Sucre ajouté: ce que vous devez savoir


Sucre ajouté: ce que vous devez savoir

Le sucre est un hydrate de carbone cristallin simple et comestible qui se présente sous de nombreuses formes différentes. Toutes les variantes ont une saveur douce.

Les principaux types de sucre sont le saccharose, le lactose et le fructose. Le sucre de table commun est typiquement le saccharose, qui est extrait de la canne ou des betteraves.

Le sucre est ajouté à de nombreux aliments et boissons pour adoucir la saveur. Cependant, il devrait être consommé en petites quantités car trop peut entraîner des problèmes de santé en cours, y compris le diabète et les problèmes cardiaques.

Qu'est ce que le sucre?

Les sucres ajoutés peuvent causer des problèmes de santé liés à l'obésité - vérifier toujours l'information nutritionnelle pour modérer votre consommation.

Le saccharose ou le sucre de table est fabriqué à partir de glucose et de fructose. Le glucose se retrouve dans de nombreux types de glucides comme les céréales, les fruits et les légumes. Les fruits, les légumes et le miel contiennent du fructose, tandis que le lait a du lactose.

Ces unités de base des sucres courants sont connues sous le nom de saccharides. Les plus petits sont les monosaccharides, qui se composent d'une seule unité. Ceux-ci inclus:

  • glucose
  • fructose
  • Galactose

Le glycose est souvent appelé sucre dans le sang, car c'est le type de sucre trouvé circulant dans notre sang. Le galactose est contenu dans le lait. Le fructose et le saccharose peuvent être trouvés dans les fruits.

L'autre catégorie primaire de sucres est le disaccharide. Ceux-ci sont composés d'une combinaison de deux ou plusieurs monosaccharides, par exemple:

  • Le saccharose, également connu sous le nom de sucre de table = glucose + fructose
  • Lactose, également connu sous le nom de sucre au lait = glucose + galactose
  • Maltose = glucose + glucose

Lorsque les gens parlent de «sucre», ils désignent souvent le sucre de table ou le saccharose, alors que les «sucres» se réfèrent à l'ensemble du groupe des saccharides.

Les types

sucre blanc

Le sucre ajouté le plus souvent trouvé est le saccharose, ou le sucre de table.

Le sucre blanc comprend 99,95% de saccharose et ses différents types sont souvent dus à la taille des cristaux.

Il existe différents types de sucres blancs spécialisés:

  • Sucre superfin ou bar: les cristaux sont très petits et se dissolvent facilement.
  • Sucre de confiseur ou en poudre: cristaux extrêmement fins et poussiéreux.
  • Coupes de sucre: des morceaux de cristaux de sucre collés au sirop de sucre.
  • Sucre grossier: les cristaux sont particulièrement grands et résistants à la panne à la température de cuisson.
Valeur nutritive du sucre blanc par 100 grammes (g), ou 3,5 onces:
  • Energie 1 619 kilojoules (387 kilocalories)
  • Glucides 99,98 g
  • Sucres 99,91 g
  • Fibre alimentaire 0 g
  • Graisse 0 g
  • Protéine 0 g
  • Eau 0,03 g
  • Riboflavine (Vit. B2) 0,019 milligramme (mg)
  • Calcium 1 mg
  • Fer 0,01 mg
  • Potassium 2 mg (0%)

cassonade

Contrairement au sucre blanc, le sucre brun contient de la mélasse. La mélasse est le jus brut du procédé d'extraction qui tire le sucre de la canne ou de la betterave. En raison des minéraux naturels provenant de la mélasse, il contient une valeur nutritionnelle légèrement supérieure à celle du sucre blanc.

Parmi les nombreux types et styles de sucre brun, les deux principaux sont:

  • Le sucre brun adhésif contient une concentration plus lourde de mélasse qui le rend plus dense et l'autocollant.
  • Le sucre brun à écoulement libre se compose de sucres finement granulés qui ne s'accrochent pas et donc «s'écoulent» comme du sucre blanc.
Valeur nutritive de la cassonade par 100 g (3,5 oz):
  • Énergie - 1 576 kJ (377 kcal)
  • Glucides - 97,33 g
  • Sucres - 96,21 g
  • Fibres alimentaires - 0 g
  • Graisse - 0 g
  • Protéines - 0 g
  • Eau - 1,77 g
  • Thiamine (Vit. B1) - 0,008 mg
  • Riboflavine (Vit. B2) - 0,007 mg
  • Niacine (Vit. B3) - 0,082 mg
  • Vitamine B6 - 0,026 mg
  • Folate (Vit. B9) - 1 microgramme (μg)
  • Calcium - 85 mg
  • Fer - 1,91 mg
  • Magnésium - 29 mg
  • Phosphore - 22 mg
  • Potassium - 346 mg
  • Sodium - 39 mg
  • Zinc - 0,18 mg

Sucre et sirops liquides : Certains faits de saccharose pure sont couramment utilisés dans la transformation des aliments pour ajouter de la saveur et de la couleur. Le sirop d'or est fabriqué en décomposant le saccharose disaccharide en ses sucres constitutifs - le glucose et le fructose - un processus appelé inversion . L'inversion aide à prévenir la cristallisation pendant le stockage. Le mélasse est fabriqué à base de mélasse.

Sucres dans l'alimentation

Le sucre brun est une alternative au sucre blanc et contient de la mélasse naturelle.

Le sucre alimentaire ou le sucre que nous mangeons peut être naturel, comme le fructose dans les fruits ou le lactose dans le lait.

Les sucres ajoutés sont ceux que nous mettons sur nos aliments ou dans nos boissons avant de manger, ainsi que des sucres et des sirops qui ont été ajoutés aux aliments dans le traitement et la préparation.

Les aliments à base de sucres ajoutés comprennent les sodas, les bonbons, les gâteaux, les biscuits, les tartes, les boissons aux fruits, les desserts, les produits laitiers, les céréales pour le petit-déjeuner et les aliments transformés.

Il est recommandé d'examiner attentivement les sucres ajoutés dans les ingrédients indiqués sur l'emballage. Ceux-ci peuvent être inclus sous plusieurs noms, dont beaucoup se terminent par les lettres -ose, telles que:

  • maltose
  • sirop de maïs riche en fructose
  • La mélasse
  • sucre de canne
  • Édulcorant de maïs
  • sucre brut
  • Sirop, chérie
  • Concentrés de jus de fruits

Ingestion recommandée

Selon le American Heart Foundation , Les femmes devraient consommer pas plus de 100 calories à partir de sucres ajoutés par jour, et les hommes au maximum 150 calories par jour.

Les sucres ajoutés ne devraient pas constituer plus de 5 pour cent de notre apport énergétique quotidien.

Risques pour la santé

Le sucre ajouté n'offre aucune valeur nutritionnelle supplémentaire à un repas, et notre corps n'a pas besoin de fonctionner. Il sert uniquement à ajouter des calories à notre consommation quotidienne d'énergie, et les calories non utilisées sont transformées en graisse et en poids supplémentaire.

L'apport excessif de sucres ajoutés peut conduire à l'obésité et ses risques pour la santé associés, comme le diabète de type 2 et l'hypertension artérielle.

Les personnes atteintes de diabète n'ont pas besoin de réduire complètement le sucre de leurs régimes, mais une modération soigneuse est nécessaire.

Le sucre a également un effet corrosif sur les dents et peut provoquer une carie dentaire et une maladie des gencives.

Les diabétiques peuvent consommer du sucre, mais les personnes diabétiques sont recommandées pour ne pas consommer plus de 25 g par jour. C'est la moitié de la quantité recommandée pour ceux qui n'ont pas de diabète.

Au fur et à mesure que l'exercice utilise l'excès de calories généré par le sucre ajouté, son apport est moins nocif, même s'il n'est pas conseillé, dans le cadre d'une alimentation équilibrée et d'un mode de vie actif.

Un aperçu du contenu en sucre des aliments populaires peut être trouvé dans l'article, combien de sucre est dans votre nourriture?

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