Pourquoi les piments de chili nous donnent-ils le hoquet?


Pourquoi les piments de chili nous donnent-ils le hoquet?

Les poivrons de chili laissent des gens cool, mais ils peuvent donner aux autres le hoquet.

Si vous aimez la nourriture épicée, alors vous avez probablement subi des rafales intenses et parfois très mal à l'aise. Mais ce qui cause ce phénomène, et pourquoi certains amoureux du chili sont-ils plus touchés que d'autres?

Les poivrons de chili contiennent un composé chimique appelé capsaicine, qui fait partie d'un groupe de produits chimiques qui donnent aux chiles leur goût individuel et leur profil thermique. La capsaïcine peut activer les neurones dans le diaphragme, qui se contracte et cause un hoquet.

La capsaïcine est également un irritant. On pense que les plantes de chili utilisent la capsaïcine comme mécanisme de défense pour empêcher les animaux de manger la plante. En fait, les humains sont les seules espèces dont on sait qu'ils savourent des aliments épicés.

Alors, pourquoi cherchons-nous activement une nourriture qui est un irritant capable de causer des sensations douloureuses?

Pois chili et douleur

La capsaïcine se lie à un récepteur de la douleur appelé TRPV1. Lorsque nous exposons accidentellement notre peau ou nos yeux à des piments, nous activons les récepteurs TRPV1, ce qui amène les portes de la douleur à s'ouvrir. Ces récepteurs dans notre bouche sont la raison du sentiment de «bouche-sur-le-feu» que nous éprouvons lorsque nous mangeons des aliments épicés.

Fait intéressant, une fois qu'un récepteur de la douleur est stimulé par la capsaïcine, il passe dans une période de repos, ce qui signifie que le même récepteur ne transmet pas les signaux de la douleur à nouveau.

Les scientifiques appellent ce processus "défonctionnalisation". C'est pourquoi la capsaïcine est utilisée pour traiter la douleur chez certains patients; Cela entraîne une perte de perception de la douleur.

Le récepteur de capsaïcine se trouve dans tout le corps, y compris dans les nerfs qui contrôlent notre diaphragme, qui est le muscle qui permet à nos poumons de prendre dans l'air.

On croit que les casse-tête sont causés par une contraction involontaire, ou un spasme, du diaphragme, suivie d'une contraction de la glotte. Le flux d'air dans la trachée devient temporairement bloqué. Lorsque l'air entrant frappe la glote, le son caractéristique du hoquet se produit.

Les scientifiques spéculent encore sur le mécanisme précis responsable du hoquet, ainsi que sur la façon dont la capsaïcine conduit à des spasmes du diaphragme qui, à ce stade, reste incertain.

Heureusement, les molécules de capsaïcine que nous mangeons dans les aliments ne restent pas très longtemps; Ils sont rapidement absorbés dans l'estomac et l'intestin pour être décomposé.

Mais pourquoi certains d'entre nous commencent à faire un hoquet à la simple vue d'un chili, alors que d'autres ne semblent pas être gênés par des aliments épicés?

La nature, la nutrition et la réponse au chili

Une étude finlandaise a montré que notre préférence pour les aliments épicés est partiellement déterminée par nos gènes. Les différences de nombre et de distribution des récepteurs de capsaicine dans nos bouches contribuent également à notre réactivité à la nourriture épicée.

Il est évidemment possible d'apporter une tolérance aux poivrons. Il n'existe pas encore d'études scientifiques définitives sur des sujets humains, mais on peut spéculer que le mécanisme de tolérance survient par une exposition répétée à la capsaïcine. Cela va défonctionnaliser les récepteurs TRPV1 dans la bouche, ce qui nous permet de nous habituer à manger des aliments plus épicés.

Pourquoi les piments piquent ils? #6 (Médical Et Professionnel Video 2021).

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