Si vous rencontrez actuellement une «culpabilité mangeante après la fête», les chercheurs du Centre KG Jebsen pour la recherche sur le diabète à l'Université de Bergen peuvent avoir de bonnes nouvelles pour vous. L'excès de graisses saturées telles que la crème et le beurre cette saison peut ne pas être aussi grave pour votre cœur et pour la santé globale que l'on pensait auparavant.

De nouvelles recherches constatent que les graisses saturées, comme celles trouvées dans le beurre, peuvent ne pas augmenter le risque de maladie cardiaque.

Dans une nouvelle étude d'intervention sur le régime norvégien (FATFUNC) publiée en The American Journal of Clinical Nutrition , L'assistant du chef d'étude Simon Nitter Dankel et ses collègues ont interrogé et renversé la théorie alimentaire selon laquelle la graisse saturée n'est pas saine pour la plupart de la population. Cette théorie a dominé la littérature sur la santé depuis plus de 50 ans.

La notion de limitation des graisses saturées pour soutenir un poids corporel sain et réduire le risque de maladie chronique figure dans les lignes directrices sur la santé depuis des décennies. Récemment, cependant, les scientifiques et les organisations de santé ont des opinions contrastées sur les dangers des graisses saturées.

L'American Heart Association (AHA) est d'accord avec les avertissements du gouvernement et fait écho à ce que la consommation de graisses saturées peut entraîner des niveaux de «mauvais» cholestérol dans le sang qui peuvent augmenter le risque de maladie cardiaque.

L'Académie de nutrition et de diététique, cependant, recommande de souligner le rôle des graisses saturées dans le développement des maladies cardiaques, en raison du manque de preuves qui relient les deux.

La majorité des aliments qui sont naturellement riches en graisses saturées proviennent de sources animales, y compris de la viande et des produits laitiers. L'AHA recommande de limiter les graisses saturées - telles que celles trouvées dans le beurre, le fromage, la viande rouge et d'autres aliments à base d'animaux - selon des décennies de science solide, disent-ils.

Dankel et son équipe ont testé le risque de graisse saturée chez 38 hommes atteints d'obésité abdominale. Les participants ont été divisés en deux groupes et ont suivi un régime très riche en matières grasses, à faible teneur en glucides ou un régime faible en gras et à forte teneur en glucides pendant 12 semaines.

Les chercheurs ont mesuré la masse grasse dans la région abdominale, le foie et le cœur. Ils ont également évalué les facteurs de risque cardiovasculaire.

La qualité de la graisse et des hydrates de carbone entraîne une alimentation saine

La théorie actuelle entourant les graisses saturées suggère que le groupe à forte teneur en matières grasses et à faible teneur en glucides risque davantage de maladie cardiaque que le groupe faible en gras et à forte teneur en glucides. Cependant, ce n'était pas le cas; Il n'y avait aucune différence entre les groupes.

"L'apport très élevé de graisses totales et saturées n'a pas augmenté le risque calculé de maladies cardiovasculaires", a déclaré le professeur et cardiologue Ottar Nygård, qui a contribué à l'étude.

"Les participants au régime très riche en matières grasses ont également eu des améliorations substantielles dans plusieurs facteurs de risque cardiométaboliques importants, tels que le stockage de graisse ectopique, la pression artérielle, les lipides sanguins (triglycérides), l'insuline et le sucre dans le sang", ajoute-t-il.

«Nous avons examiné ici les effets du total et des graisses saturées dans le contexte d'une alimentation saine, riche en aliments frais, peu transformés et nutritifs, y compris des quantités élevées de légumes et de riz au lieu de produits à base de farine», a déclaré le doctorant. Candidat Vivian Veum. "Les matières grasses ont également été soigneusement transformées, principalement du beurre, de la crème et des huiles pressées à froid".

L'apport d'énergie, de protéines, d'acides gras polyinsaturés et de types d'aliments était similaire dans les deux groupes, avec une variation principalement en quantité. La consommation de sucre ajouté a été réduite au minimum.

L'apport énergétique des deux groupes était principalement dans la gamme normale. Les participants qui ont augmenté leur consommation d'énergie ont toujours vu une réduction des stocks de graisse et un risque de maladie.

"Nos résultats indiquent que le principe primordial d'une alimentation saine n'est pas la quantité de graisse ou de glucides, mais la qualité des aliments que nous mangeons", a déclaré Ph.D. Candidat Johnny Laupsa-Borge.

La graisse saturée augmente le «bon» taux de cholestérol

L'étude FATFUNC conteste la théorie selon laquelle la voie vers les maladies cardiaques provenant des graisses saturées est pavée en augmentant les niveaux de «mauvais» cholestérol des lipoprotéines de basse densité (LDL) dans le sang. Les auteurs de l'étude ont non seulement observé une augmentation significative du cholestérol LDL, mais ils ont également constaté que le régime alimentaire à forte teneur en matières grasses n'était associé qu'à une augmentation du «bon» taux de cholestérol.

Ces résultats indiquent que la plupart des personnes en bonne santé tolèrent probablement une forte consommation de graisse saturée, tant que la qualité de la graisse est bonne et que la consommation totale d'énergie n'est pas trop élevée. Il peut même être en bonne santé."

Ottar Nygård

"Les études futures devraient examiner quelles personnes ou patients peuvent avoir besoin de limiter leur consommation de gras saturés", souligne Dankel, qui a dirigé l'étude avec le directeur des cliniques de laboratoire, le Prof. Gunnar Mellgren, à l'Hôpital universitaire Haukeland de Bergen, en Norvège.

"Mais les risques présumés pour la santé de manger des graisses de bonne qualité ont été très exagérés. Il pourrait être plus important pour la santé publique d'encourager la réduction des produits à base de farine transformés, des graisses hautement transformées et des aliments à sucre ajouté", conclut Dankel.

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