L'avoine est-elle exempte de gluten? connaître les faits


L'avoine est-elle exempte de gluten? connaître les faits

Alors que l'avoine ne contient pas de gluten, il y a quelques raisons pour lesquelles les personnes préoccupées par l'intolérance au gluten devraient se méfier.

La maladie coeliaque exige un régime sans gluten. Cependant, beaucoup d'autres personnes sans la maladie se sont tournées vers une vie sans gluten. Ils ont choisi de le faire pour perdre du poids, lutter contre les intolérances alimentaires perçues et améliorer la santé globale.

Entre 2009-2014, le nombre d'Américains qui mangeaient des régimes sans gluten a triplé. Environ 1 homme sur 133, ou moins de 1 pour cent, a une maladie cœliaque.

La maladie coeliaque est un trouble auto-immune qui endommage l'intestin grêle, ce qui réduit sa capacité à absorber les nutriments.

L'avoine est saine et sans gluten, même si certaines personnes peuvent subir des réactions contre les protéines d'avoine.

L'avoine est-elle exempte de gluten?

Le gluten est une protéine trouvée dans le blé, le seigle, l'orge et le triticale. L'avoine n'appartient à aucun de ces groupes; De sorte que les personnes souffrant d'intolérance au gluten ne doivent généralement pas s'inquiéter du gluten dans l'avoine non contaminée. Cependant, il existe plusieurs préoccupations concernant la consommation d'avoine.

Les personnes atteintes d'intolérance au gluten, en particulier celles atteintes de maladie cœliaque, peuvent encore faire attention à manger de l'avoine. L'une des raisons est qu'ils peuvent facilement être contaminés par le gluten, car ils peuvent avoir été cultivés dans des champs près du blé et d'autres cultures contenant du gluten.

En outre, de nombreuses usines de transformation de l'avoine traitent également des aliments contenant du gluten. Les personnes souffrant d'intolérances au gluten devraient toujours vérifier les étiquettes des aliments et rechercher de l'avoine qui est complètement exempte de gluten.

Sensibilité et avoine d'Avenin

Cependant, l'avoine ne doit pas être contaminée pour être un problème. Certaines personnes atteintes d'une maladie cœliaque recourent après avoir mangé de l'avoine, même dans un régime autrement sans gluten.

Le coupable est susceptible d'être une avenine, une protéine dans l'avoine qui joue un rôle similaire au gluten dans le blé. Chez certaines personnes atteintes d'une maladie cœliaque, l'avenine active les mêmes cellules immunitaires qui réagissent au gluten.

Une étude récente a montré que manger 100 grammes (g) d'avoine par jour pendant 3 jours activé les cellules immunitaires qui visaient l'avenine, mais seulement dans 8 pour cent des participants.

En outre, de nombreux participants ont signalé des symptômes digestifs, mais cela n'était pas lié à l'activation des cellules immunitaires. Leur réaction aurait pu être due à un effet "nocebo" - similaire à un placebo, mais produisant des dommages. Cela pourrait aussi avoir été dû au fait que les participants mangeaient le double de la portion quotidienne recommandée.

Une autre constatation de l'étude a été une augmentation de la réaction des cellules immunitaires chez les personnes qui ont mangé de l'orge avant l'étude d'avoine de 3 jours, bien que les chercheurs ne savaient pas pourquoi.

Les auteurs de l'étude ont conclu que de petites quantités d'avoine sont probablement bonnes pour les personnes atteintes de maladie cœliaque.

La Société nord-américaine pour l'étude de la maladie coeliaque recommande de surveiller les taux d'anticorps anti-tTG (anti-tissus translutaminaux) avant et après l'addition d'avoine au régime alimentaire. Cela donne des données claires sur la façon dont l'alimentation de l'avoine affecte une personne.

Les personnes qui essaient de l'avoine devraient commencer par de petites quantités et enregistrer tous les symptômes qu'ils éprouvent. Si aucun symptôme ne se produit, et que les anticorps au niveau du sang restent stables, il devrait être prudent de continuer à manger de l'avoine.

Avantages pour la santé de manger de l'avoine

L'avoine offre de nombreux avantages nutritionnels, que les personnes qui évitent le gluten pourraient ne pas aller ailleurs dans leur alimentation.

L'avoine est un grain entier, riche en fibres et contient de nombreux nutriments.

Donc, il vaut la peine d'examiner ce qui suit:

  • L'avoine est un grain entier. Les grains entiers sont liés à un risque réduit de maladie cardiaque. Ils peuvent également réduire le risque d'accident vasculaire cérébral.
  • L'avoine est riche en fibres. La fibre soutient la santé de l'estomac et des intestins en allégant la constipation. La fibre appuie également les sentiments de plénitude, ce qui réduit le désir de trop manger. Réduire l'apport alimentaire peut réduire le risque d'obésité et les nombreuses maladies qui peuvent l'accompagner. La fibre peut également aider à réduire le taux de glycémie, ce qui est utile pour les personnes atteintes de diabète qui sont intolérantes au gluten.
  • L'avoine est élevée dans plusieurs éléments nutritifs. Ils offrent 191 pour cent de la consommation quotidienne recommandée (RDI) de manganèse, 41 pour cent de phosphore, 34 pour cent de magnésium, 24 pour cent de cuivre et 20 pour cent de zinc. Ils offrent également 11 pour cent de la RDI de folate, que les femmes enceintes devraient consommer pour protéger leurs bébés de certains troubles.
  • L'avoine est riche en antioxydants. L'avoine contient un groupe d'antioxydants appelés avenanthramides, qui se trouvent presque exclusivement dans l'avoine. Les avenathramides peuvent abaisser la tension artérielle en aidant le corps à produire plus d'oxyde nitrique.
  • L'avoine réduit le cholestérol total. L'avoine réduit également le cholestérol LDL, le «mauvais» cholestérol qui peut contribuer à la maladie cardiaque.

Quand l'avoine pose-t-elle un problème de santé?

Certains régimes, y compris de nombreuses formes du régime Paleo, recommandent d'éviter l'avoine. Aucune preuve ne confirme l'idée que la farine d'avoine est dangereuse pour les personnes sans allergie ni intolérance à ses composants.

Les personnes ayant une sensibilité au gluten qui n'ont pas de maladie cœliaque peuvent également s'inquiéter de manger de la farine d'avoine. Certaines recherches suggèrent que toute réaction n'est pas une réaction au gluten. Au lieu de cela, le problème est un groupe d'aliments, collectivement appelés FODMAP.

Les FODMAP sont un groupe de glucides, y compris le lactose et le fructose que certaines personnes ont du mal à digérer. Beaucoup d'aliments contenant du gluten contiennent également des FODMAP, mais le gluten et les FODMAP sont distincts. Le gluten est une protéine tandis que les FODMAP sont des glucides.

La contamination par le gluten ne devrait pas affecter le niveau général d'avoine FODMAP, de sorte que l'avoine traitée avec des produits contenant du gluten est généralement bonne à manger. Cependant, différents types d'avoine ont différents niveaux de FODMAP, de sorte que les personnes qui sont sensibles aux FODMAP devraient discuter de l'apport d'avoine avec leur médecin et leur diététiste.

Recettes santé de l'avoine

Comme beaucoup d'aliments sains, l'avoine peut perdre ses avantages lorsqu'elle est en couches avec des add-ons tels que le sucre brun. Le sucre brun peut rendre le goût d'avoine plus doux, mais il est élevé en calories et peut élever le taux de glycémie.

Pour une avoine savoureuse qui est bon pour les personnes ayant une variété de besoins en matière de santé, essayez d'ajouter des noix et des fruits secs hachés. La cannelle ajoute encore plus de saveur, et le yogourt offre une créativité qui emballe un poinçon rempli de protéines.

L'utilisation d'avoine qui a été imprégnée pendant la nuit offre des options d'avoine à densité nutritive que les individus peuvent adapter à leurs goûts spécifiques. Beaucoup de variétés sont disponibles, afin d'ajouter ou d'éliminer les ingrédients selon le goût et les besoins alimentaires.

L'avoine d'une nuit peut être un petit-déjeuner sain et délicieux.

Voici un exemple classique:

  1. Commencez par 1/3 tasse d'avoine enroulée et ajoutez 1/3 / -1 / 2 tasse de lait (ou lait d'amande ou de soja).
  2. Ajouter 1/3 tasse de yogourt grec (yogourt non sucré), ce qui augmente la teneur en protéines.
  3. Ajouter une petite banane hachée ou 1 tasse de fruits frais.
  4. Saupoudrer une cuillère à café de graines de chia sur le dessus.
  5. Ajouter la cannelle au goût.
  6. Laissez la nuit.
  7. Dans la matinée, dessus avec des noix, comme les noix ou les amandes.

Les aliments riches en avoine peuvent également contenir d'autres grains, y compris ceux qui peuvent activer une réaction immunitaire cœliaque.

Les personnes souffrant de coeliaque et d'autres sensibilités au gluten devraient lire attentivement les listes d'ingrédients et vérifier le paquet pour voir comment les aliments ont été traités. Si le produit a été traité avec des ingrédients contenant du gluten, évitez-le.

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