L'accès à de délicieux aliments nous encourage à trop manger et donc à prendre du poids, quel que soit le contenu calorique de la nourriture - du moins, c'est la théorie. Cependant, de nouvelles recherches montrent que cela pourrait ne pas être le cas.

La recherche suggère que nous ne pouvons plus culpabiliser les aliments délicieux pour notre gain de poids.

La plupart d'entre nous ont entendu dire que "si cela a bien le goût, cela doit être mauvais pour vous". Bien que communément retenu, ce vieil adage peut ne pas contenir beaucoup de vérité après tout.

Une équipe de chercheurs dirigée par le Dr Michael Tordoff, un psychologue physiologiste du Centre de sensibilité chimique de Monell en Pennsylvanie, s'est mis à tester plus en détail cette croyance. "La plupart des gens pensent que les aliments de bonne provocation provoquent de l'obésité", explique-t-il.

Tordoff n'était pas convaincu, et il a donc conçu une série d'expériences pour voir si la théorie contenait de l'eau. Ses résultats ont récemment été publiés dans le journal Physiologie et comportement .

Etude de la saveur et du gain de poids

Il a été établi que si vous nourrissez des cookies, des chips et de la crème de souris, ils deviendront obèses. Mais est-ce la saveur des aliments qui provoquent des suraliments? Ou bien, pourrait-il s'agir de la densité nutritive qui favorise le gorgage? Après tout, les animaux ont évolué pour rechercher des aliments gras et sucrés comme une question de survie.

Les études précédentes qui ont tiré des conclusions sur le bon goût (dans ce contexte, signifiant saveur et texture) et son effet sur le gain de poids ont été viciées. Par exemple, beaucoup n'ont pas pris en compte l'impact de la variété sur le comportement alimentaire; Avoir une variété d'aliments différents à choisir peut causer un excès de plaisir. Un buffet en est un excellent exemple.

Selon les auteurs de la recherche récente, seulement trois études à ce jour ont examiné spécifiquement l'influence de la saveur sur le gain de poids. Cependant, aucune de ces études n'a été concluante. Les raisons de cela incluent la taille de l'échantillon et, encore une fois, les effets de la variété.

La première phase de l'étude de Tordoff a consisté à établir si les souris préféraient des aliments avec des ingrédients gras ou sucrés ajoutés qui n'étaient pas nutritifs. Les souris ont été servies deux pots de chow - une norme, et une avec un édulcorant de sucralose ou une huile minérale (tous deux sans calories).

Comme prévu, les souris préféraient le chow d'huile minérale et le sucralose. Ils ont pratiquement ignoré le tarif plus simple. En fait, les souris pensaient si peu de la nourriture standard que, selon les auteurs de l'étude, ils «ont souvent déféqué dans la coupe contenant le régime alimentaire ordinaire».

Des aliments savoureux encouragent-ils à trop manger?

La deuxième phase de l'essai a consisté à diviser les souris en trois groupes, chaque jour étant alimenté par une alimentation différente pendant 6 semaines: chow ordinaire, chow à l'huile minérale ou chow avec du sucralose.

À la fin de la période de 6 semaines, les souris ont été mesurées. Il n'y avait aucune différence significative dans le poids ou la teneur en matières grasses dans l'un des trois groupes expérimentaux. En d'autres termes, même les aliments plus savoureux n'empêchèrent pas trop de manger.

Même si nous avons donné des diètes délicieuses de souris sur une période prolongée, ils n'ont pas gagné en excès de poids. Les gens disent que «si une nourriture est bonne, elle doit être mauvaise pour vous», mais nos résultats suggèrent que ce n'est pas le cas. Il devrait être possible de créer des aliments à la fois saine et bon goût."

Dr. Michael Tordoff

Après le régime de 6 semaines, on a toujours trouvé que les souris mangeaient de manière préférentielle la nourriture plus savoureuse lorsqu'on leur offrait un repas standard, démontrant qu'elles n'avaient pas fatigué de la nourriture améliorée.

Dans un troisième bras de la recherche, l'équipe a nourri les souris d'un régime riche en matières grasses qui est connu pour contribuer à l'obésité chez la souris. Les chercheurs ont ajouté du sucralose à cette nourriture pour en rendre encore plus délicieux. Ils ont toutefois constaté que le temps nécessaire pour que les souris deviennent obèses n'était pas différent; L'augmentation du goût agréable n'a pas influencé la quantité de nourriture consommée. En fait, le sucralose a légèrement réduit le gain de poids et les magasins de matières grasses.

La conclusion tirée est que la nourriture de bon goût seule n'influence pas l'obésité. Flavor détermine ce que nous choisissons de manger, mais pas combien nous mangeons à plus long terme.

Apprenez comment les préférences alimentaires peuvent être modifiées par des voies cérébrales spécifiques.

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