La «règle de 5 secondes» est réfutée dans une nouvelle étude


La «règle de 5 secondes» est réfutée dans une nouvelle étude

Il est probable que la plupart d'entre nous ont fait face à ce dilemme: un morceau de nourriture savoureux est tombé sur le sol, mais plutôt que de le jeter, la pensée de le ramasser rapidement et de le manger croise l'esprit. La règle dite de 5 secondes suggère que manger des aliments du sol est sûr, pourvu qu'il soit ramassé dans les 5 secondes. Une nouvelle étude, cependant, dit autrement.

La règle de 5 secondes peut-elle sauver cette nourriture? La recherche suggère de laisser au sol le choix le plus judicieux.

Les chercheurs dirigés par le professeur Donald Schaffner, de l'Université Rutgers au Nouveau-Brunswick, au Nouveau-Brunswick, rapportent leurs résultats dans le journal de l'American Society for Microbiology, Microbiologie appliquée et environnementale .

Selon les Centers for Disease Control and Prevention (CDC), environ 1 personne sur 6 aux États-Unis tombe malade chaque année en raison de maladies d'origine alimentaire, soit environ 48 millions de personnes. Parmi ceux-ci, environ 128 000 personnes sont hospitalisées et 3 000 meurent de maladies d'origine alimentaire.

Les auteurs notent que la contamination croisée bactérienne des surfaces à la nourriture peut contribuer à la maladie d'origine alimentaire, c'est pourquoi elles ont voulu enquêter davantage sur le sujet.

"Nous avons décidé d'examiner cela parce que la pratique [de la règle 5 secondes] est tellement répandue", explique le Prof. Schaffner. "Le sujet pourrait apparaître«léger », mais nous voulions que nos résultats soient soutenus par une science solide.

Les chercheurs ont utilisé des surfaces et des temps de contact variables

Des études antérieures ont suggéré que la règle de 5 secondes détient des faits scientifiques, mais cette recherche dans des revues évaluées par des pairs est limitée.

Le professeur Schaffner dit que la règle de 5 secondes est enracinée dans le fait que "les bactéries ont besoin de temps pour se transférer". Cependant, les aliments sont-ils rapidement récupérés dans les 5 secondes?

Pour enquêter davantage, l'équipe a utilisé quatre surfaces: acier inoxydable, carreaux de céramique, bois et tapis. Ils ont également utilisé quatre aliments différents: pastèque, pain, pain au beurre et bonbon sucré.

En outre, ils ont utilisé quatre temps de contact différents: moins de 1 seconde, 5 secondes, 30 secondes et 300 secondes.

Le type de bactéries qu'ils utilisent s'appelle Enterobacter aerogenes , Qui est un «cousin» de Salmonella Qui se produit naturellement dans le système digestif humain, et ils ont utilisé du bouillon de soja tryptique ou du tampon de peptone pour cultiver la bactérie.

Une fois que les bactéries ont été cultivées, les chercheurs les ont répandues sur les différentes surfaces et ont laissé la préparation sécher avant de laisser tomber les échantillons alimentaires.

«Les bactéries peuvent contaminer instantanément»

L'équipe a évalué les séquences de transfert pour chaque surface, nourriture, temps de contact et préparation bactérienne. Au total, il y avait 128 scénarios que les chercheurs ont répliqué 20 fois chacun, ce qui a abouti à 2 560 mesures.

Les résultats ont montré que la pastèque avait le plus de contamination, tandis que le bonbon sucré avait le moins. Les chercheurs ont également constaté que le transfert bactérien des surfaces aux aliments est affecté par l'humidité.

"Les bactéries n'ont pas de jambes", explique le Professeur Schaffner, "elles se déplacent avec l'humidité et plus la nourriture est plus forte, plus le risque de transfert est élevé. De plus, les temps de contact alimentaire plus long entraînent généralement le transfert de plus de bactéries de chaque Surface à la nourriture ".

"La règle de 5 secondes est une simplification considérable de ce qui se produit réellement lorsque les bactéries passent d'une surface à une nourriture. Les bactéries peuvent contaminer instantanément".

Prof. Donald Schaffner, Rutgers University

Fait intéressant, par rapport à la tuile et l'acier inoxydable, le tapis avait un taux de transfert inférieur. Le taux de transfert du bois était variable.

Les chercheurs concluent leur étude en notant que, bien que les temps de contact plus long entraînent un transfert plus bactérien, «d'autres facteurs, y compris la nature de l'aliment et de la surface, sont d'une importance égale ou supérieure». Ils disent que leurs résultats réfutent la règle des 5 secondes.

Lisez la question de savoir si vous devez nourrir un rhume et avoir de la fièvre.

Peut on vraiment ramasser un aliment tombé par terre avec la règle des 5 secondes (Médical Et Professionnel Video 2019).

Section Des Questions Sur La Médecine: Maladie