Microgreens sont une tendance à la mode dans le monde de l'alimentation et de la nutrition. Les gens qui souhaitent améliorer leur santé et leur bien-être grâce à la nutrition sont des microgreens furieux dans leurs smoothies, les empilant sur des sandwichs, les mélangent dans des salades et même les cultivent à la maison.

Cette fonctionnalité du Centre des connaissances fait partie d'une collection d'articles sur les avantages pour la santé des aliments populaires. Il fournit une panne nutritionnelle des microgreens et un examen approfondi de leurs éventuels avantages pour la santé. L'article examine également comment incorporer plus de microgreens dans l'alimentation et tous les risques potentiels pour la santé de la consommation de microgreens.

Quels sont les microgreens?

Le Cilantro est un microgreen populaire qui est riche en vitamines et caroténoïdes et peut être trouvé dans la cuisine mexicaine et latino-américaine.

Les microgreens sont les semis de légumes et d'herbes. Une fois que la graine d'une herbe ou d'un légume commence à croître, elle est considérée comme un germe. Une fois que le germe commence à croître, la plante du bébé est considérée comme une microgreen.

Les germes et les microgreens ne sont pas les mêmes. Les germes sont généralement cultivés dans l'eau et récoltés dans les 2 à 3 jours, tandis que les microgreens sont cultivés dans le sol, nécessitent de la lumière du soleil et sont récoltés après 1 à 3 semaines de croissance, lorsqu'ils ont environ 2 pouces de hauteur. Les verts pour bébés sont cultivés pour des périodes plus longues et ont généralement environ 3-4 pouces de hauteur lorsqu'ils sont récoltés.

La saveur des microgreens dépend de la plante de provenance. Il peut aller de doux à piquant, épicé ou poivré.

Les microgreens peuvent être cultivés à partir d'une herbe ou d'un légume. Certains des microgreens les plus populaires sont:

• coriandre
• amarante
• Roquette
• un radis
• basilic
• betteraves
• brocoli
• chou frisé

Contenu nutritionnel

Les données scientifiques sur le contenu nutritionnel des microgreens sont limitées, mais les recherches ont montré que les microgreens contiennent une concentration plus élevée de nutriments par rapport aux légumes ou herbes mûres, entièrement cultivés.

Selon le ministère de l'Agriculture des États-Unis, les légumes micro kale contiennent environ 29 calories par 100 grammes.

D'autres données sur les éléments nutritifs, tels que les glucides, les protéines et la teneur en matières grasses, n'ont pas encore été compilées. Cependant, plusieurs études ont démontré le niveau élevé de phytonutriments, d'antioxydants, de vitamines et de minéraux que contiennent les microgreens. Les microgreens sont également riches en enzymes, ce qui leur permet d'être plus facilement digérés.

Les micronutriments contenus dans les microgreens diffèrent largement selon le type. Les chercheurs du Département de la nutrition et des sciences de l'alimentation de l'Université du Maryland ont étudié au total 25 microgreens. Les microgreens suivants ont les concentrations les plus élevées de quatre vitamines et caroténoïdes différents:

• chou rouge
• Radis daikon vert
• coriandre
• Grenat amarante

Par exemple, les microgreens aux choux rouges sont riches en vitamine C, mais pauvres en vitamine E. Les microgreens de radis verts de Daikon étaient riches en vitamine E mais bas en lutéine par rapport au chou, à la coriandre et à l'amarante.

Possibilité de prestations pour la santé

Des études suggèrent que les microgreens peuvent contenir des concentrations élevées de nutriments par rapport aux légumes et herbes matures.

En raison de leur teneur élevée en antioxydants, les microgreens sont considérés comme des aliments fonctionnels, un aliment qui favorise la santé ou prévient la maladie.

La consommation d'aliments à base de plantes de toutes sortes a été liée à un risque réduit de nombreuses conditions de santé, comme l'obésité, le diabète, les maladies cardiaques et l'hypertension artérielle. Les aliments à base de plantes assurent également un teint sain, une énergie accrue, un poids réduit et une espérance de vie plus longue.

D'autres recherches sur l'utilisation de microgreens pour traiter ou prévenir des maladies spécifiques ne sont pas encore disponibles.

Beaucoup de gens n'obtiennent pas la quantité recommandée de légumes et de fruits par jour pour de nombreuses raisons, y compris l'accès, le coût, la commodité et la préférence gustative. Les microgreens peuvent facilement être cultivés à la maison dans un petit espace avec peu de coûts et fournir un énorme retour en termes de nutriments.

Comment faire pousser des microgreens

Les microgreens sont relativement faciles à cultiver à petite échelle et peuvent même se développer à l'intérieur si la lumière du soleil est disponible. Les personnes souhaitant développer leurs propres microgreens peuvent suivre ces étapes pour le faire:

• Étaler des graines sur un pouce de terreau dans un platère ou un plateau et couvrir avec une autre couche mince de sol.
• Brumez le sol avec de l'eau et placez-les près d'une source de lumière solaire ou d'une lumière poussière.
• Continuez à brouiller les graines quotidiennement pour garder le sol humide.

Les microgreens seront prêts à se récolter dans 2-3 semaines. Les gens devraient s'assurer de couper leurs verres au-dessus de la ligne du sol et rincer bien avant d'utiliser.

Conseils pour intégrer plus de microgreens dans un régime

Microgreens peut stimuler la couleur, améliorer la saveur et ajouter de la texture à n'importe quel plat, tout en fournissant un soulèvement nutritionnel ainsi.

Certains conseils pour ajouter des microgreens aux repas incluent:

• En les utilisant comme garniture pour les salades et les soupes
• Jeter une petite poignée dans un smoothie ou un jus avant de mélanger
• En les utilisant comme garniture aux côtés de tout plat principal
• Placer les microgreens sur un pain plat ou une pizza après la cuisson
• Ajoutant des microgreens dans une omelette ou une frittata
• Remplacer la laitue par des microgreens sur un hamburger, un sandwich ou un tacos

Risques et précautions

La croissance des bactéries dans les germes a été une préoccupation majeure en matière de sécurité alimentaire, avec plusieurs foyers de E.coli Signalé dans les médias au cours des dernières années. Le gouvernement des États-Unis est même allé jusqu'à recommander que les gens ne consomment pas de pousses.

Le potentiel de croissance des bactéries avec les microgreens est beaucoup plus petit car ils ne sont pas cultivés dans l'eau. En outre, seule la feuille et la plante sont consommées au lieu de la racine et des graines entières.

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