Le riz noir a plus d'antioxydants et de fibres, et moins de sucre que les bleuets, et il est moins cher


Le riz noir a plus d'antioxydants et de fibres, et moins de sucre que les bleuets, et il est moins cher

En plus d'être moins cher que les bleuets, le riz noir a plus d'antioxydants anthocyaniques, d'antioxydants de vitamine E, moins de sucre et plus de fibres que les myrtilles, a révélé une présentation lors de la 240e réunion nationale de la American Chemical Society (ACS).

Le riz noir était autrefois consommé par des nobles dans la Chine ancienne; Il était considéré comme le riz de l'empereur et était littéralement interdit à quelqu'un d'autre de le manger.

Les antioxydants d'anthocyanines sont prometteurs dans la lutte contre le cancer, les maladies cardiaques et d'autres maladies / affections. Le riz noir et ses extraits de son peuvent être ajoutés aux produits alimentaires, comme les céréales pour le petit-déjeuner, les boissons, les gâteaux et les biscuits pour améliorer leur santé et leur valeur nutritionnelle.

Le Dr Zhimin Xu, professeur agrégé au Département des sciences alimentaires du Centre agricole de l'Université d'État de Louisiane à Baton Rouge, à La., Qui a rendu compte de la recherche, a déclaré:

Juste une cuillerée de son de riz noir contient plus d'antioxydants d'anthocyanine favorisant la santé que l'on trouve dans une cuillerée de myrtilles, mais avec moins de sucre et plus de fibres et d'antioxydants de vitamine E. Si les baies sont utilisées pour stimuler la santé, pourquoi ne pas riz noir et son de riz noir? Surtout, le son de riz noir serait un matériau unique et économique pour augmenter la consommation d'antioxydants favorisant la santé.

Les broyeurs de riz enlevent juste les coques extérieures (paillettes) du riz noir pour produire du riz brun. Le Dr Xu a déclaré que le riz brun était la variété de riz le plus répandue dans le monde. Lorsque le «bran» riche sous-jacent est supprimé, nous obtenons du riz blanc, moins nutritif.

Le son de riz, qui est enlevé pour produire du riz blanc, contient des niveaux élevés de gamma-tocotriénol, l'un des composés de vitamine E et les antioxydants gamma-oryzanol, qui sont des antioxydants liposolubles. Des études ont démontré que ces nutriments précieux peuvent abaisser les niveaux de LDL (lipoprotéines de basse densité) dans le sang - informellement connu sous le nom de Mauvais cholestérol .

Le Dr Xu et l'équipe ont examiné des échantillons de son de riz noir provenant de fermes du sud des États-Unis. Ils ont découvert qu'il contient des niveaux très élevés d'antioxydants d'anthocyanines, qui sont des antioxydants hydrosolubles.

Les scientifiques disent que:

  • Le riz brun est plus sain que le riz blanc.
  • Le riz noir est probablement encore plus sain que le riz brun.
Le riz noir a également des pigments qui pourraient être une alternative plus saine aux colorants alimentaires actuels utilisés par les fabricants d'aliments et de boissons - les pigments de riz noir varient de rose à noir. Xu a déclaré que certains colorants actuels sont liés à un risque plus élevé de développer un cancer et des problèmes de comportement chez l'enfant.

En Asie, le riz noir sert à décorer des aliments, des nouilles et des puddings.

Le Dr Xu a déclaré qu'il y avait un intérêt croissant pour la culture du riz noir dans la communauté agricole de la Louisiane.

Source: American Chemical Society

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