Gluten: qu'est-ce que le gluten? faits, aliments et allergies


Gluten: qu'est-ce que le gluten? faits, aliments et allergies

Le gluten est le terme général pour une protéine trouvée dans le blé, l'orge, le seigle et le triticale. Toutes les formes de blé contiennent du gluten, y compris le blé dur, l'épeautre et le farro.

Le blé se trouve généralement dans le pain, les produits de boulangerie, les craquelins, les céréales et les pâtes. Les soupes peuvent contenir du gluten, ainsi que des sauces et des vinaigrettes. L'orge se retrouve souvent dans le malt, la coloration alimentaire, les soupes, le vinaigre de malt et la bière.

Malheureusement, un nombre significatif de personnes ont une réaction indésirable au gluten lorsqu'elles la consomment, ce qui signifie qu'elles doivent adhérer à un régime sans gluten pour rester en bonne santé.

Cet article du Centre des connaissances fournit d'autres informations sur le gluten, y compris pourquoi certaines personnes devraient éviter de la consommer et quels aliments contiennent du gluten.

Voici quelques points clés sur le gluten. Vous trouverez plus de détails et d'informations à l'appui dans l'article principal.

  • Le gluten se réfère à une protéine qui est présente dans le blé, le seigle et l'orge
  • Le gluten peut être trouvé dans des produits alimentaires aussi divers que les vinaigrettes et la bière
  • Les produits cosmétiques, les médicaments et les suppléments nutritionnels peuvent également contenir du gluten
  • Pour les personnes atteintes d'une maladie cœliaque, le gluten provoque des dommages à l'intestin grêle
  • La maladie coeliaque devrait être traitée avec un régime sans gluten
  • Le gluten n'est dangereux que pour la santé des personnes atteintes de la maladie cœliaque.

Qu'est-ce que le gluten?

Le gluten est un nom donné aux protéines trouvées dans toutes les formes de blé, d'orge, de seigle et de triticale. Ces protéines contribuent à unir les aliments ensemble, en maintenant leur forme.

On peut trouver du gluten dans de nombreux aliments communs tels que le pain et les produits de boulangerie.

Le gluten se retrouve le plus souvent dans les aliments tels que le pain, les céréales, les produits de boulangerie et les pâtes pour lesquelles le blé, l'orge, le seigle et le triticale sont souvent des composants clés. Cependant, ces grains sont également utilisés de manière moins évidente dans d'autres aliments, y compris les soupes, les colorants alimentaires, les sauces, les vinaigrettes, le vinaigre et la bière.

Un individu peut avoir besoin de manger un régime sans gluten pour plusieurs raisons.

Maladie coeliaque Est un trouble auto-immune dans lequel quelqu'un est génétiquement prédisposé à avoir une réaction au gluten qui endommage l'intestin grêle. Cela entraîne des dommages intestinaux, une mauvaise absorption des nutriments et des douleurs physiques. Une personne atteinte d'une maladie cœliaque devrait consommer un régime sans gluten.

Sensibilité au gluten Est une condition dans laquelle les individus peuvent souffrir de douleurs abdominales, ballonnements, diarrhée, constipation, maux de tête et fatigue après consommation de gluten. Ceux qui souffrent de sensibilité au gluten n'éprouveront pas l'atteinte de l'intestin grêle qu'une personne atteinte de la maladie cœliaque sera. L'élimination du gluten peut améliorer ces symptômes.

Certaines personnes choisissent également de suivre un régime sans gluten car elles croient que c'est une alimentation saine à suivre. Cependant, il existe des preuves limitées qui suggèrent que le gluten est mauvais pour votre santé en dehors de la maladie cœliaque. Vous pouvez en apprendre plus sur la tendance à suivre un régime sans gluten dans notre article Spotlight.

L'année dernière, Gaynor Bussell, diététiste et porte-parole de l'Association britannique pour la nutrition, a déclaré Medical-Diag.com : "Le gluten n'est que mauvais pour la santé si vous êtes un coeliaque".

Éviter le gluten

Pour les personnes qui essaient d'éviter le gluten, vérifier les étiquettes des ingrédients est extrêmement important. Si un produit contient du blé, il sera clairement étiqueté sous l'information allergique. Les produits étiquetés sans blé ne sont pas forcément sans gluten. Ils peuvent encore contenir une épellation (une forme de blé), du seigle ou des ingrédients à base d'orge, par exemple.

Une loi promulguée en août 2014 par la FDA garantit que tous les produits étiquetés exempts de gluten sont sans danger pour les personnes atteintes d'une maladie cœliaque ou d'une intolérance au gluten à consommer.

Certains produits non alimentaires peuvent contenir des sources cachées de gluten, parfois sous forme de lécithine. Toujours vérifier les ingrédients pour les produits suivants si vous évitez le gluten:

  • Prescription médicale en vente libre
  • Compléments vitaminiques, minéraux et à base de plantes
  • Produits de beauté
  • Baume à lèvres
  • Autres produits pour la peau et les cheveux
  • Dentifrice et rince-bouche
  • Colle adhésive trouvée sur timbres et enveloppes
  • Modélisation de la pâte.

Les personnes atteintes d'une maladie cœliaque devraient également éviter le contact croisé des aliments contenant du gluten; C'est quand une nourriture sans gluten entre en contact avec des aliments contenant du gluten.

Un contact croisé peut se produire fréquemment avec:

  • Grille-pain
  • Colanders
  • Planches à découper
  • Huile utilisée dans les aliments frits
  • Conteneurs partagés
  • Ustensiles.

L'avoine est souvent contaminée par le gluten. Cherchez de l'avoine qui est spécifiquement étiquetée comme sans gluten.

Aliments sans gluten

Alors que le pain est généralement une source de gluten, il existe de nombreux autres aliments qui sont naturellement sans gluten.

Il existe de nombreux aliments sans gluten naturels qui sont sûrs de consommer sur un régime sans gluten:

  • Fruits
  • Des légumes
  • Légumes
  • Moi à
  • Les produits laitiers
  • Des œufs.

Assurez-vous que si vous achetez l'un de ces sous forme emballée, rien n'a été ajouté contenant du gluten. Il existe également des versions de produits contenant du gluten qui remplacent certains ingrédients pour les rendre sans gluten, comme le pain sans gluten, les céréales ou les produits de boulangerie.

Le riz et le quinoa sont naturellement sans gluten.

Il est important de ne pas auto-diagnostiquer la nécessité d'un régime sans gluten. Si vous soupçonnez que vous devez éliminer le gluten de votre alimentation, parlez-en d'abord à votre médecin ou à un diététiste.

La maladie coeliaque peut être entraînée par des bactéries intestinales spécifiques

Seule une faible proportion d'individus qui sont génétiquement sensibles à la maladie cœliaque développent réellement la condition, bien que les raisons ne soient pas claires. Maintenant, une nouvelle étude suggère qu'il est possible de déterminer comment certaines bactéries intestinales répondent au gluten.

10 symptômes qui indiquent une intolérance au gluten (Médical Et Professionnel Video 2021).

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