La graisse alimentaire a été incendiée ces dernières années, car les résultats de l'étude ont mis en garde contre les liens entre certaines sources de graisse alimentaire et les maladies cardiovasculaires. La preuve sur la graisse diète spécifique et la mortalité, cependant, a été incohérente. Maintenant, une nouvelle étude souligne les avantages pour la santé de consommer plus de graisse non saturée.

Manger plus d'aliments avec des graisses insaturées - comme le saumon, les avocats et les noix - est lié à un risque de mort moins élevé, selon les chercheurs.

L'étude, publiée en Médecine interne JAMA , Était dirigé par des chercheurs de Harvard T.H. Chan School of Public Health à Boston, MA, y compris le doctorant Dong Wang.

Selon l'American Heart Association, les graisses saturées proviennent principalement de produits d'origine animale, y compris le boeuf, l'agneau, le porc, le beurre, la crème, le fromage et 2 pour cent de lait. Cependant, les graisses saturées peuvent également provenir de plantes, y compris la noix de coco, l'huile de coco, l'huile de palme et le beurre de cacao.

La graisse non saturée - qui comprend les graisses polyinsaturées et monoinsaturées - se trouve dans les poissons comme le saumon, la truite et le hareng, les avocats, les olives, les noix, l'huile de soja, l'huile de maïs, l'huile de carthame, l'huile de canola, l'huile d'olive et l'huile de tournesol.

"Il y a eu une confusion généralisée dans la communauté biomédicale et le grand public au cours des deux dernières années sur les effets sur la santé de certains types de graisse dans l'alimentation", explique Wang.

Il ajoute que leur étude «documente les avantages importants des graisses insaturées, en particulier lorsqu'ils remplacent les graisses saturées et trans».

Différents types de graisses alimentaires ont des liens différents avec la mortalité

Pour mener à bien leur étude, les chercheurs ont suivi 126 233 personnes depuis plus de 30 ans. Les participants faisaient partie de deux études à long terme: l'étude sur la santé des infirmières et l'étude de suivi des professionnels de la santé.

Au cours de la période d'étude, les participants ont répondu aux questions d'enquête toutes les 2-4 ans concernant leur alimentation, leur style de vie et leur état de santé global.

Au cours de 32 ans, 33 304 des participants sont décédés. Les chercheurs ont étudié le lien entre le type de graisse dans les régimes alimentaires des participants et les décès dans l'ensemble du groupe. Ils ont également examiné les décès dus à une maladie cardiovasculaire (MCV), un cancer, une maladie neurodégénérative et une maladie respiratoire.

L'équipe a constaté que différents types de graisses alimentaires avaient des liens différents avec la mortalité. Pour chaque consommation de gras trans de 2 pour cent, il y avait une probabilité de mortalité prématurée de 16 pour cent.

En outre, une consommation plus élevée de graisse saturée était liée à un risque de mortalité plus élevé. Les chercheurs ont constaté que, par rapport au même nombre de calories provenant des glucides, chaque augmentation de 5% de la teneur en gras saturés était liée à un risque de mortalité de 8%.

Cependant, l'équipe a constaté qu'une consommation élevée de graisses insaturées - qui comprenait des graisses polyinsaturées et monoinsaturées - était liée à un risque de mortalité de 11 à 19 pour cent, par rapport au même nombre de calories provenant des glucides.

En détail, les acides gras oméga-6 - présents dans la plupart des huiles végétales - et les acides gras oméga-3 - trouvés dans les huiles de poisson, de soja et de canola - étaient liés à un risque de mort plus faible.

"Notre étude montre l'importance d'éliminer les graisses trans et de remplacer les graisses saturées par des graisses non saturées, y compris les acides gras polyinsaturés omega-6 et oméga-3. En pratique, cela peut être réalisé en remplaçant les graisses animales par une variété d'huiles végétales liquides."

Prof. Frank Hu, auteur principal, Harvard Medical School

Les amidons raffinés, les sucres ont un impact de mortalité similaire à celui des graisses saturées

Les chercheurs notent que les effets sur la santé qu'ils ont observés avec des types spécifiques de graisses dépendent de ce qu'ils ont été remplacés. Les participants à l'étude qui ont remplacé les graisses saturées par des graisses insaturées ont un risque global beaucoup plus élevé de décès et un risque de mort moins élevé par CVD, cancer, maladie neurodégénérative et maladie respiratoire.

Ils ont également constaté que les participants qui ont remplacé les graisses saturées par des glucides ont seulement un risque de mortalité légèrement inférieur.

Parce que les glucides dans le régime américain consistent principalement en l'amidon raffiné et le sucre, les chercheurs disent que cette découverte n'a pas été une surprise; L'amidon raffiné et le sucre ont un impact similaire sur le risque de mortalité que les graisses saturées.

L'American Heart Association recommande que les personnes en bonne santé âgées de plus de 2 ans mangent 25 à 35 pour cent de leurs calories quotidiennes totales comme des graisses provenant d'aliments tels que les poissons, les noix et les huiles végétales.

Ils recommandent également de limiter les graisses saturées à moins de 7% du total des calories quotidiennes et de limiter les graisses trans à moins de 1% du total des calories quotidiennes.

Pendant ce temps, ils suggèrent que la majorité des graisses consommées doivent être monoinsaturées ou polyinsaturées.

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