Viande rouge: bon ou mauvais pour la santé?


Viande rouge: bon ou mauvais pour la santé?

La viande rouge contient de nombreuses vitamines et minéraux essentiels pour une alimentation saine et équilibrée. Au cours des dernières années, cependant, sa réputation a été sévèrement endommagée, avec des études suggérant que l'apport en viande rouge peut augmenter le risque de cancer et d'autres maladies. Mais est-ce vraiment dommage pour nous? Nous enquêtons.

L'apport de viande rouge aux États-Unis a diminué de façon spectaculaire au cours des 4 dernières décennies.

La viande rouge est définie comme toute viande provenant de muscle mammifère. Cela comprend le boeuf, l'agneau, le porc, la chèvre, le veau et le mouton.

Pour de nombreux ménages, la viande rouge est considérée comme un aliment de base, certains d'entre nous consommant du bœuf, de l'agneau et du porc dans différentes variantes sur une base quotidienne.

L'année dernière, on estime que la personne moyenne aux États-Unis avait consommé environ 106,6 livres de viande rouge. Bien que cela puisse apparaître une consommation élevée, il s'agit d'une réduction significative par rapport à la moyenne de 145,8 livres consommée par habitant en 1970.

Au cours des 10 dernières années seulement, la consommation de viande rouge a diminué d'environ 10 livres par personne, avec 2014 vu la plus faible consommation de viande rouge depuis 1960, à seulement 101,7 livres par personne.

Mais pourquoi sont-nous nombreux à réduire la viande rouge?

Un changement vers des aliments à base de plantes

Selon un sondage Harris de 2016, environ 8 millions d'adultes aux États-Unis sont végétariens ou végétaliens, les préoccupations concernant le bien-être des animaux étant le facteur moteur.

Cependant, il semble que plusieurs d'entre nous optent pour des aliments à base de plantes sur les produits à base de viande parce que nous pensons qu'ils sont plus sains. Le sondage Harris de 2016 a révélé que 37 p. 100 des adultes américains «toujours» ou «parfois» mangent des repas végétariens lorsqu'ils mangent à manger, avec 36 p. 100 de ces raisons de santé citées pour leur choix.

Un certain nombre d'études ont suggéré que, en ce qui concerne la santé, un régime végétal est le chemin à parcourir. En décembre 2016, un document de position de l'Académie de nutrition et de diététique a affirmé qu'un régime végétal peut réduire de 62% le risque de diabète de type 2, ainsi que réduire le risque de crise cardiaque et d'AVC.

"Si vous pouviez emballer une prescription basée sur les plantes, cela deviendrait un médicament exceptionnel du jour au lendemain", a déclaré Susan Levin, co-auteur du journal, du Comité des médecins pour la médecine responsable à Washington, DC.

Ce ne sont pas seulement les avantages pour la santé associés aux régimes végétaux qui nous éloignent de la viande rouge, mais les risques pour la santé qui pourraient résulter d'une consommation de viande rouge. Nous examinons ce que sont certains de ces risques.

Cancer

En ce qui concerne l'apport en viande rouge, le cancer est peut-être l'implication de la santé la plus bien établie.

En octobre 2015, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) a publié un rapport concluant que la viande rouge est «probablement cancérogène pour l'homme», ce qui signifie qu'il peut y avoir des risques de cancer.

En outre, l'OMS a conclu que les viandes transformées - définies comme «viande transformée par le salage, le durcissement, la fermentation, le tabagisme ou d'autres procédés pour améliorer la saveur ou améliorer la préservation» - est «cancérogène pour l'homme», ce qui signifie qu'il existe des preuves suffisantes Que l'apport en viande transformée augmente le risque de cancer.

Une forte consommation de viande transformée est associée à un risque accru de cancer colorectal, selon l'OMS.

Pour atteindre ces conclusions, le Groupe de travail international de l'OMS pour la recherche sur le cancer (CIRC) a examiné plus de 800 études évaluant les effets des viandes rouges et transformées sur différents types de cancer.

Ils ont constaté que chaque portion de 50 grammes de viande transformée - qui comprend principalement du porc ou du boeuf - consommée quotidiennement augmente le risque de cancer colorectal de 18%.

Le CIRC a également révélé un lien entre l'apport en viande rouge et le risque accru de cancers colorectal, pancréatique et prostatique.

On pense que la cuisson des viandes rouges à haute température - par la friture ou le barbecue, par exemple - contribue à accroître le risque de cancer.

Selon le National Cancer Institute - une partie des Instituts nationaux de santé (NIH) - les viandes de cuisson à haute température peuvent conduire à la production d'amines hétérocycliques (HCA) et d'hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), qui sont des produits chimiques qui ont été montrés Pour augmenter le risque de cancer dans les modèles animaux.

Cependant, le rapport de l'OMS a conclu que le rôle des HCA et des HAP dans le risque de cancer humain n'est pas entièrement compris et, de leur examen, il n'y avait pas assez de données pour déterminer si la façon dont la viande est cuite influence le risque de cancer.

Insuffisance rénale

L'insuffisance rénale - dans laquelle les reins ne sont plus capables de filtrer les déchets et l'eau du sang - devrait affecter plus de 661 000 personnes aux États-Unis.

Le diabète et l'hypertension artérielle sont parmi les causes les plus fréquentes d'insuffisance rénale, mais en juillet 2016, une étude a suggéré que l'apport en viande rouge pourrait constituer un facteur de risque.

Publié dans le Journal de la Société américaine de néphrologie , L'étude a rapporté un lien dose-dépendante entre la consommation de viande rouge et le risque d'insuffisance rénale. Par exemple, les participants qui se trouvaient parmi les 25% les plus élevés de consommation de viande rouge avaient un risque accru de 40% d'insuffisance rénale comparativement à ceux des moins de 25%.

"Nos résultats suggèrent que ces personnes peuvent encore maintenir l'apport en protéines, mais envisager de passer à des sources végétales, mais si elles choisissent encore de manger de la viande, les poissons / crustacés et les volailles sont de meilleures solutions de rechange à la viande rouge", a déclaré l'auteur de l'étude Dr Woon-Puay Koh, de l'école de médecine Duke-NUS à Singapour.

Maladie cardiaque

La maladie cardiaque reste le tueur numéro un aux États-Unis, responsable des décès d'environ 610 000 personnes dans le pays chaque année.

Un régime malsain, riche en graisses saturées et en cholestérol, est un facteur de risque bien connu pour les maladies cardiaques. Un certain nombre d'études ont suggéré que la viande rouge tombe dans cette catégorie, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque et d'autres maladies cardiovasculaires.

Certaines études ont associé une consommation de viande rouge avec une maladie cardiaque.

Une étude menée en 2014 auprès de plus de 37 000 hommes de Suède, par exemple, a révélé que les hommes qui consommaient plus de 75 grammes de viande rouge transformée par jour étaient à un risque 1,28 fois plus élevé d'insuffisance cardiaque que ceux qui consommaient moins de 25 grammes par jour.

Une autre étude, publiée en 2013, a révélé une association entre l'apport en viande rouge et le risque accru de maladie cardiaque, mais ce lien n'a pas été attribué à la teneur élevée en gras saturé et en cholestérol de la viande rouge.

Les chercheurs, de l'Université de Columbia à New York, ont constaté que les bactéries intestinales digèrent un composé de la viande rouge appelée L-carnitine, en la transformant en un composé appelé N-oxyde de triméthylamine (TMAO).

Chez la souris, les chercheurs ont constaté que TMAO a conduit au développement de l'athérosclérose - une condition caractérisée par l'accumulation de substances grasses dans les artères, ce qui peut entraîner une crise cardiaque et un accident vasculaire cérébral.

Bien qu'il existe de nombreuses études reliant l'apport en viande rouge à une mauvaise santé cardiaque, d'autres recherches font face à cette association.

Une étude récente menée par des chercheurs de l'Université Purdue à West Lafayette, IN, par exemple, a constaté que manger 3 onces de viande rouge trois fois par semaine n'a pas entraîné une augmentation des facteurs de risque de maladies cardiovasculaires.

Diverticulite

La diverticulite est une condition par laquelle l'inflammation se produit dans un ou plusieurs des sacs qui forment la paroi du côlon, qu'on appelle les diverticules.

Cette inflammation peut conduire à un certain nombre de complications graves, y compris les abcès, la perforation du côlon et la péritonite (infection et gonflement dans la doublure de l'abdomen).

Bien que les causes spécifiques de la diverticulite ne soient pas claires, il a été suggéré qu'un régime à haute teneur en fibres peut augmenter le risque de développer la maladie.

Plus tôt ce mois-ci, une étude publiée dans le journal Intestin Ont suggéré que manger de grandes quantités de viande rouge peut également augmenter la probabilité de développer une diverticulite.

Par rapport aux hommes qui ont déclaré manger de faibles quantités de viande rouge, ceux qui ont signalé avoir consommé les plus grandes quantités avaient un risque de plus en plus élevé de développer une diverticulite à 58%.

Le risque a été le plus fort avec une forte consommation de viande rouge non transformée, ont révélé les chercheurs.

Combien de viande rouge devons-nous manger?

En dépit d'une preuve écrasante des risques potentiels pour la santé de l'apport en viande rouge, il est important de noter que la viande rouge est pleine de nutriments.

À titre d'exemple, une portion de 100 grammes de boeuf haché brut contient environ 25 pour cent de la dose quotidienne recommandée de vitamine B-3 et 32 ​​pour cent de la dose quotidienne recommandée de zinc.

La viande rouge est également élevée dans le hémarre - qui est mieux absorbée que le fer dérivé des plantes - vitamine B-6, le sélénium et d'autres vitamines et minéraux.

Pourtant, d'après les preuves à ce jour, les lignes directrices en matière de santé publique recommandent de limiter la consommation de viande rouge.

L'Institut américain pour la recherche sur le cancer, par exemple, recommande de ne pas manger plus de 18 onces de viandes rouges cuites chaque semaine pour réduire le risque de cancer, alors que les viandes transformées devraient être complètement évitées.

Cependant, alors que les directives alimentaires 2015-2020 pour les Américains recommandent de réduire l'apport en viande rouge, elles ne spécifient pas une limite journalière.

Selon le Dr Christopher Wild, directeur du CIRC, le rapport 2015 reliant l'apport en viande rouge à l'augmentation du risque de cancer soutient les recommandations de santé publique visant à limiter la consommation de viande rouge.

Cependant, il note que la viande rouge a une valeur nutritive et que cela devrait être pris en compte dans les recherches futures "afin d'équilibrer les risques et les avantages de manger de la viande rouge et de la viande transformée et de fournir les meilleures recommandations alimentaires".

La viande est-elle si bonne pour la santé? - Fitnext.com (Médical Et Professionnel Video 2018).

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