Une nouvelle étude de l'Université de l'Illinois fournit des preuves convaincantes que la façon dont vous préparez et consommez vos matières de brocoli, et suggère également que l'assemblage du brocoli avec les pousses de brocolis peut rendre l'effet anti-cancer du légume presque deux fois plus puissant.

"Le brocoli, préparé correctement, est un agent de lutte contre le cancer extrêmement puissant; trois à cinq portions par semaine suffisent pour avoir un effet. Pour obtenir les avantages du brocoli, cependant, l'enzyme myrosinase doit être présente, si elle n'est pas là, le sulforaphane, Le composant anticancéreux et anti-inflammatoire du brocoli ne se forme pas ", a déclaré Elizabeth Jeffery, une professeure de nutrition de l'U de I.

Selon Jeffery, beaucoup de gens détruisent la myrosinase en trop cuire leur brocoli. Et les consommateurs conscients de la santé qui utilisent des suppléments en poudre de brocoli dans des recettes pour stimuler leur nutrition sont également absents. Ces suppléments ne contiennent souvent pas cette enzyme nécessaire, at-elle déclaré.

Cependant, les pousses de brocolis contiennent de la myrosinase en abondance. La poudre de brocolis contient souvent le précurseur du sulforaphane sans l'enzyme qui augmenterait ses bénéfices sains », a déclaré Jenna Cramer, coauteur de l'étude.

Les scientifiques ont émis l'hypothèse que la myrosinase des pousses augmenterait la formation de sulforaphane et l'absorption de la poudre de brocolis si les deux étaient mangés ensemble.

Dans une petite étude pilote, ils ont recruté quatre hommes sains qui ont mangé des repas qui contiennent des pousses de brocolis seules, de la poudre de brocolis seule ou une combinaison des deux. Les chercheurs ont ensuite mesuré les niveaux de métabolites du sulforaphane dans le sang et l'urine des hommes après l'alimentation.

"Nous avons examiné les biomarqueurs - plasma et les niveaux d'urine - qui sont associés à la prévention du cancer", a déclaré Cramer.

Trois heures après l'alimentation, un effet synergique définitif a été noté entre la poudre et les pousses.

"Il y a eu presque une double augmentation de l'absorption du sulforaphane lorsque les pousses et la poudre ont été consommées ensemble. Cela a changé la manière dont les sujets ont métabolisé la poudre. Nous avons vu les métabolites plasmatiques et urinaires beaucoup plus tôt et à des niveaux beaucoup plus élevés que lorsqu'on a été mangé seul" Jeffery m'a dit.

Cela indique que la myrosinase des pousses de brocolis a produit du sulforaphane non seulement des pousses, mais aussi du précurseur présent dans la poudre de brocolis, at-elle dit.

D'autres aliments qui contiennent du sulforaphane et peuvent être associés au brocoli pour augmenter ses avantages sont la moutarde, les radis, la roquette et le wasabi, a déclaré Jeffery.

"Pour augmenter les bénéfices du légume, vous pouvez saupoudrer le brocoli sur vos brocolis ou faire une sauce à la moutarde pour servir avec du brocoli", at-elle ajouté.

Les personnes qui préfèrent manger du brocoli sans sauce ou les pousses devraient savoir que la surcoupe est le baiser de la mort pour l'enzyme myrosinase importante, at-elle dit.

"Le brocoli à la vapeur pendant deux à quatre minutes est le moyen idéal pour protéger l'enzyme et les nutriments des légumes", at-elle déclaré.

Remarques:

L'étude a été publiée dans le numéro de janvier 2011 de Nutrition et cancer. Caudill Seed Company a financé la recherche et fourni des produits brocolis.

Source: Collège des sciences agricoles, des consommateurs et de l'environnement de l'Université de l'Illinois

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