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Qu'est-ce que la mélasse et quels sont les avantages de la manger?

La mélasse est un édulcorant qu'on prétend être beaucoup plus sain que le sucre.

Certains disent que cela peut même offrir des avantages uniques pour la santé.

Cet article explique tout ce que vous devez savoir sur la mélasse.

Qu'est-ce que la mélasse?

La mélasse est un édulcorant formé comme sous-produit du processus de fabrication du sucre.

Tout d'abord, la betterave à sucre ou la betterave à sucre sont écrasées et le jus est extrait.

Le jus est ensuite bouilli pour former des cristaux de sucre qui sont retirés du liquide. La mélasse est le sirop brun épais, après que le sucre a été retiré du jus.

Ce processus est répété à plusieurs reprises, et chaque fois qu'un autre type de mélasse est produite.

Bottom Line : La mélasse est un sirop épais fabriqué pendant le processus de fabrication du sucre. Il provient de la canne à sucre écrasée ou des betteraves à sucre.

Différents types

Il existe plusieurs variétés de ce sirop, qui varient en couleur, en cohérence, en saveur et en sucre.

Mélasses légères

C'est le sirop issu du premier ébullition. C'est la couleur la plus légère et le goût le plus sucré. Il est le plus couramment utilisé dans la cuisson.

Mélasse foncée

C'est le type créé à partir du deuxième ébullition. C'est plus épais, plus sombre et moins doux. Il peut également être utilisé dans la cuisson, mais produit une couleur et une saveur plus distincte.

Blackstrap

C'est le sirop produit après la troisième ébullition. C'est la couleur la plus épaisse et la plus sombre, et a tendance à avoir un goût amer.

La mélasse Blackstrap est la forme la plus concentrée et contient la plupart des vitamines et des minéraux. Pour cette raison, il est dit avoir les avantages pour la santé les plus importants.

Un-Sulfured et Sulfured

La mélasse étiquetée comme "sulfuré" a ajouté du dioxyde de soufre. Le dioxyde de soufre agit comme un conservateur et l'empêche de gâcher.

Les variétés sulfatées ont tendance à être moins sucrées que les produits non sulfurés.

Autres types

La mélasse peut également être fabriquée à partir de sorgho, de grenades, de séculars et de dattes.

Bottom Line : La mélasse vient dans plusieurs variétés différentes, telles que la lumière, le noir et le noir.

Il contient des vitamines et des minéraux, mais est élevé dans le sucre

Contrairement au sucre raffiné, la mélasse contient également des vitamines et des minéraux (1).

Voici les nutriments que vous pouvez trouver en 40 grammes, soit environ deux cuillères à soupe:

Vitamine B6 : 14% de la RDI.
Calcium : 8% de la RDI.
Potassium : 16% de la RDI.
Cuivre : 10% de la RDI.
Le fer : 10% de la RDI.
Magnésium : 24% de la RDI.
Manganèse : 30% de la RDI.
Sélénium : 10% de la RDI.

Deux cuillères à soupe contiennent également environ 116 calories, toutes provenant des glucides - principalement du sucre.

Donc, même s'il contient des vitamines et des minéraux, n'oubliez pas que le sucre est très élevé. Le sucre peut être très dangereux pour votre santé lorsqu'il est consommé en excès.

L'excès de consommation de sucre a été lié à certains des problèmes de santé les plus importants au monde, y compris l'obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques (2, 3, 4).

En raison de sa teneur élevée en sucre, n'ajoutez pas de mélasse à votre alimentation uniquement pour les nutriments. La meilleure façon d'obtenir ces nutriments est de manger des aliments entiers.

Cependant, si vous allez manger du sucre de toute façon, alors c'est certainement une alternative plus saine.

Bottom Line : La mélasse contient plusieurs nutriments importants et est assez élevée en minéraux. Cependant, il est également très élevé en sucre.

Avantages potentiels pour la santé

Il existe une recherche limitée sur les effets sur la santé de la mélasse. Cependant, les éléments nutritifs ont été liés à plusieurs avantages pour la santé.

Santé osseuse

Ce sirop contient une bonne quantité de calcium, qui joue un rôle important dans la santé des os et la prévention de l'ostéoporose (5).

C'est aussi une bonne source de cuivre, de fer et de sélénium, ce qui aide à maintenir des os sains (6).

Santé cardiaque

La mélasse est une bonne source de potassium, qui favorise la pression sanguine normale et aide à maintenir la santé cardiaque (7).

Bien que cela n'ait pas encore été étudié chez l'homme, des études sur les rats ont montré que la complémentation de la mélasse peut aider à augmenter le HDL ou le «bon» cholestérol (8).

Des niveaux sains de cholestérol HDL peuvent protéger contre les maladies cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux.

Sucre dans le sang

La mélasse peut également aider à stabiliser le taux de glycémie chez les adultes en bonne santé.

Une étude a révélé que le fait de manger avec des aliments contenant du glucides a entraîné une baisse du taux de glycémie et d'insuline que lorsque les aliments ont été consommés seuls (9).

Cela étant dit, la mélasse mesure 55 sur l'indice glycémique, ce qui mesure la rapidité avec laquelle les aliments augmentent le taux de glycémie. Ce n'est pas beaucoup plus bas que le sucre raffiné, qui se situe vers 60 ans.

Les personnes atteintes de diabète souhaitent choisir un édulcorant faible en calories comme la stévia ou l'érythritol.

Antioxydants

Selon la recherche, la mélasse Blackstrap contient encore plus d'antioxydants que le miel, ainsi que d'autres édulcorants naturels comme le sirop d'érable et le nectar d'agave (10).

Des études montrent également que les antioxydants peuvent aider à protéger les cellules du stress oxydatif associé au cancer et à d'autres maladies (11).

Bottom Line : La mélasse contient plusieurs nutriments qui fournissent des avantages pour la santé. Il est également plus élevé dans les antioxydants que les autres édulcorants communs.

Sécurité et effets secondaires

La mélasse est sûre pour la plupart des personnes lorsqu'elles sont consommées avec modération.

Néanmoins, bien qu'il puisse être une bonne alternative au sucre raffiné, une consommation excessive de sucre ajouté peut avoir des effets négatifs sur la santé.

Les personnes atteintes de diabète peuvent également vouloir l'éviter.

En outre, la mélasse peut causer des problèmes digestifs. Consommer de grandes quantités peut causer des selles molles ou de la diarrhée.

Si vous avez un syndrome du côlon irritable (IBS) ou que vous souffrez d'un malaise digestif, vous voudrez éviter ce sirop.

Bottom Line : La mélasse est sûre pour la plupart des gens, mais devrait être consommée avec modération. Ceux qui souffrent de diabète ou de problèmes digestifs peuvent vouloir l'éviter.