Durée de l'empoisonnement alimentaire: combien de temps durent les symptômes?


Durée de l'empoisonnement alimentaire: combien de temps durent les symptômes?

L'intoxication alimentaire peut affecter 1 des 6 Américains chaque année en raison d'aliments contaminés contenant des agents pathogènes.

L'intoxication alimentaire, parfois appelée maladie d'origine alimentaire, est un problème commun mais évitable causé par la consommation d'aliments contaminés par des agents pathogènes nocifs.

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), chaque année, un Canadien sur 6 connaît une intoxication alimentaire.

Les symptômes les plus courants sont la nausée, les vomissements, les calmes abdominales et la diarrhée.

De nombreux cas d'intoxication alimentaire sont doux et s'améliorent de leur propre chef. Des cas graves ou chroniques, cependant, peuvent nécessiter une intervention médicale.

Qu'est-ce que l'intoxication alimentaire?

L'intoxication alimentaire est causée par la consommation d'aliments contaminés par des agents pathogènes, qui sont des bactéries infectieuses, des parasites ou des virus. La plupart des maladies d'origine alimentaire sont gastro-intestinales, ce qui signifie qu'elles provoquent des symptômes dans le tube digestif.

Malgré les progrès majeurs dans la production et la sécurité des aliments, les intoxications alimentaires sont encore très fréquentes. La contamination des aliments peut se produire pendant la production, le traitement, le transport et le stockage. La contamination se produit également lors de la préparation et de la cuisson.

Une étude de 2013 a révélé que 51 pour cent des cas d'intoxication alimentaire étaient causés par des produits végétaux et 48 pour cent étaient causés par des produits d'origine animale, notamment le boeuf, le porc, la volaille et les fruits de mer. Ces données ont été tirées d'une période de 10 ans allant de 1998 à 2008.

Une étude des CDC a révélé que, sur les 9 millions de cas annuels d'intoxication alimentaire aux États-Unis (États-Unis), environ 56 000 hospitalisations requises et 1 350 ont entraîné la mort.

Causes communes et durée

Les causes communes d'intoxication alimentaire comprennent:

Norovirus

Le norovirus est un virus contagieux dans les aliments et l'eau contaminés par les excréments. Il peut se propager par contact avec des personnes ou des surfaces infectées.

Les norovirus sont responsables de 58 pour cent des cas de maladies d'origine alimentaire aux États-Unis. Dans une étude sur les CDC, le norovirus représentait 26 pour cent des cas nécessitant une hospitalisation.

La plupart des épidémies surviennent dans les milieux alimentaires, comme les restaurants, où les personnes infectées ont manipulé des aliments crus.

Le norovirus n'a pas de remède. Il est traité par une personne reposant, étant hydratée et prenant des suppléments de vitamines et de minéraux.

La plupart des symptômes d'infections à norovirus commencent dans les 12 à 48 heures d'exposition. Ils s'arrêtent habituellement après quelques jours.

Les symptômes communs du norovirus comprennent:

  • la nausée
  • vomissement
  • La diarrhée, habituellement constante et sévère
  • Douleur d'estomac
  • crampes abdominales
  • fièvre
  • des frissons
  • mal de tête
  • épuisement
  • Douleurs corporelles ou douleurs musculaires

Dans les cas extrêmes, le norovirus peut provoquer une déshydratation sévère. Sans traitement, une déshydratation sévère peut entraîner la mort.

Les signes de déshydratation sévère incluent:

  • Vertiges, en particulier lors de la mise debout
  • Se sentir faible ou faible
  • fatigue extreme
  • Bouche sèche et gorge
  • Diminution de l'urination
  • Douleur musculaire ou faiblesse
  • Yeux secs, sensibles ou douloureux
  • La somnolence inhabituelle, l'agilité et les larmes réduites chez les enfants

Nostyphoidal Salmonella

La salmonelle se répand dans les aliments et l'eau contaminés et provoque une diarrhée infectieuse.

Salmonella Les espèces sont la principale cause de diarrhée bactérienne à travers le monde, provoquant 94 millions de cas et environ 115 000 décès chaque année.

Selon une étude de CDC de 2011, nontyphoidal Salmonella Est responsable de 11 pour cent des cas d'empoisonnement alimentaire américain et de 35 pour cent des hospitalisations pour maladies de la nourriture par an.

Salmonella Se répand dans les aliments et l'eau contaminés par des matières fécales. Le contact avec des personnes infectées ou des animaux peut également causer une infection.

Salmonella Les infections causent le plus souvent une diarrhée infectieuse (gastro-entérite). D'autres symptômes communs incluent la fièvre et les douleurs abdominales.

Les symptômes peuvent commencer à n'importe quel moment dans les 6 à 72 heures d'exposition mais se produisent généralement dans les 12 à 36 heures. Le diagnostic est habituellement effectué à l'aide d'un échantillon fécal.

Dans de nombreux cas, l'hydratation et le repos sont le seul traitement recommandé. La plupart des infections s'améliorent en 4 à 7 jours.

Les cas graves ou les personnes à risque élevé, comme les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant des systèmes immunitaires affaiblis, peuvent recevoir des médicaments antimicrobiens.

Clostridium perfringens

Clostridium perfringens Est un type de bactéries qui infecte les intestins des humains et des animaux. Une maladie survient si une grande quantité de bactéries est consommée. Il ne peut pas être transmis par contact avec une personne infectée.

Le plus souvent trouvé dans les produits de viande crue et de volaille, Clostridium perfringens Se répand dans des aliments pré-cuits qui ont été maintenus au chaud pour servir.

Selon l'étude des CDC, Clostridium perfringens Est responsable de 10 pour cent des cas d'intoxication alimentaire aux États-Unis

L'infection peut se produire en tout point entre 6 à 24 heures après l'exposition, mais se produit habituellement dans les 8 à 12 heures.

Les symptômes comprennent la diarrhée et les douleurs abdominales. La plupart des gens ne subissent pas de fièvre ou de vomissement. Les symptômes commencent souvent brusquement et s'arrêtent dans les 24 heures.

La plupart des cas sont traités avec repos et hydratation. Pour les cas graves, le remplacement des électrolytes et les liquides intraveineux peuvent être nécessaires pour éviter une déshydratation sévère.

Espèces Campylobacter

Campylobacter Les espèces sont la principale cause mondiale de gastro-entérite bactérienne ou l'inflammation de l'estomac et de l'intestin grêle.

On les trouve dans les intestins des animaux à sang chaud, en particulier le bétail et la volaille, et se propager à la consommation de viande et de produits de volaille. Ils peuvent également se propager par contact direct avec des animaux infectés.

Selon une étude sur les CDC, Campylobacter Les espèces sont responsables de 9 pour cent des cas américains d'intoxication alimentaire et de 15 pour cent des hospitalisations par an.

L'infection peut se produire 1 à 10 jours après l'exposition. La plupart des infections sont douces et s'améliorent elles-mêmes dans les 3 à 6 jours.

Les symptômes les plus fréquents comprennent:

  • la diarrhée
  • la nausée
  • vomissement
  • fièvre
  • Douleurs abdominales ou crampes
  • mal de tête
  • fatigue
  • Déshydratation

Le traitement comprend l'hydratation et le repos. Les enfants, les personnes âgées et les personnes ayant un système immunitaire affaibli peuvent nécessiter des soins médicaux.

Parasites

La viande et le poisson mal cuits qui ont été contaminés par des excréments peuvent transmettre des parasites.

Il existe de nombreux parasites qui peuvent être transmis par des aliments contaminés. Les CDC rapportent que les parasites alimentaires les plus communs aux États-Unis sont:

  • Protozoaires, tels que Cryptosporidium Espèces et Toxoplasma gondii
  • Les vers ronds, tels que Trichinella espèce
  • Les ténias, tels que Diphyllobothrium

T. gondii Est estimé à la cause de 8 pour cent des hospitalisations et 24 pour cent des décès liés à une intoxication alimentaire aux États-Unis.

Ces parasites peuvent être transmis par la viande et les poissons et les légumes crus mal cuits qui ont été contaminés par des excréments.

Les symptômes varient en fonction du parasite. Beaucoup causent des symptômes gastro-intestinaux, tandis que certains peuvent également conduire à une toux, des lésions cutanées et des problèmes de nerf.

Listeria monocytogenes

Bien qu'ils soient plus rares que d'autres formes de maladies d'origine alimentaire, Listeria monocytogenes Les infections sont souvent graves et nécessitent une hospitalisation.

Selon les CDC, environ 1 600 personnes obtiennent Listeria Les infections chaque année et 1 sur 5 découle de l'état.

Listeria Affecte le plus souvent les nouveau-nés, les femmes enceintes, les personnes âgées et ceux qui ont des problèmes de système immunitaire.

Les premiers signes d'infection comprennent la diarrhée, semblable à la plupart des maladies d'origine alimentaire. Les symptômes se produisent normalement dans les 1 à 4 heures suivant la consommation de nourriture contaminée.

Si Listeria Se propage, il peut provoquer une infection invasive. Les symptômes d'une infection invasive comprennent:

  • fièvre
  • Douleurs musculaires et douleurs
  • Muscles rigides ou articulations, en particulier dans le cou
  • Perte d'équilibre
  • confusion
  • Les convulsions

Chez les femmes enceintes, les symptômes peuvent inclure:

  • fièvre
  • symptômes pseudo-grippaux

Si ces symptômes surviennent pendant la grossesse, consulter immédiatement un médecin. La bactérie peut se propager au foetus à travers le placenta, causant la mortinatalité.

Listeria est diagnostiquée à l'aide d'échantillons de matières fécales et traitée à l'aide d'antibiotiques.

Escherichia coli (E. coli)

E. coli Les bactéries vivent naturellement dans les intestins de la plupart des humains en bonne santé. Alors que la plupart des types de E. coli Sont inoffensifs, certaines espèces causent des infections.

Ces bactéries se propagent à travers des matières fécales dans les aliments ou l'eau, ainsi que par contact direct avec des individus infectés.

E.coli Les espèces peuvent causer une grande variété de symptômes. Ceux-ci inclus:

  • la diarrhée
  • Diarrhée sanglante
  • crampes abdominales
  • Fièvre basse
  • Déshydratation
  • Infection urinaire (UTI)
  • infection respiratoire

La plupart des symptômes apparaissent dans les 3 à 4 jours de l'infection et s'améliorent après 5 à 7 jours.

Le traitement recommandé est généralement l'hydratation et le repos. Cependant, quelques espèces de E. coli Peut causer une diarrhée sanglante et une déshydratation sévère, qui nécessitent une hospitalisation ou un traitement médical plus immédiat.

Moyens de prévenir l'intoxication alimentaire

De nombreux cas d'intoxication alimentaire sont évitables.

La bonne hygiène et la cuisson des aliments sont les meilleurs et les plus faciles d'éviter les intoxications alimentaires.

L'intoxication alimentaire peut être évitée si certaines règles sont suivies, telles que le réchauffement de la nourriture à la température correcte et l'évitement des aliments contaminants.

Les températures de cuisson minimales sûres comprennent:

  • Viandes broyées: 160 ° F
  • Boeuf frais, veau et agneau: 145 ° F (laisser reposer 3 minutes)
  • Volaille: 165 ° F
  • Porc et jambon: 145 ° F (laisser reposer 3 minutes)
  • Plats aux oeufs: 160 ° F, cuire les œufs jusqu'à ce que les blancs soient fermes
  • Rechanges et casseroles restants: 165 ° F
  • Poisson: 145 ° F ou la chair peut se séparer avec une fourchette
  • Crustacés: cuire jusqu'à ce que les coquilles s'ouvrent seuls

Certaines façons de prévenir l'intoxication alimentaire comprennent:

  • Lavage fréquent des mains
  • Réfrigérer les aliments périssables dans 1 heure et les aliments cuits dans les 2 heures
  • Réchauffer les aliments aux températures de cuisson recommandées
  • En évitant de toucher votre visage ou votre bouche
  • Lavage des fruits et légumes avant la cuisson et la consommation
  • Éviter la contamination croisée des viandes, des volailles et des produits laitiers aux fruits et aux légumes
  • Garder les couches, les sacs de chien et la litière pour les animaux loin des zones de préparation des aliments
  • En évitant l'exposition à de petits champs d'eau non circulants, tels que de petits lacs, des étangs et des piscines pour enfants
  • Se laver les mains fréquemment lorsque des animaux de ferme et de zoo

Prenez des précautions lorsque vous mangez des aliments crus et des aliments préparés commercialement, ainsi que des aliments qui ont été laissés hors du réfrigérateur, assis sur de la glace, sous des lampes chauffantes ou sur des plaques chauffantes.

Si vous avez des symptômes d'intoxication alimentaire ou si vous soupçonnez une exposition à des maladies d'origine alimentaire, évitez tout contact avec d'autres personnes ou préparez des aliments pour d'autres personnes.

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