 47% en 2001.

Au Royaume-Uni, le modèle est similaire. Les chiffres du Bureau des statistiques nationales (ONS) montrent que les dépenses des ménages en matière de restauration ont dépassé les dépenses consacrées aux repas à la maison. En 2004, les ménages du Royaume-Uni ont dépensé 85,8 milliards de livres sterling sur les aliments et les boissons frais et transformés, soit 53,4% de plus qu'en 1992. Mais pendant la même période, les dépenses en nourriture et en boissons consommées à l'extérieur de la maison ont augmenté de 102,2%, à 87,5 milliards de livres sterling.

Et malgré l'incertitude persistante sur le climat économique, il semble que cette tendance se poursuive. Une étude récente de 3 000 consommateurs britanniques a révélé que les gens ont l'intention d'augmenter légèrement (1,4%) le nombre d'occasions qu'ils vont manger et boire au cours des six prochains mois.

Cela pourrait ne pas être si grave, d'autres pourraient dire, sauf que lorsque les gens mangent dehors, ils ont tendance à manger davantage, ou les aliments à haute teneur en calories, ou les deux, et les aliments à l'extérieur ont également montré des améliorations nutritionnelles plus petites que les aliments à la maison. Pour un exemple de ceci, considérez le fromage. Lorsque le fromage est acheté, il est plus probable qu'il ne soit pas traité s'il est à usage domestique. Lorsque nous consommons du fromage dans un restaurant ou un repas rapide, il est plus susceptible d'être traité. Le traitement réduit la valeur nutritive des aliments: vous obtenez moins de nutriments bénéfiques pour la même quantité de calories.

Plus de la moitié du fromage consommé aux États-Unis, où la consommation moyenne de fromage par tête a presque triplé au cours des 50 dernières années, se compose maintenant de «produits fabriqués et préparés dans le commerce (y compris les services alimentaires), comme la pizza, les tacos, les nachos, la salade Les bars, les sandwichs à la restauration rapide, les bagels à tartiner, les sauces pour les pommes de terre au four et autres légumes et les collations emballées », explique le USDA.

Les plats les plus généreux: Xtreme Eating Awards

Chaque année, depuis 2007, le centre de défense de la santé à but non lucratif du Centre pour la science dans l'intérêt public (CSPI) aux États-Unis a identifié les repas du restaurant les plus engraissants et leur a donné «Xtreme Eating Awards». Leurs derniers prix ont eu lieu le mois dernier, en juillet 2011, et ils ont déclaré que si cela leur permet d'indiquer, "la suralimentation de l'Amérique semble probablement continuer à être sans relâche dans les restaurants en chaîne de la nation".

La directrice de la nutrition de CSPI, Bonnie Liebman, a déclaré "c'est comme si les restaurants ciblaient le reste d'un Américain sur trois qui est encore un poids normal afin de stimuler leur risque d'obésité, de diabète, de crise cardiaque et de cancer".

Voici trois de leurs sept «gagnants» du Xtreme Eating Award:

  • Le cheesburger de Cheesecake Factory est rempli de fromage à cheddar au porc fumé grillé, aux oignons, à la laitue, à la tomate, à la mayonnaise et à l'oeuf frit »et contient 1 530 calories, 36 g de graisses saturées et 3 210 mg de sodium, un ordre latéral de frites ajoute 460 calories supplémentaires et 1 460 mg de sodium. CSPI note que ce hamburger est l'équivalent de trois McDonald's Quarter Pounders avec du fromage (ajoutez un autre quart de Pounder si vous avez l'ordre secondaire des frites).
  • Cold Stone Creamery PB & C Shake contient du lait, du beurre d'arachide et de la glace au chocolat. La taille de 24 oz a 2,010 calories et 68 g de graisse saturée. CSPI note que c'est l'équivalent de deux steaks T-bone de 16 oz plus une pomme de terre au beurre et attire l'attention sur le site Web de Cold Stone qui dit «Votre santé - tout aussi important que le goût».
  • Denny's Fried Cheese Melt est commercialisé comme «quatre bâtonnets de mozzarella frites et fromage américain fondu grillé entre deux tranches de pain au levain», et avec son côté des frites et de la sauce marinara, contient 1 260 calories, 21 g de graisses saturées et 3,010 mg de sodium "Manger ce repas ressemble à manger deux Pizza Hut Personal Pan Pepperoni Pizzas", a déclaré CSPI.
Étant donné que la plupart des adultes ne devraient pas consommer plus de 2 000 calories, 20 g de graisse saturée et 1 500 mg de sodium par jour (la limite maintenant recommandée par l'American Heart Association, AHA), vous pouvez voir comment certains de ces repas mérite leur Xtreme Eating Award.

Des options en bonne santé sont disponibles

Bien que les «repas extrêmes» semblent se maintenir sans relâche, des options plus saines sont disponibles, même apparaissant sur les mêmes menus dans les mêmes points de vente.

Par exemple, dans MacDonald's, vous pouvez transmettre le grand petit-déjeuner aux gâteaux chauds (il contient plus de 1000 calories, 56 g de graisse - dont 19 saturées -, donc c'est donc votre limite quotidienne, et 2 150 mg de sodium), et allez À la place de ce que l'éditeur de nouvelles médicales et de santé WebMD suggère est un «meilleur pari», l'Egg McMuffin, qui comprend 300 calories, 12 g de graisse (5 g saturées) et 2 g de fibres, qui, avec la protéine, devrait vous tenir satisfait pendant des heures. Cependant, surveillez le sodium, car cette option a 820 mg.

Dans Burger King, au lieu de Double Croissan'wich avec Double Saucisson avec 700 calories, 49 g de graisse et 1,510 mg de sodium, qui contient presque toute une journée de perte de graisse totale, de gras saturés et de cholestérol, vous pouvez opter pour l'oeuf Et Cheese Croissan'wich qui a 320 calories, 16 g de graisse et 7 g de graisse saturée, et les 11 g de protéines vous aideront à se sentir plein jusqu'à l'heure du déjeuner. Encore une fois encore, faites attention au sodium, car ce petit-déjeuner a 690 mg, près de la moitié de la prime d'un jour.

Chez Burger King, vous pouvez également trouver d'autres options plus saines, comme un sandwich à baguette de poulet avec seulement 350 calories et 5 g de gras.

Et dans Dunkin 'Donuts, WebMD vous conseille de rester à l'écart du Croissant aux œufs de saucisse et de fromage et aux Saucisses Egg and Cheese Bagel, et optez plutôt pour leur œuf et fromage sur un sandwich anglais Muffin, ou encore mieux, sur un bagel de blé à Augmenter la teneur en fibres.

La demande pour les options de menu en bonne santé croissant - si donc ce qui le conduit?

Il sera intéressant de voir si la demande des consommateurs américains pour des options plus saines dans les établissements de restauration rapide augmentera lorsque l'étiquetage calorique entrera en vigueur à l'échelle nationale plus tard cette année dans le cadre de la nouvelle législation sur les soins de santé que le président Obama a signé en mars.

Michael F. Jacobson, fondateur et chef de CSPI, dit peut-être que cela annoncera une «nouvelle ère du bon sens» dans les restaurants à chaîne, qui se trouveront en compétition pour offrir aux consommateurs des options saines contenant plus de légumes, de fruits et de grains entiers.

Il espère que, au lieu de menus comportant principalement des plats d'engraissement avec des options saines cachées dans une section intitulée «Lean and Fit», ils seront dominés par des options saines avec des plats d'engraissement dans une section mineure intitulée «Fatten Up!».

En raison de la croissance et de la sophistication croissante des sites Web prêts à vous dire où acheter les restaurants les plus sains, qu'il s'agisse de restauration rapide ou de gastronomie, des grandes chaînes aux indépendantes, on croit que la demande des consommateurs pour des options de menu plus saines et une information nutritionnelle précise croît. Mais est-ce cela, ou est-ce plutôt un cas où l'industrie se prépare?

Par exemple, HealthyDining Finder.com Les diététistes aident les restaurateurs aux États-Unis à examiner leur menu et leurs informations nutritionnelles pour vérifier si elles répondent à leurs critères d'alimentation saine. Ils donnent également des conseils sur la façon de réduire la teneur en calories, en gras et en sodium.

Pour répondre aux critères de HealthyDining's Sodium Savvy, une entrée ne doit pas contenir plus de 750 mg de sodium, et un apéritif, un accompagnement ou un dessert ne doit pas contenir plus de 250 mg. Pour trouver des restaurants locaux approuvés, les consommateurs saisissent leur code postal sur le site.

Pour essayer de répondre à la question de savoir si la demande d'options saines augmente, de nombreux chercheurs et écrivains se tournent vers l'exemple de la ville de New York, où les restaurants et les chaînes de café avec 15 points de vente ou plus au niveau national ont été obligés de montrer le nombre de calories sur les menus depuis Juillet 2008.

L'intention est que, avec de bonnes informations sur ce qui est dans leur alimentation, et une plus grande prise de conscience des conséquences de l'alimentation malsaine, les consommateurs feront des choix plus sains.

L'étude la plus complète sur l'expérience de la ville de New York à ce jour, publiée le 26 juillet 2011 dans le British Medical Journal , A constaté que les calories moyennes achetées l'année suivante n'étaient pas différentes des calories moyennes achetées l'année précédant l'introduction de l'étiquetage. Et un consommateur en six consommateurs rapide a utilisé des informations caloriques et réduit les calories après l'entrée en vigueur du nouveau régime.

Pour l'étude, les chercheurs du ministère de la Santé de la Nouvelle-Écosse ont enquêté sur les clients qui fréquentaient une section transversale de toutes les chaînes de restauration rapide de la ville et ont recueilli environ 15 000 reçus. Leur enquête a couvert un an avant et un an après, le nouvel étiquetage a pris effet.

Cependant, bien que les principaux résultats de l'étude puissent sembler peu marquants, il est intéressant de savoir ce qui s'est passé dans le schéma général des données, ce qui révèle des idées sur ce qui entraîne potentiellement le comportement du consommateur.

Contrairement à la moyenne générale, trois chaînes principales des 11 étudiées (McDonald's, Au Bon Pain et KFC), représentant 42% des clients interrogés, ont montré des «réductions significatives» entre 40 et 80 calories dans le nombre moyen de calories par la personne. Les chercheurs ont souligné que ce sont aussi les chaînes qui ont le plus fortement encouragé leurs options à faible teneur en calories.

Et encore plus curieux, il s'agissait des chiffres de Subway. Contrairement à la moyenne de 1 sur 6, près de 1 sur 4 des clients de la chaîne ont déclaré utiliser les informations caloriques dans le menu pour informer leur choix, mais leurs calories moyennes par achat ont été effectuées En haut Par 133 calories dans l'étude. Cela a-t-il été parce qu'ils ont également promu leur nouveau sandwich «5 pieds de long» en même temps?

Alors, peut-être ce que BMJ L'étude a été faite, comme l'a récemment suggéré un article dans The Economist, pour montrer à quel point les restaurants à effet unique peuvent avoir eux-mêmes. Faire en sorte que l'information sur les calories soit obligatoire par la loi ne modifie pas seulement le comportement du client, mais aussi le comportement du restaurant, ce qui amène certains à commercialiser leurs aliments à faible teneur en calories plus fortement que d'autres, ce qui modifie les comportements des clients.

Au Royaume-Uni, la situation se développe légèrement différemment, mais avec un effet similaire. Le gouvernement poursuit une stratégie volontaire, incitant les restaurants à mettre des informations sur la calorie et la nutrition sur les menus. Certaines des grandes chaînes ont déjà commencé à faire cela, et la Food Standards Agency (FSA) a récemment déclaré à la presse que certaines des plus grandes entreprises du Royaume-Uni ont également rendu leurs menus plus sains.

Par exemple, Pizza Hut a réduit le sel dans ses pizzas de 5% pour se conformer aux directives de la FSA, et Costa, la chaîne du café, propose maintenant des sandwichs et des muffins moins gras.

Ingestion de sodium

Une préoccupation majeure dans notre alimentation moderne est la quantité de sodium que nous consommons, principalement sous forme de chlorure de sodium ou de sel ajouté aux aliments. Des études aux États-Unis et en Europe montrent que la plupart des gens consomment au-dessus des limites quotidiennes sûres du sodium. Réduire l'apport en sodium peut aider à réduire la pression artérielle ou à prévenir l'hypertension artérielle.

Les experts ont maintenant conclu que faire en sorte que les gens réduisent leur consommation de sodium en réduisant l'utilisation du sel dans les aliments préparés à la maison a un effet limité, car la majeure partie de notre sodium alimentaire provient d'aliments emballés et de restauration. Nous avons vu des exemples de Xtreme Eating Awards de CSPI comment un seul repas dans un restaurant à chaîne peut contenir plus de deux jours d'apport en sodium.

Il existe d'autres exemples: une étude menée par les chercheurs du Département de la santé de New York City publiée l'année dernière a révélé que la teneur moyenne en sodium dans 6 500 repas achetés dans les établissements de restauration rapide était supérieure à 1 750 mg, 57% des repas dépassant 1 500 mg.

L'American Heart Association offre ces conseils pour réduire la consommation de sodium lors de la sortie:

  • Apprenez à connaître les aliments à faible teneur en sodium et à les chercher dans le menu.
  • Soyez précis sur ce que vous voulez et comment vous le souhaitez préparé lorsque vous commandez. Demandez que votre plat soit préparé sans sel.
  • Ne pas ajouter de sel à votre plat: au lieu du salinisateur, atteindre le poivrier.
  • Demandez du citron frais et pressez le jus de votre plat à la place du sel (par exemple, avec du poisson et des légumes).

Plus de conseils pour manger sainement

Voici quelques conseils supplémentaires, basés sur des informations de l'Université du Wisconsin, sur la façon d'être gentil avec votre taille et votre santé lors de votre sortie, sans gâcher l'amusement et la jouissance de la bonne nourriture.
  1. Faites d'abord votre recherche: découvrez qui propose des repas sains et faibles en gras.
  2. Mangez quelque chose, comme un morceau de fruit, ou buvez un verre d'eau avec un peu de citron, environ une demi-heure auparavant, afin que vous ne fassiez pas la faim lorsque vous commandez, ce qui peut affecter vos choix.
  3. Si vous ne pouvez pas contrôler vos portions, évitez les restaurants proposant des menus buffet ou "tout ce que vous pouvez manger".
  4. Mangez la moitié de l'entrée et demandez-leur d'enrouler le reste pour vous rendre à la maison.
  5. Commandez un repas avec deux assiettes, un pour vous, un pour votre partenaire.
  6. Prenez un apéritif comme plat principal.
  7. Ne mangez pas tout: sautez les bits que vous aimez moins.
  8. Préparez les épinards, le cresson, les salades de feuilles vert foncé (elles sont plus nutritives) à celles où la seule feuille est une liqueur iceberg pâle.
  9. Évitez les sauces épaisses faites avec du beurre ou de la crème: demandez au serveur si vous n'êtes pas sûr. Aller à la sauce à base de stock, ou bien cuit dans des jus propres.
  10. Au lieu des frites françaises, avoir de la pomme de terre au four, une salade ou des légumes cuits à la vapeur.
  11. Passez la mayonnaise et les sauces riches dans les sandwichs et demandez des tomates supplémentaires, des oignons, de la laitue, de la moutarde à la place.
  12. Mangez moins à un autre repas dans la journée - mais ne sautez pas les repas, car cela peut conduire à la frénésie.
  13. Regardez l'alcool et les boissons sucrées: elles sont également riches en calories.
  14. Cherchez des plats principaux à faible teneur en gras, grillés, cuisinés, grillés et cuits à la vapeur au lieu d'aliments battus, tempura, panés et frits.
  15. Choisissez des rouleaux durs, des bâtons de pain ordinaire, du pain français ou des pains entiers et évitez les plats faits avec des pâtisseries, des croissants et des biscuits.
  16. Choisissez des soupes à base de bouillon plutôt que de crème ou de lait.
  17. Avoir des garnitures végétales supplémentaires sur votre pizza au lieu de la viande et du fromage supplémentaire.

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