Les personnes souffrant d'une allergie au blé ont une réponse anormale du système immunitaire à au moins une des protéines qui existent dans le blé.

L'exposition au blé peut entraîner des difficultés respiratoires, des nausées, des ruches, un ventre gonflé et une incapacité à se concentrer. Chez certaines personnes, l'anaphylaxie, une réponse allergique mortelle, peut se produire.

Une allergie au blé est l'une des allergies alimentaires les plus fréquentes chez les enfants, mais elle peut également affecter les adultes. La personne souffrant d'une allergie au blé a développé un anticorps spécifique contre une protéine de blé, et parfois plus d'un.

L'allergie au blé n'est pas la même que la maladie cœliaque.

Qu'est-ce qu'une allergie au blé?

Une allergie au blé est une allergie à l'enfance très courante qui peut également affecter les adultes.

Un allergène est une substance inoffensive pour la plupart des gens, à moins qu'ils ne soient allergiques. Une réaction allergique au blé implique des anticorps IgE (immunoglobuline) réagissant à au moins une des protéines suivantes trouvées dans le blé:

• Albumine
• Globuline
• Gliadin
• Glutenine ou gluten.

La plupart des réactions allergiques impliquent l'albumine et la globuline. L'allergie à la gliadine et au gluten est moins fréquente. L'allergie au gluten est souvent confondue avec la maladie cœliaque et d'autres troubles digestifs.

Certaines personnes ont une réaction allergique lorsqu'elles inhalent de la farine de blé, alors que dans d'autres, elles mangent les symptômes. Une réaction allergique peut se produire en quelques minutes ou parfois des heures de consommation ou d'inhalation de blé.

Signes et symptômes

Les signes et symptômes les plus courants d'une allergie au blé comprennent:

L'eczéma est l'un des symptômes les plus fréquents de l'allergie au blé.

• Rhinite allergique ou congestion nasale
• Asthme
• Dermatite atopique, connu sous le nom d'eczéma
• L'urticaire, ou les ruches, une éruption cutanée avec un possible gonflement de la peau
• Nausées, diarrhée et vomissements
• Irritation et possible enflure de la bouche, de la gorge ou des deux
• Les yeux aqueux et démangeaisons
• L'estomac gonflé.

Une anaphylaxie peut se produire, ce qui entraîne:

• Gonflement et étanchéité dans la gorge et difficulté à avaler
• L'étanchéité et la douleur dans la poitrine et la difficulté à respirer
• Peau pâle ou bleuâtre, pouls faible et une baisse grave de la tension artérielle.

L'anaphylaxie est une urgence médicale.

Les allergies au blé ont tendance à se développer au cours de la petite enfance, souvent accompagnées d'autres allergies alimentaires. L'allergie est normalement résolue après les âges de 3 à 5 ans.

Certains adultes ont une allergie au blé, mais il est beaucoup plus fréquent chez les enfants.

Qu'est-ce qui cause une allergie au blé?

Une allergie au blé est une réponse du système immunitaire.

Le système immunitaire existe pour nous protéger des corps étrangers et des agents pathogènes, ou des maladies qui causent des maladies. Il s'agit notamment des bactéries, des virus et des substances toxiques.

Lorsque le système immunitaire détériore une substance normale ou bonne pour un agent pathogène et l'attaque, il s'agit d'une réaction allergique.

Dans le cas de l'allergie au blé, le système immunitaire attaque les protéines de blé comme si elles étaient des substances nocives, comme les bactéries.

Chaque fois que la personne allergique mange une protéine contenue dans le blé, son système immunitaire l'attaque.

Certaines personnes sont allergiques à une seule des protéines du blé, tandis que d'autres peuvent être allergiques à deux ou plus.

Sources de protéines de blé

Les aliments suivants sont des sources possibles de protéines de blé:

• La plupart des produits cuits, y compris les biscuits, les gâteaux, les beignets, les muffins, les craquelins, les bretzels, les gaufres et le pain
• Céréales du petit-déjeuner
• Bière, bière, bière racinaire
• Substituts du café, lait malté et mélanges instantanés de boissons au chocolat
• Sauces, sauce soja, sauce Worcestershire, sauce et condiments, comme le ketchup
• Couscous, pâtes et nouilles faites avec du blé ou de la semoule
• Glaces et crèmes glacées
• Dumplings
• Amidon gelatinisé et amidon alimentaire modifié
• Protéine végétale hydrolysée
• Viandes transformées, comme les hot-dogs
• Sucre à la viande, au crabe ou à la crevette
• Glutamate monosodique
• Arômes naturels
• Gomme de légumes.

L'orge, l'avoine et le seigle contiennent également certaines des protéines contenues dans le blé. Une personne souffrant d'une allergie au blé peut être allergique non seulement au blé, mais aussi au seigle, à l'avoine et à l'orge.

Conditions liées à l'allergie au blé

Réactions déclenchées par le blé et l'exercice

Certaines personnes peuvent avoir des symptômes allergiques s'ils exercent en quelques heures de consommer des protéines de blé.

L'exercice, dans certains cas, peut déclencher la réponse. Ce type de réactions allergiques conduit souvent à une anaphylaxie mortelle.

L'asthme de Baker

L'asthme de Baker peut affecter les personnes qui travaillent dans des boulangeries ou des endroits où il y a de la farine de blé non cuit. L'allergie est causée par l'inhalation de farine de blé, non par la consommation. Il a tendance à affecter la respiration, et il peut être causé par une protéine de blé, ou éventuellement un champignon.

Maladie coeliaque

La maladie coeliaque est classée comme une sensibilité alimentaire auto-immune, plutôt que comme une allergie. Le système immunitaire réagit au gluten, provoquant une inflammation et des dommages dans l'intestin grêle. Cela conduit à une mauvaise absorption des nutriments. Certaines personnes ont à la fois une maladie cœliaque et une allergie au blé.

Facteurs de risque pour l'allergie au blé

Les deux principaux facteurs de risque d'allergie au blé sont l'histoire familiale et l'âge.

Si un parent proche a une allergie, y compris l'allergie au blé, la rhume des foins et l'asthme, il existe un risque plus élevé de développer une allergie au blé.

Les nourrissons et les jeunes enfants sont plus susceptibles d'avoir une allergie au blé que les personnes âgées, car leurs systèmes immunitaire et digestif sont encore immatures. La plupart des enfants finissent par dépasser l'allergie.

Diagnostic d'une allergie au blé

Un certain nombre de tests peuvent révéler une allergie au blé.

On peut demander au patient de conserver un journal alimentaire, d'écrire tout ce qu'il mange, et quand, plus des notes détaillées sur les symptômes.

Le meilleur traitement est d'éviter les protéines de blé, mais cela peut être difficile car beaucoup de nourritures les contiennent.

Le patient peut éliminer tous les produits du blé de leur alimentation. Après quelques jours, le blé sera réintroduit à intervalles réguliers. Avec l'aide du journal alimentaire, cela peut aider à identifier les aliments qui causent des problèmes. Ces aliments peuvent être remplacés par d'autres qui ne provoquent pas de réaction. Cela doit être fait avec un professionnel de la santé qualifié.

Les tests de dépistage des aliments sont généralement effectués dans un hôpital ou une clinique spécialisée en allergie. Le patient consomme des capsules contenant des allergènes présumés. Ils commencent par de petites doses, augmentant progressivement sur une période d'heures ou de jours, tandis que l'individu est surveillé pour détecter les signes et les symptômes.

Dans un test cutané, des gouttes d'aliments dilués sont placées sur le bras ou le dos du patient. La peau est ensuite percée à travers la goutte, introduisant la nourriture dans le système. S'il y a une démangeaison, une rougeur ou un gonflement, l'indication est probablement une réaction positive. Cependant, le test cutané n'est pas définitif, donc il n'est pas utilisé seul pour le diagnostic.

Un test sanguin peut détecter des anticorps pour des aliments spécifiques, ce qui indique la probabilité d'une allergie à ces aliments.

Traitement pour une allergie au blé

Le meilleur traitement est d'éviter les protéines de blé, mais cela peut être difficile, car tant d'aliments contiennent du blé. Il est important de vérifier les étiquettes des aliments.

Les antihistaminiques réduisent le système immunitaire du patient, éliminent ou réduisent les symptômes d'allergie. Ceux-ci devraient être pris après l'exposition au blé. L'antihistaminique doit être utilisé sous la direction d'un médecin.

L'épinéphrine, ou l'adrénaline, est un traitement d'urgence pour l'anaphylaxie. Les patients présentant un risque élevé d'anaphylaxie doivent porter deux doses injectables d'épinéphrine. Le médicament est administré en tant que stylo auto-injecteur directement sur la peau.

Un stylo contient une dose unique d'adrénaline, qui peut être injectée dans le corps à travers une aiguille cachée à ressort. Les exemples incluent l'EpiPen et l'Anapen. L'adrénaline ouvre les voies aériennes, aidant le patient à respirer plus facilement. Il contribue également à rétablir une tension artérielle très faible.

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