Les produits de boulangerie fabriqués à partir de farine de blé hydrolysée ne sont pas toxiques pour les patients atteints de maladie cœliaque, selon une nouvelle étude Gastroentérologie clinique et hépatologie , Le journal officiel de l'American Gastroenterological Association (AGA) Institute. La maladie coeliaque se produit dans le système digestif lorsque les gens ne peuvent tolérer une protéine appelée gluten, qui se trouve principalement dans le blé.

"C'est la première fois qu'un produit dérivé de la farine de blé est devenu toxique après avoir été administré à des patients coeliaques pendant 60 jours", a déclaré Luigi Greco, MD, Ph.D., de l'Université des Napes, en Italie, et auteur principal de L'étude ". Nos résultats appuient d'autres recherches qui explorent les thérapies qui pourraient réduire la toxicité du gluten pour les patients coeliaques au-delà du régime standard sans gluten".

Le gluten se retrouve principalement dans l'orge et le seigle, mais peut-être dans les produits de tous les jours tels que la sauce soja et la vinaigrette, ainsi que certains médicaments et vitamines. La maladie coeliaque était, jusqu'à récemment, considérée comme une maladie rare. Cependant, des recherches récentes ont montré que jusqu'à trois millions de personnes aux États-Unis peuvent avoir une maladie cœliaque.

Dans cette étude, les médecins ont évalué la sécurité de l'administration quotidienne de produits au four fabriqués à partir d'une forme hydrolysée de farine de blé aux patients atteints de maladie cœliaque. Les médecins ont fermenté la farine de blé avec des lactobacilles à levadura et des proteases fongiques; Ce processus diminue la concentration de gluten.

Au total, 16 patients atteints de maladie cœliaque, âgés de 12 à 23 ans, ont été évalués. Ils étaient en bonne santé sur un régime sans gluten pendant au moins cinq ans. Deux des six patients qui ont mangé de la farine naturelle ont abandonné l'étude en raison de symptômes tels que le malaise, les douleurs abdominales et la diarrhée. Les deux patients qui ont consommé de la farine hydrolysée à grande échelle n'ont pas de plaintes cliniques, mais ont développé une atrophie sous-totale (absence complète de villosités, protubérances au doigt nécessaires à l'absorption). Les cinq patients qui ont mangé les produits de boulangerie entièrement hydrolysés n'avaient aucune plainte clinique.

"Des essais prolongés doivent être prévus pour souligner la sécurité des produits de boulangerie en appliquant la biotechnologie d'hydrolyse redécouverte et adaptée. À l'avenir, les céréales réalisées grâce à une telle biotechnologie pourraient également améliorer les propriétés nutritionnelles et sensorielles des produits au four contenant du gluten hydrolysé par rapport à Produits fabriqués à partir d'ingrédients naturellement sans gluten ", a ajouté le docteur Greco.

Source: American Gastroenterological Association

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