Effet de crise: comment les sons de manger freinent l'appétit


Effet de crise: comment les sons de manger freinent l'appétit

Se noyer le son de votre propre alimentation en écoutant de la musique ou en regardant la télévision pourrait signifier que vous mangez plus que ce que vous avez l'intention, dit une nouvelle étude publiée dans le journal Qualité et préférences alimentaires .

Les résultats montrent que les gens mangent moins de pretzels s'ils peuvent entendre la crise.

Bien que les sons de la cuisine - comme le bacon grumeleux ou le maïs éclaté - puissent faire bouillir votre eau, les chercheurs ont constaté que les bruits de mâcher, de chommer et de craquer de manger sont plus susceptibles de vous éteindre.

La recherche porte sur des facteurs qui permettent aux gens de choisir des types et des quantités particuliers d'aliments, et des études antérieures ont compté le goût, la texture, la taille des repas et la sélection des aliments parmi les indices sensoriels qui affectent la satiété ou se sentent satisfaits des aliments.

La salivité, la douceur, la digestion, l'épaisseur et la créativité peuvent tous former des attentes de satiété à base de goût et de texture.

L'un des objectifs de la recherche alimentaire au cours des dernières années a consisté à maintenir le goût et la texture tout en limitant les niveaux d'énergie livrés, ce qui a conduit à des variétés familières faibles en gras et à faible teneur en sucre d'une gamme d'aliments.

Mais les propriétés auditives ont été appelées «le sens de la saveur oubliée».

Oublié mais toujours important. Après tout, qu'est-ce qu'une carotte si elle n'est pas croustillante, ou de la soude sans fizz?

Sur 140 experts de l'alimentation et de la nutrition interrogés dans une étude de 2015, 27% ont considéré que le son des aliments était «essentiel» ou «important».

Les gens mangent plus s'ils ne peuvent entendre leur propre mastication

Dans trois expériences distinctes, des chercheurs de l'Université Brigham Young (BYU) et de l'Université d'État du Colorado (CSU) ont examiné l'effet de la «salience du son de la nourriture».

Une expérience a montré que même en incitant les gens à penser aux sons de manger, par exemple à travers des publicités, peut diminuer la consommation.

Dans une étude, les participants ont consommé des collations tout en utilisant des écouteurs qui jouaient du bruit à différents volumes.

Les résultats ont montré que le bruit plus fort masquait le son de la mastication, ce qui a amené les participants à manger davantage. Ceux qui se trouvaient dans le groupe avec les sons les plus bruyants mangeaient quatre bretzels, tandis que le groupe «silencieux» mangeait 2,75 bretzels.

En d'autres termes, plus une personne est consciente du son que font leurs aliments pendant qu'ils mangent, moins ils sont susceptibles de manger.

Les auteurs l'appellent l'effet "Crunch".

La coauteur de l'étude, Gina Mohr, professeur adjointe de marketing à CSU, affirme que le son de la nourriture est «un signal sensoriel important dans l'expérience alimentaire», mais que les consommateurs et les chercheurs ignorent largement son effet.

Ryan Elder, professeur adjoint de marketing à la Marriott School of Management de BYU, déclare:

Le son est généralement étiqueté comme le sens de la nourriture oubliée. Mais si les gens sont plus concentrés sur le son de la nourriture, cela pourrait réduire la consommation ".

Il explique que le fait de masquer le son de la consommation, par exemple en regardant la télévision pendant les repas, supprime l'un des sens liés à la nourriture.

Ceci, dit-il, peut entraîner une consommation alimentaire plus élevée. Alors qu'un moins de pretzel ne semble pas être une grosse affaire, le montant peut s'accumuler avec le temps.

Les auteurs exhortent les gens à se soucier non seulement de la façon dont les goûts et les regards de l'alimentation, mais aussi de la façon dont cela semble.

Medical-Diag.com Ont publié des recherches l'année dernière suggérant que les autorités réglementent la taille des portions pour freiner l'obésité.

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