Est-ce que le riz est sans gluten? grains expliqué


Est-ce que le riz est sans gluten? grains expliqué

Le gluten est une famille de protéines trouvées dans certains, mais pas tous, des grains. Pour beaucoup de gens, un régime sans gluten peut être un choix de style de vie. Cependant, pour les personnes atteintes de maladie cœliaque, c'est une nécessité médicale.

Le gluten est devenu un sujet controversé. D'une part, de nombreux chercheurs s'entendent pour dire que le gluten est sans danger pour tous sauf les personnes atteintes de maladie cœliaque. Au contraire, certains experts suggèrent que le gluten pourrait nuire à la plupart des gens.

Le gluten se trouve dans l'orge, le blé, le seigle et le triticale, qui est un croisement entre le blé et le seigle. Le gluten aide les aliments, comme le pain, les pâtes et les céréales, à garder leur forme en agissant comme une «colle».

Il existe plusieurs céréales sans gluten qui peuvent être appréciées dans le cadre d'une alimentation équilibrée. Le riz est-il l'un d'entre eux? Nous découvrons.

Le riz est-il sans gluten?

Tout le riz est naturellement sans gluten. Cependant, les céréales ou les produits à base de riz peuvent ne pas être sans gluten.

Le riz est un grain. Tous les grains sont-ils exempts de gluten? Non. Le riz est-il sans gluten? Oui.

Tout le riz est naturellement sans gluten. Cela comprend toutes les variétés: riz blanc, riz brun et riz sauvage. Même le riz gluant est sans gluten, malgré le nom. "Glutinous" se réfère à la nature collante du riz et pas à la protéine gluten gluten dans le blé, l'orge et le seigle.

Beaucoup de produits sans gluten remplacent le blé par du riz. Cependant, bien que tout le riz sous sa forme naturelle soit sans gluten, cela ne signifie pas que tous les produits à base de riz et de riz sont sans gluten.

En cas de doute, les personnes doivent vérifier l'étiquette sur l'emballage ou contacter le fabricant pour plus d'informations.

Contact croisé

Le riz peut parfois entrer en contact avec l'orge, le blé ou le seigle dans les processus de croissance, de récolte ou de fabrication - ce qu'on appelle le contact croisé, précédemment connu sous le nom de contamination croisée.

Le contact croisé du riz et du gluten peut également se produire à la maison dans des endroits où des ustensiles partagés et des zones de cuisson sont utilisés pour préparer à la fois des aliments sans gluten et des aliments contenant du gluten. Ces lieux comprennent:

  • Colanders
  • Conteneurs partagés
  • Condiments

La farine de blé peut également rester en suspension dans l'air pendant plusieurs heures et contaminer les surfaces, les ustensiles et les aliments non couverts.

Un nettoyage approfondi empêche généralement le contact croisé.

Les gens devraient se méfier des produits sans gluten des boulangeries qui vendent des aliments contenant du gluten et des poubelles dans les épiceries.

Si une personne a une maladie cœliaque et ne peut pas confirmer les ingrédients dans un aliment, il est préférable d'éviter de manger les aliments.

Pour les personnes atteintes de troubles liés au gluten, couper les aliments qui contiennent du gluten à partir de leur alimentation est le seul moyen connu de prévenir les dommages causés à la doublure intestinale et à d'autres symptômes associés.

Produits à base de riz

Tout simplement parce qu'un produit à base de riz est annoncé comme "riz" ne signifie pas qu'il est sans gluten. Les produits à base de riz sont souvent fabriqués avec des épices, des sauces et d'autres ingrédients qui contiennent du gluten.

Le riz aromatisé contient souvent un épaississant à base de blé appelé protéine de blé hydrolysée. Le riz aromatisé peut également contenir des exhausteurs de saveur tels que la sauce soja, qui n'est généralement pas sans gluten mais peut être substitué par tamari. Le pilaf de riz est fabriqué avec de l'orzo, qui n'est pas non plus sans gluten.

Les personnes atteintes de troubles liés au gluten ne devraient manger que des produits à base de riz étiquetés avec du «sans gluten». Ils devraient éviter les produits qui sont étiquetés avec "contient du blé" ou énumérer les ingrédients contenant du gluten.

Les gens devraient également éviter les produits à base de céréales ou fabriqués sur du matériel partagé avec du blé ou du gluten. Tout simplement parce qu'un produit est «sans blé», ne signifie pas qu'il soit automatiquement sans gluten.

Le riz est-il une alternative sûre sans gluten?

Il est conseillé de manger une gamme d'aliments sains, en particulier lors de l'élimination du gluten du régime alimentaire.

Les aliments stérarchiques sont une source majeure de glucides et jouent un rôle important dans un régime alimentaire sain. Comme pour tout groupe alimentaire, il est essentiel que les gens comprennent une variété de glucides dans leur alimentation afin de s'assurer qu'ils consomment une large gamme de nutriments.

Une personne sur un régime sans gluten, qui s'accumule avec du riz et des produits à base de riz, en particulier le riz blanc, peut priver leur corps d'éléments nutritifs importants.

Beaucoup de produits fabriqués avec de la farine de blé sont enrichis en vitamines et en minéraux. Souvent, en éliminant le blé ou en ne mangeant pas une variété de céréales, les gens peuvent être laissés à court de:

  • calcium
  • fibre
  • Folate
  • le fer
  • Niacine
  • Riboflavine
  • Thiamine

Lors de l'élimination du gluten de leur alimentation, les gens devraient être sûrs de manger une gamme d'aliments sains, y compris beaucoup de grains entiers, des légumineuses, des fruits et des légumes.

Arsenic trouvé dans le riz

Il existe deux types d'arsenic. Le premier type, l'arsenic organique, est relativement non toxique. Cependant, le deuxième type, appelé arsenic inorganique, est plus toxique.

Selon la Food and Drug Administration des États-Unis (FDA), le riz a tendance à accumuler plus d'arsenic que d'autres cultures vivrières. En fait, le riz est considéré comme la principale source alimentaire d'arsenic inorganique.

Le niveau d'arsenic dans l'alimentation est généralement relativement faible et ne provoque pas souvent de symptômes d'intoxication. Cependant, l'ingestion d'arsenic inorganique sur une longue période peut rendre une personne plus susceptible de développer des maladies chroniques, notamment:

  • Blocage ou rétrécissement des vaisseaux sanguins
  • hypertension
  • Maladie cardiaque
  • diabète de type 2
  • Différents types de cancer

Comme l'arsenic est toxique pour les cellules nerveuses, cela peut affecter le fonctionnement du cerveau. Chez les enfants et les adolescents, l'exposition à l'arsenic peut nuire à la concentration, à l'apprentissage et à la mémoire, et à réduire l'intelligence et les compétences sociales.

L'arsenic peut causer des problèmes de santé chez les personnes qui mangent des quantités importantes de riz et de produits à base de riz par jour.

Aller sans gluten ne signifie pas que le régime alimentaire d'une personne doit être dominé par le riz. Les gens devraient inclure une gamme d'aliments différents dans leur alimentation afin de s'assurer qu'ils prennent une variété de nutriments. Cela empêche également les gens d'avoir trop d'un seul aliment - dans ce cas, trop d'arsenic.

Faits nutritionnels

Le riz est principalement composé de glucides, avec une petite quantité de protéines et presque pas de matières grasses.

riz brun

Le riz brun ou entier est une bonne source de fibres et contient de nombreuses vitamines et minéraux dans le son et le germe. Il peut également s'agir d'une bonne source d'antioxydants, d'acide phytique, d'acide ferulique et de lignanes.

Manger du riz brun et d'autres grains entiers peut avoir un effet bénéfique sur la santé cardiaque. Le riz brun est considéré comme un aliment à faible teneur en glycémie et peut aider à contrôler les taux de glycémie dans le diabète de type 2.

Le riz brun peut aider à réguler la fonction intestinale et peut également être utile pour prévenir les cancers tels que le cancer du côlon, la leucémie et le cancer du sein.

riz blanc

Le riz blanc est un produit de riz brun. Il est fabriqué en enlevant le son et le germe du riz brun à travers le processus de fraisage. Ceci est fait pour augmenter sa durée de conservation et sa saveur.

Toutefois, le fraisage du riz contient de précieux éléments nutritifs, tels que les fibres alimentaires, les acides gras essentiels, les vitamines B, le fer et d'autres nutriments.

Le riz blanc peut provoquer une augmentation du taux de sucre dans le sang, qui peut être malsain pour les personnes atteintes de diabète.

Outre la fourniture de nutriments de base et d'énergie, le riz blanc n'a aucun bénéfice réel pour la santé.

Riz sauvage

Le riz sauvage n'est pas en fait du riz. En dépit d'être appelé le riz, le riz sauvage décrit le grain qui est récolté à partir de quatre espèces d'herbe.

Le riz sauvage est plus élevé dans les protéines, les vitamines, les minéraux et les fibres alimentaires que le riz blanc et est faible en gras. Le riz sauvage est une bonne source de vitamines B.

L'incorporation de riz sauvage dans l'alimentation peut fournir les avantages pour la santé suivants:

  • Aider à protéger la santé cardiaque
  • Aider les processus digestifs
  • Augmenter le système immunitaire avec de la vitamine C
  • Abaisser les chances de certaines conditions, comme les troubles cardiovasculaires, le diabète et certains cancers

Céréales et hydrates de carbone alternatifs

Le riz n'est pas la seule source de grain sans gluten. Il existe de nombreux grains sans gluten, des amidons et d'autres aliments qui peuvent être consommés dans le cadre d'une alimentation saine et équilibrée.

Ceux-ci inclus:

Quinoa (prononcé ween-wah) est une alternative populaire au riz qui est également sans gluten.

  • amarante
  • marante
  • des haricots
  • Gruau de sarrasin
  • manioc
  • Chia
  • lin
  • maïs
  • Millet
  • Farines de noix
  • Avoine sans gluten
  • pomme de terre
  • quinoa
  • sorgho
  • soja
  • Tapioca
  • Teff
  • yucca

Certaines des variétés de grains moins connues peuvent avoir besoin d'être achetées dans un magasin d'aliments naturels.

Céréales contenant du gluten à éviter

Les grains et leurs dérivés suivants contiennent du gluten et devraient être évités par des personnes atteintes de troubles liés au gluten:

  • orge
  • la levure de bière
  • Durum
  • Blé einkorn
  • Emmer
  • farine
  • Farro
  • Graham
  • KAMUT khorasan wheat
  • malt
  • seigle
  • la semoule
  • orthographié
  • Triticale
  • blé
  • grains de blé

L'amidon de blé contient du gluten. Cependant, un peu d'amidon de blé est transformé pour éliminer le gluten.

Selon la FDA, un aliment contenant de l'amidon de blé ne peut être étiqueté comme «sans gluten» que si le produit est traité pour avoir moins de 20 parties par million de gluten.

Bottom line

Toutes les formes de riz naturel sont sans gluten et certaines formes de produits à base de riz sont également sans gluten. Les gens devraient toujours s'assurer de vérifier les étiquettes sur les produits afin de s'assurer que les aliments sont sans gluten et qu'ils ne sont pas entrés en contact avec des aliments contenant du gluten.

Manger une variété de céréales et de glucides riches en fibres dans le cadre d'un régime sans gluten, plutôt que de s'appuyer juste sur le riz, peut aider à prévenir les problèmes de santé associés à l'arsenic et assurer un régime alimentaire rempli d'un équilibre des nutriments.

Quels aliments ne contiennent pas de gluten - Marc Welter [Blog-Sans-Gluten.com] (Médical Et Professionnel Video 2021).

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