Une nouvelle étude publiée dans Toxicologie environnementale et chimie Constate que, bien que les niveaux de mercure dans le saumon sauvage et le saumon d'élevage en provenance de la Colombie-Britannique soient nettement inférieurs aux directives sur la consommation de santé humaine, les niveaux observés dans le saumon sauvage étaient trois fois plus élevés que dans le saumon d'élevage.

Une grande partie du saumon d'élevage consommé aux États-Unis provient de la Colombie-Britannique, au Canada. Au cours des années, il y a eu des problèmes de santé, car des concentrations élevées de méthylmercure ont été trouvées dans des espèces de poissons de longue durée plus proches du sommet de la chaîne alimentaire, comme le thon et le saumon. Les niveaux élevés de mercure ont été associés à une augmentation du risque de cancer, ce qui a conduit de nombreuses personnes à éviter de consommer certains poissons.

Cette dernière étude a déterminé que les niveaux de mercure et d'autres métaux traces mesurés dans le saumon d'élevage et de saumon sauvage étaient significativement inférieurs aux directives de consommation de Santé Canada. Par rapport au saumon sauvage, les chercheurs ont constaté que le saumon d'élevage n'avait pas de concentrations significativement plus élevées de métaux comme l'arsenic, le cobalt, le cuivre ou le cadmium. La triple concentration de mercure plus élevée observée dans la chair du saumon sauvage que dans le saumon d'élevage est potentiellement expliquée par l'efficacité d'absorption gastro-intestinale faible du saumon d'élevage, son transfert négligeable de métaux sur le tissu musculaire et ses cycles de croissance rapide (dilution de croissance). Dans les poissons d'élevage, il n'y avait pas de différences entre les niveaux de métal entre les pré-et les post-traitements.

À titre de comparaison avec d'autres parties de l'alimentation humaine, les chercheurs indiquent que le taux total de mercure était légèrement plus élevé dans le saumon sauvage ou le saumon d'élevage que dans le poulet, le bœuf ou le porc et à peu près identique à celui des fruits, des légumes, du miel et des œufs. Par rapport aux autres aliments, le saumon contient des niveaux inférieurs d'oligo-éléments. La consommation alimentaire moyenne de mercure et de traces de métaux du saumon demeure encore faible entre 0,05% et 32% comparativement aux 68% à 99% qui sont absorbés par la viande, la volaille, les fruits et les légumes. Le saumon contient également sa propre protection contre le mercure sous la forme de l'élément sélénium. L'excédent modéré de ce métal peut contrecarrer la toxicité du mercure.

"Les estimations de l'exposition alimentaire humaine indiquent que les risques pour la santé humaine associés à l'exposition aux métaux traces par la consommation de saumons de Colombie-Britannique cultivés et sauvages sont négligeables", conclut les auteurs. "Les preuves scientifiques actuelles soutiennent donc la consommation hebdomadaire d'espèces de poissons huileux (y compris tous Sources de saumon de la Colombie-Britannique), comme l'a recommandé l'American Heart Association ".

Mercure et autres éléments de traçage dans les saumons sauvages et d'élevage de la Colombie-Britannique, Canada

Barry C. Kelly, Michael G. Ikonomou, David A. Higgs, Janice Oakes et Cory Dubetz

Toxicologie environnementale et chimie . Vol. 27 (6): 1361-1370.

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