Le sel pourrait conduire à un gain de poids en conduisant l'apport alimentaire gras


Le sel pourrait conduire à un gain de poids en conduisant l'apport alimentaire gras

Ce n'est pas un secret: trop de sel est mauvais pour nous. Il peut augmenter la tension artérielle, augmenter le risque de crise cardiaque, accident vasculaire cérébral, maladie cardiaque et plus encore. Mais deux nouvelles études ont identifié une autre chute d'une forte consommation de sel - elle peut conduire à une consommation excessive d'aliments gras, ce qui augmente le risque d'obésité.

Manger trop de sel peut excès de suralimentation et provoquer un gain de poids, selon la nouvelle recherche.

Les chercheurs disent que les études - publiées dans le Journal of Nutrition et Sentiments chimiques - appuie les appels pour que l'industrie alimentaire abaisse le sel, ou le sodium, la consommation de produits alimentaires.

Les deux études ont été menées par le professeur Russell Keast et ses collègues de l'Université de Deakin en Australie.

Les directives diététiques pour les Américains recommandent aux personnes de 2 à 50 ans de limiter l'apport en sodium à moins de 2 300 mg par jour, tandis que les personnes âgées de 51 ans et plus et les personnes atteintes de diabète, d'hypertension artérielle ou de maladie rénale ne devraient pas consommer plus de 1 500 mg de sodium par jour.

Cependant, on estime que l'Américain moyen consomme du sodium bien au-dessus de ces lignes directrices - environ 3 300 mg par jour.

Bien que vous ne soyez pas lourdement livré avec le salinisateur, ce sont les aliments transformés et les repas au restaurant qui constituent le principal coupable, ce qui représente plus de 75% de notre consommation de sodium.

Des recherches antérieures du Prof. Keast et ses collègues, y compris une étude rapportée par Medical-Diag.com Plus tôt cette année, ont suggéré que les individus qui sont plus sensibles au goût de la graisse sont plus susceptibles de manger des aliments gras, ce qui les expose à un plus grand risque d'obésité.

Leurs dernières études s'appuient sur cette recherche, ce qui suggère que la quantité de sel dans un certain aliment peut influencer la quantité de nourriture.

Le sel pourrait masquer nos préférences en gras

Pour la première étude, l'équipe a cherché à étudier les effets du sel sur le goût de la graisse et de la préférence alimentaire.

Les chercheurs ont inscrit 49 participants sains âgés de 18 à 54 ans et leur ont demandé de déguster une variété de soupes de tomate qui avaient quatre concentrations de graisse différentes (0%, 5%, 10% et 20%) et cinq concentrations de sel différentes (0,04% - non ajoutées Sel - 0,25%, 0,5%, 1% et 2%).

  • Les céréales, la viande et la volaille transformée, les soupes et les sandwichs sont les principaux contributeurs à l'apport en sel des Américains
  • Une seule tranche de pain peut contenir de 80 à 230 mg de sel
  • Une tranche de pizza peut contenir jusqu'à 730 mg de sel.

En savoir plus sur le sel

Après avoir consommé les soupes, on a demandé aux participants de classer l'agréable et le désir de manger chaque soupe, ainsi que l'engrais perçu et la salaison de chaque soupe.

La sensibilité au goût gras chez les participants a été mesurée par leur aptitude à déguster de l'acide oléique - un acide gras dans les graisses et les huiles végétales - à différentes concentrations dans le lait écrémé à longue durée de vie.

Les chercheurs ont constaté que le sel est un acteur majeur dans l'agrément d'un aliment, avec une note d'agrandissement alimentaire variant considérablement selon les différentes teneurs en sel; Une concentration en sel de 0,25-5% évaluée comme la plus agréable.

Étonnamment, ils ont constaté que ce n'était pas tellement le cas avec le contenu en graisse; Aucune différence dans l'agrandissement des aliments n'a été trouvée entre les concentrations de graisse de 5%, 10% ou 15%, mais une teneur en matières grasses de 20% a été jugée moins agréable.

"Nous nous attendions à trouver une augmentation de la plaisance dans les soupes 5% et 10% de matières grasses, mais l'agréableté n'a pas varié entre les soupes avec 0%, 5% et 10% de matières grasses", notez les auteurs.

De plus, bien que les chercheurs aient découvert que les participants qui étaient sensibles au goût de la graisse - c'est-à-dire qu'ils peuvent goûter à des seuils inférieurs - préféraient les concentrations de graisse inférieure à celles qui étaient moins sensibles au goût de la graisse, cette association était seulement Observé pour les aliments qui n'avaient pas de sel ajouté.

Ceci, les chercheurs disent, suggère que le sel pourrait "masquer" les préférences de graisse d'une personne.

«Le fort effet du sel sur l'agrément peut indiquer que le sel est le principal moteur de la consommation alimentaire de produits alimentaires salés et reflète le défi de réduire le sel tout en conservant la palatabilité», disent les auteurs.

Le sel élevé augmente la consommation alimentaire

Pour la deuxième étude, l'équipe souhaitait examiner l'effet du sel sur l'apport alimentaire.

Ils ont inscrit 48 adultes en bonne santé âgés de 18 à 54 ans. Comme dans la première étude, la sensibilité au goût graisseux des participants a été déterminée par leur capacité à goûter l'acide oléique.

Sur une période de 6 jours, les participants devaient assister à quatre séances de l'heure du déjeuner. Les déjeuners consistaient en macaronis et sauce au coude, et les sauces présentaient des concentrations variables de graisse et de sel.

Les chercheurs ont mesuré l'apport alimentaire des sujets pendant la période d'étude, et les participants devaient évaluer l'agrément de chaque aliment.

L'équipe a constaté que les participants ont consommé environ 11% moins de nourriture et d'énergie lorsque leurs déjeuners présentaient peu de sel et de matières grasses.

"Cependant, lorsqu'ils ont donné des aliments riches en matières grasses, ces mêmes sujets ont consommé beaucoup plus de nourriture et d'énergie", explique le professeur Keast. "Ceux qui étaient moins sensibles aux graisses ont consommé la même quantité dans chaque état de sel".

Dans l'ensemble, les auteurs disent que leurs études indiquent que le sel peut interférer avec les processus biologiques du corps qui nous empêchent de manger trop.

"Notre corps a des mécanismes biologiques pour nous dire quand arrêter de manger, et le gras active ces mécanismes chez les personnes qui sont sensibles au goût de la graisse", explique le professeur Keast, ajoutant:

Cependant, lorsque le sel est ajouté à la nourriture, ces mécanismes sont émoussés et les gens finissent par manger plus de nourriture. Cela peut vous amener à manger plus d'aliments gras et au fil du temps, votre corps s'adapte ou devient moins sensible à la graisse, ce qui vous conduit à manger plus pour obtenir le même sentiment de plénitude.

L'ajout de sel aux aliments riches en matières grasses peut accélérer ce processus. Les aliments riches en matières grasses et riches en sel dépassent la capacité de notre corps à reconnaître quand nous sommes pleins et nous amener à manger plus d'énergie. Si nous mangeons trop d'énergie, nous grossissons. Cette combinaison de matières grasses et de sel est un mélange toxique pour notre santé ".

L'équipe affirme que les résultats «augmentent de poids» aux appels à une réduction du sel dans les aliments transformés, ce qui pourrait avoir un impact majeur sur les taux d'obésité; Plus d'un tiers des adultes aux États-Unis sont actuellement obèses.

«Dans un environnement où une trop grande énergie provoque un gain de poids et un diabète, l'abaissement du sel pourrait avoir un impact positif sur le poids de notre pays», explique le professeur Keast.

Le mois dernier, Medical-Diag.com Rapporté sur une étude qui suggère un régime alimentaire à forte teneur en sel peut augmenter le risque de dommages au foie chez les adultes et les embryons en développement.

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