La consommation rouge de viande peut être liée au risque de cancer gastrique et oesophagien


La consommation rouge de viande peut être liée au risque de cancer gastrique et oesophagien

Les chercheurs américains disent avoir trouvé un lien possible entre la consommation de viande rouge et le cancer de l'œsophage (carcinome épidermoïde œsophagien); Il semble également y avoir un lien entre l'apport de DiMelQx et le cancer dans la zone de l'estomac près de l'ouverture de l'œsophage (cancer du cardiaque gastrique). DiMelQx est un composé, un type d'aminé hétérocyclique (HCA) trouvé dans la viande rouge après avoir été cuit à haute température. Ils ont publié leurs conclusions dans le dernier numéro de la American Journal of Gastroenterology .

Les auteurs expliquent que nous savons déjà que les viandes rouges et transformées ont le potentiel d'augmenter le risque de cancer grâce à plusieurs mécanismes impliquant N -des composés inorganiques, des hydrocarbures aromatiques polycycliques, du fer et des amines hétérocycliques (HCA).

Les scientifiques ont écrit:

Bien qu'il y ait eu plusieurs études sur la viande et le cancer colorectal, d'autres tumeurs gastro-intestinales sont peu étudiées.

Amanda J. Cross, Ph.D., de l'Institut national du cancer, et l'équipe a suivi la santé de 494 979 Américains âgés de 50 à 71 ans pour une période de dix ans. Au début de l'étude, les participants devaient remplir un questionnaire qui comprenait des données sur leurs habitudes alimentaires, ainsi que la façon dont ils préparaient généralement (cuisiner) leurs viandes - comment ils ont apprécié leur viande. Le questionnaire avait également d'autres détails, tels que les habitudes de tabagisme, l'exercice et le poids corporel total.

Même si une proportion relativement faible d'entre eux a développé des cancers de l'œsophage et de l'estomac - 215 au total, les chercheurs ont détecté un risque significativement plus élevé chez ceux qui ont consommé beaucoup de viande rouge et / ou ont ingéré des quantités plus élevées de composés produits lorsque la viande rouge est cuit.

Sur les 494 979 personnes suivies, les chercheurs ont constaté que le cinquième supérieur qui mangeait le plus de viande rouge avait un risque de plus en plus de développer un carcinome épidermoïde oesophagien par rapport au cinquième inférieur qui mangeait le moins de viande. 69 cas de cancer de l'œsophage se sont développés dans le cinquième supérieur, comparativement à 28 cas au cinquième inférieur.

Ils ont également détecté un risque significativement plus élevé de cancer cardiaque gastrique chez les personnes ayant la plus forte ingestion d'HCA. 113 cancers de la cardiaque gastrique comparativement à 57 parmi le cinquième inférieur.

Après avoir tenu compte de plusieurs facteurs qui pourraient influencer leurs résultats, tels que l'âge, le poids corporel total, les habitudes de tabagisme et leur activité physique, les auteurs ont calculé que les consommateurs de viande plus élevés avaient un risque de plus en plus élevé de développer un carcinome épidermoïde oesophagien comparativement à 79% À ceux qui mangeaient le moins de viande rouge.

Cette étude ne prouve pas que la viande rouge déclenche les cancers de l'œsophage et / ou de l'estomac, les scientifiques stressent. Pour l'instant, ils disent que leurs résultats s'ajoutent à l'accumulation de preuves d'un lien. Par exemple, le lien qu'ils ont identifié qui a augmenté le cancer cardiaque gastrique était avec la prise de DiMelQx plutôt que la viande rouge elle-même.

Les scientifiques ont été surpris de constater que la consommation de HCA n'était pas liée au risque de cancer des cellules squameuses d'oesophage, mais l'apport rouge était. Ils avaient présumé avant leur étude que la consommation de viande rouge et l'exposition au HCA ne pouvaient être séparées.

Afin de déterminer si le risque de ces deux cancers et de la consommation de viande rouge est réel, d'autres études importantes sont nécessaires, ont indiqué les chercheurs.

Les auteurs ont conclu:

Nous avons constaté des associations positives entre l'apport en viande rouge et le carcinome épidermoïde oesophagien, et entre l'ingestion de DiMeIQx et le cancer cardiaque gastrique.

"Consommation de viande et risque de cancer oesophagien et gastrique dans une grande étude prospective"

Amanda J Cross PhD, Neal D Freedman PhD, Jiansong Ren PhD, Mary H Ward PhD, Albert R Hollenbeck PhD, Arthur Schatzkin MD, DrPH, Rashmi Sinha PhD et Christian C Abnet

Am J Gastroenterol Avance en ligne 26 octobre 2010; Doi: 10.1038 / ajg.2010.415

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