Selon une étude récente, les personnes souffrant d'asthme qui consomment des quantités relativement importantes de viandes cuites, comme le jambon, la saucisse et le saumon, sont plus susceptibles d'avoir des symptômes détériorés.

Aussi délicieuses qu'elles soient, les viandes cuites sont de mauvaises nouvelles pour la santé des poumons.

Les viandes cuites sont le dernier paria diététique - et pour une bonne raison. Au cours des dernières années, les études ont permis de dresser une liste redoutable de leurs effets délétères sur la santé et la longévité.

En fait, l'Organisation mondiale de la santé (OMS) les a récemment déclarés cancérogènes.

Non seulement les viandes cuites augmentent le risque de cancer, elles augmentent également le risque de maladie coronarienne et de diabète de type 2.

En ce qui concerne la santé pulmonaire, le thème sombre se poursuit. La consommation accrue de salami et d'autres viandes de ce genre a été liée au cancer du poumon, à la diminution de la fonction pulmonaire et à l'augmentation des symptômes et à l'incidence de la maladie pulmonaire obstructive chronique (MPOC).

Une étude récente, publiée dans le journal Thorax , Visait à déterminer si la consommation de viande rafraîchie avait également un impact négatif sur l'asthme. À ce jour, seules deux études ont examiné spécifiquement cette interaction, et les deux n'ont pas trouvé d'effet.

Le groupe a réouvré l'enquête sur l'asthme et les viandes cuites, ainsi que pour comprendre le rôle de l'obésité dans l'aggravation des symptômes de l'asthme.

Pourquoi les viandes cuites endommageraient-elles les poumons?

Les chercheurs croient qu'il existe au moins deux voies par lesquelles les viandes cuites endommagent les tissus dans le corps. Tout d'abord, ils sont riches en nitrites, ce qui peut conduire à un stress nitostatique et à un stress oxydatif, ce qui endommage les cellules.

Deuxièmement, il existe une relation entre la consommation de viandes cuites et l'augmentation des niveaux de protéine C-réactive, un acteur clé du système immunitaire. La protéine C-réactive peut induire une inflammation, entraînant des dégâts tissulaires au fil du temps.

En prenant des données de l'étude épidémiologique française sur la génétique et l'environnement de l'asthme (EGEA), 971 participants adultes ont été utilisés. L'EGEA a suivi les patients souffrant d'asthme en utilisant des questionnaires et des examens médicaux depuis plus de 20 ans.

Les données sur l'alimentation, le poids et les symptômes de l'asthme ont été recueillies. Des informations démographiques et d'autres facteurs de style de vie ont également été rassemblés, tels que le niveau d'exercice, le tabagisme, le sexe, l'âge et le niveau de scolarité.

En moyenne, les participants ont mangé 2,5 portions de viande traitée par semaine. Ceux qui ont mangé une ou moins par semaine ont été classés parmi les consommateurs à faible consommation, les personnes consommant une à quatre portions hebdomadaires ont été classées comme moyennes et classées comme élevées si elles ont consommé plus de quatre.

Les données initiales ont été recueillies entre 2003 et 2007, et un suivi a été effectué entre 2011 et 2013. Dans l'ensemble, l'asthme s'est aggravé dans 20% du groupe, s'est amélioré de 27% et n'a observé aucun changement dans les 53% restants.

Viande raffinée et asthme

Lorsque la consommation de viande raffinée a été examinée, les chercheurs ont constaté que 14 pour cent des consommateurs faibles, 20 pour cent des consommateurs moyens et 22 pour cent des consommateurs élevés avaient une aggravation des symptômes.

Une fois que d'autres facteurs ont été contrôlés - le tabagisme, l'activité physique régulière, l'âge, le sexe et le niveau de scolarité - ceux qui mangeaient les viandes les plus chères étaient 76 pour cent plus susceptibles d'avoir connu des symptômes d'aggravation de l'asthme que ceux qui mangeaient la plus faible quantité de viandes cuites.

L'équipe était également intéressée à mieux comprendre le rôle que joue l'obésité dans l'asthme. Le surpoids a déjà été lié à la pire symptômes de l'asthme, mais dans la présente étude, l'indice de masse corporelle (IMC) ne représentait que 14 pour cent des symptômes d'aggravation. Cela suggère que la consommation de viandes cuites a une influence indépendante sur l'asthme, au-delà du poids.

Il est important de noter qu'il s'agit d'une étude d'observation, et les conclusions concernant les causes et les effets ne peuvent être tirées. En outre, comme le soulignent les auteurs, les résultats dépendaient des souvenirs des participants. En outre, les scores des symptômes pourraient avoir été affectés par le tabagisme ou par la MPOC, qui partage de nombreux symptômes avec l'asthme.

Cela dit, d'autres recherches antérieures ont montré des liens entre les viandes transformées et la santé des poumons, de sorte que le travail actuel ajoute au poids de la preuve.

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